紅棗產業概述

　　（一）紅棗的特點

　　棗樹是鼠李科棗屬植物，喜溫喜光，對土壤的適應能力很強。棗樹的果實稱為棗，屬于核果類水果，除供鮮食外，可制成紅棗、蜜棗、棗泥、棗酒、棗醋等。紅棗主要具備以下特點：

　　1．紅棗種類多

　　棗的品種繁多，《中國果樹志·棗卷》中共載入棗品種700余個。根據果實大小劃分，紅棗分為小紅棗和大紅棗。小紅棗包括金絲小棗、雞心棗、無核小棗等品種；大紅棗包括灰棗、駿棗、板棗、壺瓶棗等品種。根據果實形狀劃分，紅棗分為長棗、圓棗和小棗三類。

　　我國知名棗品種包括：灰棗、駿棗、冬棗、金絲小棗、贊皇大棗等。其中灰棗和駿棗為主流紅棗品種。

　　2．紅棗營養成分高

　　鮮棗富含維生素C，維C含量相當于蘋果的70-100倍，素有“天然維生素丸”之稱。紅棗富含人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、各種礦物質及多種維生素，且含量高于其他果品。

　　3．紅棗應用價值高

　　棗的應用價值高，可細分為食用價值、藥用價值、園林價值、生態價值和其他價值。食用價值體現在棗提供的熱量與小麥、稻谷和豆類相當，故紅棗也被歸為木本糧食之一。藥用價值體現在棗能調補中焦健脾益氣、養血安神、緩和藥性。園林價值體現在紅棗不僅具有經濟價值，還具有枝奇、葉繁、花盛、果多為一體的觀賞價值。生態價值體現在棗樹耐干旱、耐鹽堿，適栽區域廣泛。在偏遠山區、丘陵等地帶紅棗產業將有效地起到防風固沙、調溫調濕、保持水土、減弱噪音的作用。

　　（二）紅棗產業鏈構成

　　紅棗產業鏈分為四個環節，分別是紅棗種植、紅棗收購、加工生產、終端消費。總體來看，紅棗產品加工水平較低，紅棗產業鏈較短。

　　我國紅棗種植呈現三個顯著特點：一是種植區域集中度較高；二是種植面積及產量呈快速上升趨勢；三是灰棗品種優勢較為明顯。新疆已經成為我國最重要的紅棗產區。

　　紅棗收購環節，主要由各類加工企業負責，紅棗加工企業向棗農、合作社采購紅棗通貨作為下一步加工生產的原料。

　　加工生產環節主體由各類加工企業構成，從事紅棗的粗加工和深加工。該行業屬農副產品加工行業。

　　銷售主體主要由加工企業、商超、電商、批發市場構成，負責紅棗產品的營銷。

　　圖1 紅棗產業鏈構成

　　（三）紅棗加工概述

　　1．紅棗原棗加工

　　紅棗原棗加工是指對紅棗進行分揀、除雜、清洗、烘干、分級、殺菌等處理，加工制成紅棗原棗產品。

　　圖2 紅棗原棗加工流程

　　2．紅棗的粗加工

　　紅棗的粗加工是指在不改變干制紅棗原始形態的基礎上，通過簡單的切割或者搭配其他干果的方式進行加工。該加工方法也可歸結為原棗加工方式的一種。例如棗夾核桃、棗切片、棗切條等。

　　3．紅棗的深加工

　　紅棗的深加工是指通過發酵、研磨及分離提取等工藝，完全改變紅棗原始形態特征的加工方法。例如棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料、棗香精、棗色素、環核苷酸糖漿等。其中，棗泥、濃縮棗片、棗飲料是常見的深加工產品。

　　來源：鄭州商品交易所

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責任編輯：張瑤