“坦白說，去年選擇黑咖賽道創業時，沒想過還會遇到店里咖啡產能不足的情況?！苯衲?月，賴奕吉給自己在云南玉溪創立一年的咖啡小店換了一臺容量更大的烘豆機。

賴奕吉介紹，在玉溪，大家更喜歡有甜度的咖啡特調。但她覺得，大學起就常喝的黑咖啡，更能保留咖啡原始香氣和純粹口感。畢業后從南京回到家鄉玉溪，賴奕吉在市面上總是找不到符合自己口味的黑咖，就想著有機會自己來開一家。

2023年秋天，賴奕吉和丈夫創立了胖吉咖啡，主打黑咖，并從烘焙開始把關風味。但正如賴奕吉所說，本地人偏愛甜味咖啡，剛開業的黑咖新店，生意并不好做?！耙驗槲以诓藛紊蠘俗⒘瞬患犹牵行╊櫩涂吹搅司筒粫c了，也有一些顧客喝過覺得沒味道，就不再來了。”

開店容易守店難，小店經營最怕沒有訂單。11月底，經業務經理介紹，賴奕吉決定上線拼好飯，主賣500毫升裝的冰美式和生椰拿鐵。

　　拼好飯是美團外賣推出的一個平價外賣產品，主打拼單模式，在很多地區，客單價10元左右，沒有起送門檻?！半m然比起線下和常規外賣，拼好飯餐品利潤更薄，但單品爆款為門店整體帶來了新訂單，每單2塊錢左右的利潤，也能讓我這四人小店減輕不少經營壓力。”賴奕吉表示，暑期旺季，拼好飯月訂單能達到4000多，其他時候也都穩定在3000單左右?！巴緯r，單拼好飯的新增利潤就相當于2個兼職店員的工資?！?/p>

　　“這幾年云南咖啡產量越來越高、品質越來越好，我們店里除了一些精品手沖咖啡，其余豆子都是去保山咖啡莊園里直采的3A水洗豆。現在因為拼好飯訂單多、單量穩定，我們的進貨成本也能靠規模打下來一些了。”賴奕吉說。

胖吉咖啡門店外觀，左窗為咖啡區，右窗兼營三明治簡餐（圖源：受訪者供圖）

而在玉溪小廟街里的“野咖倉”，李婧也通過拼好飯找到線上增收的新渠道。

2022年5月，李婧辭職創業，以鮮果咖啡為招牌，在玉溪小廟街里創立了自己的咖啡品牌“野咖倉”。李婧喜歡去遠方喝咖啡，而在旅行的路上，各式各樣的艙，成了她停留最久的地方。翻閱航班記錄，她發現自己2018年累計飛行時間長達520小時。于是，“咖啡升艙，野性飛行”成了店鋪的宣傳語，門店以飛機客艙為視覺風格，在小廟街一眾餐飲店里獨具特色。

一開始，李婧考慮到鮮果咖啡需要現榨果汁、制作時間比較長、現場品嘗口感更好等因素，沒有將主要精力放在咖啡外賣上。但隨著玉溪人對咖啡越來越“剛需”，李靖也開始嘗試針對“打工人”的基礎黑咖。

野咖倉獨特的店內裝修風格（圖源：受訪者供圖）

“2023年后，主要是靠線上訂單來覆蓋門店成本?！?023年11月，李婧上線了拼好飯，主打“1L超大一杯冰美式”，日訂單最高有120單。雖然拼好飯餐品價格更低，但李婧并沒有降低咖啡豆品質，“店里一直都是選用云南保山的阿拉比卡咖啡豆，不會專門做餐品的區分?！?/p>

最近，李婧在后臺收到一些用戶反饋“1L總是喝不完”，她也打算緊貼用戶剛需，設計小杯量拼好飯套餐，“一方面，想喝我們家的用戶在拼好飯上可以有更多選擇，另一方面，我們也可以通過調整品類的方式，進一步降本增效。”

根據美團披露的數據，今年三季度，拼好飯的單日峰值訂單已突破900萬單。有餐飲機構調研顯示，在營收利潤方面，除去部分通過拼好飯做營銷零利潤打折的品牌之外，正常運營拼好飯的商家平均上線菜品數4。8個，單份套餐的平均利潤率33％，單均利潤2。8元，月均訂單增加967個，單品月均利潤2696元。

對于賴奕吉和李婧這樣的初創獨立咖啡小店，不僅能充分發揮云南咖啡在地產業優勢，在餐飲行業轉型期重拾小店低成本、調整靈活等經營長處，還能通過拼好飯頁面“餐品”而非“店”的展示模式，讓他們依靠良好穩定的餐品質量和價格優勢迅速打開外賣市場，找到線上增收的新渠道，守住自己的創業夢。

云南網記者?彭錫

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