誰捧紅了自熱火鍋

　　晚上六點下班后，工作一天的小于來到公司樓下的一家烤肉店，準備吃完晚飯再搭乘地鐵回家。這家烤肉店面積不大，但生意很好，一會兒的功夫，店里已近乎滿座。小于環顧四周發現，大多數都是像自己一個人吃飯的年輕人。

　　小于喜歡這家餐廳的理由是：一個人吃飯也不會覺得尷尬。事實上，無論是店里座位的布局還是菜單套餐的分量，這家烤肉店都在向外表明：這是一家歡迎“一人食”的餐廳。晚飯結束，小于又在商場里饒有興致逛了逛。一個人吃飯，一個人逛街，一個人生活：小于不過是都市快節奏生活中年輕人的一個剪影。

　　不久前，民政部數據顯示，2018年中國單身成年人口高達2.4億人，其中超過7700萬成年人是獨居狀態，預計到2021年這個數字將上升到9200萬。該數字在社交媒體上成為熱議話題，“單身經濟”再次進入人們視野。

　　對此，小于就表示“獨居挺好，我樂在其中。”事實上，敏銳的商家業早已捕捉到單身人群的消費需求。疫情期間，資本接連注入，使得主打“一人食”概念的“自熱火鍋”等產品受到關注。

　　趨勢

　　當下，一人份的食品開始走俏。疫情影響下，自熱火鍋、自熱煲仔飯、即食酸辣粉、即食螺螄粉等方便食品的銷量迎來增長。

　　根據劃分，當前自熱火鍋的入局者主要分為三類：一類是傳統的火鍋巨頭，如海底撈、小龍坎、大龍燚等，在原有品牌基礎之上，順勢推出自熱火鍋品類，突破火鍋餐飲店食用場景。一類是零食廠商，三只松鼠、良品鋪子、來伊份等均在推出自熱火鍋。還有一類是自嗨鍋、莫小仙、食族人等具備網紅氣質，主打速食品類的新興品牌。

　　此前，莫小仙方面透露，疫情期間的整體銷量同比增長近400%。而自嗨鍋3月份公布的數據顯示，其線上訂單量在疫情期間增長了200%-300%。

　　今年5月，莫小仙、自嗨鍋、食族人于一周內同時完成融資。

　　5月9日，食族人完成數千萬元A輪融資，由眾暉資本投資，青嶺資本擔任獨家財務顧問，主要用于品牌建設、人才引進和渠道拓展。5月11日，自嗨鍋完成由經緯中國獨家投資的逾億元B輪融資。5月17日，莫小仙宣布已完成數千萬元A輪融資，由金鼎資本獨家投資，青桐資本擔任獨家財務顧問。據悉，該輪融資將主要用于線下渠道拓展、全產業鏈優化、品牌打造等方面。

　　除此之外，自熱火鍋還成為一家調味品上市公司——頤海國際新的增長引擎。頤海國際是海底撈火鍋底料的獨家供應商，其收入主要由火鍋調味料、中式復合調味料和方便速食三方面組成。2017-2019年，公司向第三方銷售方便速食收入由0.61億元增長至9.78億元，2018年、2019年同比增速分別為625%和120%。

　　行業內“一人食”與“零食代餐”化趨勢被屢次提及。今年6月，來伊份正式提出“新鮮零食”品牌戰略，其聯合創始人施永雷指出，伴隨人們生活節奏的加快，即食消費需求的快速增長，少食多餐正成為消費者的習慣，正餐與零食邊界正在逐漸模糊。由此出現了一種趨勢：“零食代餐化，正餐零食化”。

　　在新品開發上，來伊份推出適合一人食用的“小鮮盒”。施永雷曾對記者表示，產品的研發和改善是以用戶需求為導向，以前的分量針對2-3人，現在推出“一人食”的分量，可以令消費者在拆包的時候，不會有太大的食用不完的壓力，同時還能保證零食的新鮮。

　　事實上，在自熱火鍋品牌——自嗨鍋創立之際，其創始人蔡洪亮便瞄準了上述兩大趨勢。

　　資料顯示，自嗨鍋于2017年12月底投產，2018年1月面世。值得注意的是，自嗨鍋的創始人蔡洪亮，亦是零食品牌百草味的創始人。2016年，“百草味”以9.6億元的價格被收購之后，蔡洪亮便投身于“互聯網代餐零食市場”的探索之中，“自嗨鍋”便是探索的結果之一。

