原標題：螃蟹抽檢報告：重金屬超標、禁藥濫用？永輝超市、盒馬鮮生、家樂福曾“上榜”

　　來源：時代周報

　　秋風起，蟹兒肥，我們蹲守了一整年的螃蟹們終于扎堆上市了。

　　看著“青背白肚黃毛金爪”的模樣，腦海中早已閃現出清蒸蟹、避風塘炒蟹、蟹黃包、花蟹粥等多道美食。或者，真的沒有一只螃蟹可以活著爬出中國人的餐桌……

　　2020年9月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局以及原食品藥品監督管理局于2015年10月至2020年8月公布的關于螃蟹的質量抽檢情況。

　　結果顯示，近5年監管部門共抽檢到不合格蟹類419批次，涉及梭子蟹、大閘蟹、花蟹、面包蟹等多個品種。不合格原因主要分為兩種，一是重金屬超標，占87.6%，二是檢出禁用獸藥或抗生素或者殘留量超標，占12.4%。

　　此外，被抽樣單位為鄭州市金水區匯坤海鮮商行、鄭州市上街區李海偉魚攤銷售的螃蟹不合格次數最多，各有5次。值得一提的是，永輝超市、盒馬鮮生、家樂福等知名連鎖超市也在不合格名單之列。

　　“永輝超市”不合格高達22次

　　抽檢信息顯示，不合格螃蟹主要來自個體工商戶經營的海鮮店、海鮮批發市場、超市等銷售場所。

　　其中，同一被抽樣單位不合格最多有5批次。

　　被抽樣單位為鄭州市金水區匯坤海鮮商行銷售的石頭蟹、面包蟹、小石頭蟹、大石頭蟹、鮮活小梭子蟹、鮮活大梭子蟹均檢出重金屬鎘超標。

　　被抽樣單位為鄭州市上街區李海偉魚攤銷售的石頭蟹、青蟹、花蟹、鐵蟹、面包蟹，同樣由于鎘超標被判不合格。

　　此外，多家知名連鎖超市銷售的螃蟹也曾被檢出不合格，涉及“永輝超市”“盒馬鮮生”“家樂福”“沃爾瑪”“錦江麥徳龍”等。

　　傳統零售渠道的“永輝超市”可謂榜單常客。來自全國各地的“永輝超市”共有22批次不合格記錄，包括福建、浙江、北京、上海、山西、陜西、河南等地，涉及正蟹、梭子蟹、面包蟹、三眼蟹等多個品種，不合格原因無一例外都是鎘超標。其中，標稱由永輝超市河南有限公司禹州禹王廣場分公司銷售的面包蟹（2017/11/27）鎘的檢出值為10mg/kg，是標準值（≤0.5mg/kg）的20倍！

　　阿里巴巴旗下的新零售生鮮超市“盒馬鮮生”共有3批次被檢出不合格，分別為福建新盒網絡科技有限公司福州臺江區茶亭分店銷售的梭子蟹（2019/9/16）檢出鎘1.1mg/kg，福建新盒網絡科技有限公司福州恒力博納廣場分店銷售的鮮活梭子蟹母蟹（2019/10/23）檢出鎘0.62mg/kg，北京盒馬網絡科技有限公司雙井分公司銷售的鮮活舟山梭子蟹（150-300g）（2018/8/10）檢出鎘0.81mg/kg。

　　鎘含量最高超標近34倍

　　又到了大閘蟹肥美的季節，但是螃蟹的重金屬污染問題卻讓人觸目驚心。

　　抽檢數據顯示，在419批次不合格的螃蟹中，鎘超標的有369批次，占不合格比例的87.6%。

　　近些年，隨著工業的發展，重金屬資源不斷地被開發和利用，尤其是工業廢水的排放給自然環境帶來了嚴重影響。

　　螃蟹由于底棲的生活模式、濾食的食性、移動性差以及活動范圍小的種種特點，因為對于環境污染的變化通常缺乏回避能力，容易暴露于污染物并對其進行富集。

　　有研究表明，重金屬鎘富集水平最高的動物是甲殼類（蟹、蝦），成年甲殼類動物體內鎘的濃度是海水濃度的900~1600倍。鎘是一種對水產品具有嚴重毒性的重金屬環境污染物之一，因其具有極高的生物毒性，且在生態環境系統中具有很強的遷移性，現已被聯合國環境規劃署（UNEP）、世界衛生組織（WHO）等列為優先關注的污染物之一。

