原標(biāo)題 市場(chǎng)調(diào)查 | 雞蛋干未明示雞蛋含量！涉及三只松鼠、沈師傅、來伊份等

　　中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

　　作為解饞充饑的小零食

　　雞蛋干受到不少消費(fèi)者青睞

　　但近日

　　《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)

　　不少雞蛋干產(chǎn)品中

　　原料雞蛋含量并不透明

　　如三只松鼠、沈師傅、來伊份等品牌

　　部分產(chǎn)品標(biāo)簽未標(biāo)注原料雞蛋含量

▲資料圖片。孟剛/攝

　　01

　　原料雞蛋含量不明

　　雞蛋干

　　是以雞蛋為原料，與傳統(tǒng)豆腐干的色澤和外觀相似，口感綢膩、開袋即食的蛋制品。

　　雞蛋干主要分為兩大類，一類用作餐飲烹飪，另一類作為休閑食品，兩者的主要區(qū)別在于規(guī)格大小及口味。

　　雞蛋干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來自其中的原料雞蛋，那么，目前雞蛋干原料中，雞蛋的含量有多少呢？

　　記者查看部分雞蛋干產(chǎn)品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，大部分產(chǎn)品外包裝上并沒有在外包裝明顯位置明確標(biāo)注原料雞蛋的含量，即使有些產(chǎn)品有標(biāo)注，也需要反復(fù)查看標(biāo)簽才能找到相關(guān)信息。

▲線上雞蛋干品牌眾多。

　　記者通過在電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)：

　　? 百草味、來伊份等品牌的部分產(chǎn)品在標(biāo)簽配料表中標(biāo)注了原料雞蛋含量。

　　如112克袋裝的來伊份優(yōu)品蛋干（鹵香味）在配料表里標(biāo)注“雞蛋含量≥99%“，百草味一款200克（2包）規(guī)格售價(jià)為19.9元的五香味雞蛋干，標(biāo)簽上標(biāo)注“雞蛋含量≥98%”。

　　? 三只松鼠、沈師傅等品牌部分產(chǎn)品未明確標(biāo)注原料雞蛋含量。

　　記者發(fā)現(xiàn)，三只松鼠240克袋裝、售價(jià)28.8元的Q彈五香味雞蛋干，來伊份162克裝售價(jià)7.9元的醬香雞蛋干產(chǎn)品標(biāo)簽上未標(biāo)注原料雞蛋含量的信息。

　　沈師傅旗艦店客服發(fā)給記者的100克裝醬香味雞蛋干產(chǎn)品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量，記者查詢電商平臺(tái)對(duì)多個(gè)規(guī)格裝潤(rùn)成全蛋雞蛋干產(chǎn)品的介紹，未發(fā)現(xiàn)原料雞蛋的信息標(biāo)注；沈師傅旗艦店客服發(fā)給記者的100克裝醬香味雞蛋干產(chǎn)品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量。

　　02

　　部分產(chǎn)品鈉含量高

　　除了配料表中的原料雞蛋，部分雞蛋干產(chǎn)品中普遍添加了食用鹽、白砂糖、味精、醬油、食用香精等。當(dāng)前，食品減鹽已經(jīng)成為共識(shí)，那么雞蛋干中的鈉含量如何呢？

　　記者發(fā)現(xiàn)，雞蛋干產(chǎn)品中鈉含量差異較大，部分產(chǎn)品鈉含量較高。

　　? 如以每100克計(jì)，沈師傅雞蛋干量販裝中鈉含量為714毫克，NRV為36%；112克袋裝的來伊份優(yōu)品蛋干（鹵香味）鈉含量為1200毫克，NRV達(dá)到了60%；

　　? 潤(rùn)成一款小包裝售價(jià)21.9元的雞蛋干產(chǎn)品鈉含量達(dá)到了1452毫克，NRV更是高達(dá)73%。

　　（NRV指為產(chǎn)品里面提供的能量占到每天能量營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比）

▲潤(rùn)成一款雞蛋干鈉含量NRV高達(dá)73%。

　　2022版《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過5克。而標(biāo)簽中的鈉含量一欄中，數(shù)值越高則表示含鹽量越多。

　　03

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范應(yīng)加速

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前雞蛋干產(chǎn)品品牌普遍執(zhí)行各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋干中的雞蛋含量、來源等目前在業(yè)內(nèi)并沒有硬性要求。

　　湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院劉焱教授對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示：

　　目前，雞蛋干沒有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)廠家遵守地方標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)，使得市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

　　為規(guī)范雞蛋干產(chǎn)品生產(chǎn)，明確雞蛋干中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好，影響雞蛋干產(chǎn)品的聲譽(yù)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)近日擬組織制定《雞蛋干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其主要技術(shù)內(nèi)容為：雞蛋干產(chǎn)品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋、不得使用咸蛋液及冰凍蛋液等；雞蛋干產(chǎn)品中的雞蛋含量大于95%。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品專家委員會(huì)委員、北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王忠強(qiáng)表示：

　　咸蛋液大多是鴨蛋液，用在雞蛋干中并不合適，而雞蛋做成冰凍蛋液是出于保質(zhì)期的需求，從原料新鮮度來說，顯然鮮雞蛋更具優(yōu)勢(shì)。

　　據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)相關(guān)專家介紹，將雞蛋干產(chǎn)品從《蛋和蛋制品》標(biāo)準(zhǔn)中單獨(dú)分離出來，形成雞蛋干產(chǎn)品獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)，可以進(jìn)一步規(guī)范雞蛋干產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　“未來雞蛋干市場(chǎng)將有更深度的發(fā)展，雞蛋干的品類及應(yīng)用場(chǎng)景會(huì)越來越多，特別是在休閑食品方面。而目前市場(chǎng)上存在大量生產(chǎn)雞蛋干的小作坊，其生產(chǎn)方式落后，偷工減料現(xiàn)象普遍，品質(zhì)安全均得不到保證，出臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范確實(shí)很有必要。”王忠強(qiáng)表示。

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責(zé)任編輯：蔣曉桐