　　蔡洪亮曾表示，2018年關注到年輕的“懶宅族”正在爆發出極大的消費潛力，因此將目光聚焦在即食火鍋這一產品上。但蔡洪亮所打造的并不是“高配版”的方便面。他認為，即使在年輕“宅”群體中，也涌現出一批執著于品質的人，他們才是目標用戶。蔡洪亮一直強調自嗨鍋的目標是定義餐飲業一人食的場景，打造一人食餐飲標準。

　　關于自熱火鍋的市場量級及增長空間說法不一。此前，莫小仙創始人王正齊曾表示，目前自熱小火鍋觸及的用戶規模在1億左右，如果以比較理想的4億用戶量來看，還有較大增長空間。

　　但在諸多業內人士看來，自熱火鍋在突破上還面臨一些問題，且長期增長空間有限。

　　長城證券金融研究所副所長、大消費組長劉鵬指出，當前自熱火鍋口味欠佳，并且口味改善不好解決。另一食品飲料分析師向記者指出，從其復購率及市場規模來看，未來增長空間有限。餐飲品牌高級顧問胡茵煐表示，這次疫情改變了一部分人的消費習慣。自熱火鍋相比方便面口味重，受到更多年輕人歡迎，但其中的弊端是價格高于一般方便食品。

　　變革

　　值得注意的是，自熱火鍋背后整體的速食食品市場，正在進行一輪變革。

　　《青山資本2020中國快消品早期投資機會報告》中提到，方便速食是單身、孤獨、宅經濟以及快節奏生活壓力下懶人經濟的集中體現，對比3-5元的傳統方便面，市場需要消費升級的產品。消費者更快速、便捷地吃到更有質量、更豐富的餐食的需求在整體快速增長，方便速食已是一個2500億級別的大市場。

　　方便速食食品在經過2014年至2016年的頹勢后，開始重返增勢頭。英敏特中國近期發布的《中國方便食品行業報告》顯示，方便面市場2019年的銷售額為816億元人民幣，占整個方便食品市場的92.4%，在2014年至2016年出現下滑后重返增勢。2020年初，家用食品的需求量陡增，部分是由方便食品拉動的，其中方便面預計在2020年以11.0%的增速增長。

　　報告指出，“方便食品”一詞曾經意味著廉價、方便的產品，是消費者快速填飽肚子的選擇。雖然便利性曾為其帶來了高滲透率和食用頻率，但消費者如今的需求已不再是單純的便利性，人們開始尋求營養和質量。

　　由于來自餐飲外賣和零食的激烈競爭，方便面廠商升級了產品，推出凍干和真空包裝等新技術，以迎合消費者對便利性、營養和食用體驗的需求。

　　報告指出，方便食品市場出現的最大變化即為自熱技術。英敏特中國食品和飲料研究分析師蔣安妮告訴記者，自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。

　　自熱食品有多種菜式選擇，包括火鍋、米飯、燒烤、面條、粥、湯，甚至包括甜粥，囊括了絕大多數傳統中式替代餐。從食客制作準備工序方面來說，自熱食品甚至比方便面要求更低，而又能滿足中國消費者對熱食的需求。

　　從英敏特中國提供的數據來看，按照銷售額份額計算，2018年中國方便食品市場方便面占據95.6%的份額，自熱食品是4.4%，預估2019年方便面的份額為92.4%，自熱食品則為7.6%，這是否意味著自熱食品增長空間巨大？

　　對此，蔣安妮表示，總體來說，方便面的滲透率高于自熱產品。過去6個月沒有吃過自熱米飯、自熱火鍋和自熱燒烤的消費者比例分別為21%、16%和25%，而在鍋煮方便面、沖泡型方便面、方便米線/米粉/粉絲和方便干拌面中該比例分別只有6%、6%、7%和12%。由于自熱食品品類滲透率和高頻食用者比例相比于方便面都更低，其增長基數較小。

　　那么自熱火鍋等新興方便食品是否果真踩中“一人食”趨勢，亦或是“單身經濟”崛起的縮影，這兩點似乎都有待商榷。

　　蔣安妮表示，報告數據顯示，有孩子的消費者更有可能是方便面和自熱食品的高頻食用者。76％的已婚有1個孩子的消費者表示，每月至少吃1種方便面3次或更多次，48％的消費者每月至少吃1種自熱食品3次或更多。在有2個或以上孩子的消費者中，這一比例增加到78％和54％。“但我們目前無法看到那些高頻的消費者是不是經常一個人食用方便食品。”蔣安妮說。

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責任編輯：覃肄靈