　　鎘可以通過食物鏈的傳遞在生物體內進行富集，其半衰期長達20年，并且難以生物降解。鎘是人類致癌物， 流行病學與實驗研究證實， 職業鎘暴露與肺癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌、肝癌等癌癥有較強的聯系。

　　因此，GB 2767-2017《食品中污染物限量》亦規定，甲殼類（蝦、蟹）中鎘限值為0.5mg/kg。

　　抽檢結果顯示，標稱由北京盛世祥瑞商貿有限公司供貨、北京興基偉業投資管理有限公司興基鉑爾曼飯店銷售的蘭花蟹（2018/7/4）檢出鎘含量為17.4mg/kg，超出最高限量值近34倍！

　　此外，被抽樣單位為鄭州市惠濟區時尚海鮮商行銷售的面包蟹檢出鎘含量為15mg/kg，也是最高限量值的30倍。

　　水產品中鎘超標可能是養殖過程中對環境中鎘元素的富集，其對人體的危害主要是慢性蓄積，長期大量攝入鎘超標的食品可能導致腎和骨骼損傷。

　　消費者從飲食中通過食用蟹、蝦等甲殼類動物，難以避免會從中攝入重金屬鎘。本刊除建議不要長期過量地食用單一甲殼類動物，多吃蔬菜水果有助于“排毒”之外，還需提醒消費者，海水蟹鎘超標的水平要高于淡水蟹，從不同可食部位來說，蟹腮、蟹黃的鎘含量遠遠要高于肌肉部分。

　　被“喂藥”的螃蟹

　　在人工養殖過程中，讓螃蟹加快脫殼、長得肥大生猛的背后，是一只只年幼的螃蟹默默地承受了被養殖者“喂藥”的命運，其中最常見的就是各種抗生素。

　　選擇喂抗生素和激素“催肥”，似乎反倒是一條捷徑？

　　以大閘蟹為例，按照正規程序，大閘蟹在3月至5月放養，到當年10月至11月即可收成，但重量只有4兩左右，耗時太長，成本太高，“催肥”便就成為行業公開的秘密。

　　抽檢結果顯示，在不合格螃蟹體內共檢出了9種抗生素或獸藥及其代謝物，其中呋喃西林代謝物有43次，氯霉素有2次，其他如恩諾沙星、呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃唑酮代謝物、氟苯尼考、孔雀石綠、氧氟沙星分別有1次。

　　在52批次檢出抗生素或獸藥的蟹類中，“大閘蟹”占比最多，有24批次。

　　根據目前國家相關標準或規定，上述僅氟苯尼考、恩諾沙星可用于蟹類養殖，兩種藥物的殘留量均不得超過100μg/kg。而呋喃西林、氯霉素等7種均已屬于“禁藥”，即不得在各種蟹類中檢出。

　　據了解，蟹類如果長期食用抗生素，體內的沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等致病菌就可能產生抗藥性，甚至可能演變成可傳染給人類的細菌，造成食物鏈循環式的危害；而人體長期通過食用動物攝取抗生素，亦會擾亂體內抗生素的正常殺菌功能。

　　標稱由天津市春秋運雪商貿有限公司（栗秋學）供貨、錦江麥德龍現購自運有限公司天津紅橋商場銷售的小毛蟹（2015/9/6）檢出呋喃西林代謝物氨基脲5.14μg/kg。

　　被抽樣單位為北京家樂福商業有限公司廣渠門店銷售的河蟹（購進日期：2019/9/19）檢出呋喃西林代謝物3.55μg/kg。

　　值得一提的是，除上述提到檢出不合格的“錦江麥徳龍”“家樂福”兩家大型超市之外，其他檢出抗生素或獸藥的螃蟹幾乎都來自個體工商戶經營的海鮮店、水產品經銷部等。【特別聲明】：本篇內容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯系本刊。

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