來源：《消費者報道》

　　黃酒，被稱作是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒以稻米為主要原料經過加溫、糖化、發酵、壓榨釀制，因其酒液呈黃色而得名。早在三千多年前的商周時代，中國人就創制了酒曲復式發酵法，大量釀制黃酒。其中，紹興黃酒是代表之一。

　　11月29日，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司（下稱“古越龍山”）發布公告稱，自2023年12月10日起，對部分五年陳及以下普通產品2%~5%。《消費者報道》注意到，包括旗下的女兒紅品牌在內，古越龍山7年內已實施7次提價措施。

　　近年來，由于多重因素的影響，黃酒在酒水消費者群體中的存在感逐漸邊緣化。古越龍山也意識到自身處境，向年輕化和高端化靠攏。提價等一系列措施，能挽回黃酒在消費者心中的份量嗎？

　　就提價措施、果酒產品等問題，《消費者報道》近期向古越龍山方面發去采訪函，截至發稿未收到回復。

　　白酒漲完黃酒漲？

　　就在古越龍山發布公告前不久，白酒頭部企業才剛剛宣布提價。不過，黃酒與白酒漲價的邏輯和意味并不相同。

　　目前，黃酒的主流價位在10元~30元左右，與白酒動輒上千上萬的價格相去甚遠。作為區域性酒企，古越龍山在目前的價格基礎上提價，對于消費者而言可能僅僅只是消極的漲價，而非產品價值上的提升。正如古越龍山在公告中提及，“本次部分產品調價由于酒類市場競爭激烈及成本上漲因素，因此產品調價不一定使公司利潤實現增長。”

　　在2022年年報中，古越龍山更是提到，“當前白酒依舊強勢，酒類市場產品個性化、渠道碎片化、價格多元化趨勢愈加明顯，在消費升級背景下酒類次高端市場競爭進一步加劇，黃酒行業發展面臨諸多考驗和挑戰。”

　　提價背后，是古越龍山長期在江浙滬區域的原地踏步。

　　目前，古越龍山主要產品包括古越龍山、女兒紅、狀元紅、沈永和、鑒湖牌等紹興黃酒。其中古越龍山品牌旗下主要有清醇系列、庫藏系列、壇裝酒系列、國釀系列、原酒大壇酒、果酒系列等。

　　盡管自2020年起，古越龍山便采取措施向全國擴張，不過還未能從銷售數據上看到明顯成效。財報顯示，古越龍山2022年實現營業收入16.20億元，同比增長2.75%；實現利潤總額2.59億元，同比減少1.68%。

　　在2022年的股東大會上，古越龍山還曾提出“2023年力爭酒類銷售增長12%以上，利潤增長12%以上。”而古越龍山披露的最新數據顯示，今年前三季度酒類銷售收入11.17億元，與去年同期相比僅增長3.87%。從區域情況來看，全國銷售的主要收入仍然依賴大本營，江浙滬地區的銷售占比達到56.85%。

　　旗艦店銷售數據則更為直觀地體現出古越龍山的處境。從古越龍山天貓旗艦店的銷量來看，較為熱銷的一款是古越龍山金三年紹興花雕酒500ml*6瓶裝，詳情頁面數據顯示“已售2萬+”，折后售價59.4元，相當于9.9元每瓶。

　　古越龍山，抓不住年輕人？

　　近幾年，古越龍山為了博得更多消費者，在產品和營銷上動作頻頻。

　　白酒加咖啡的聯名，曾在今年下半年火爆社交圈。實際上，將酒與咖啡等飲料搭配推出新品，古越龍山也曾嘗試過。

　　今年6月，古越龍山·九加酒館在杭州開業，出售啤酒、特色雞尾酒及古越龍山旗下陳年黃酒。去年6月，古越龍山還打造了古越龍山·慢酒館，推出黃酒咖啡、黃酒奶茶。

　　只不過，古越龍山的黃酒咖啡只在部分黃酒品鑒館推出，并未大范圍觸達消費者。《消費者報道》注意到，截至2023年10月25日，古越龍山在全國開設的品鑒館僅55家。

　　近年來，隨著年輕人逐漸成為消費的主力群體，酒水消費的新趨勢也越發明顯。里斯咨詢發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》顯示，年輕人飲酒追求“適口性”“輕松”“微醺”，其中，果酒依托低度及口感好等優勢，受到年輕人的青睞。

　　古越龍山爭奪年輕消費者的“組合牌”中，也包括桂花酒、梅子酒等低度酒。

　　《消費者報道》查詢古越龍山旗下的果酒公司所經營的天貓古越龍山紹興專賣店、京東古越龍山果酒賣場店看到，除梅珀這一高端系列的青梅酒以外，其余在售果酒產品多為添加食用酒精的配制酒。

　　以天貓古越龍山紹興專賣店售賣的售價13元的古越龍山青梅酒為例，對應的配料表及消費者拍攝的產品圖顯示，青梅酒原料為水、青梅、食用酒精、白砂糖、食品添加劑（DL蘋果酸）。

　　旗艦店產品評價頁面中，多款不同價位的桂花酒、梅子酒等果酒被消費者評價“酒精味太重”“難喝”等。

　　果酒既有酒水的韻味，也融合了水果的獨特風味。目前，果酒主要分為發酵型果酒、蒸餾型果酒。

　　發酵型果酒以果汁、糧食等為主要原料，無其他添加劑或成品成品基酒的混入，通過酒曲發酵為半發酵果酒或者全發酵果酒，發酵周期長達3~6個月。蒸餾型果酒則是在發酵型果酒基礎上多了一道蒸餾的工藝。浸泡型果酒常見于家庭自制，是在白酒或黃酒中浸泡水果，適當加入糖或其他調味劑，對酒體的質量要求較高。

　　配制型果酒則是將發酵酒或者蒸餾酒作為基酒，在里面添加食用酒精、香料、調味劑等食品添加劑配制而成，生產周期相對蒸餾酒和發酵酒大大縮短，成本也較低。由于通過加入食用酒精等添加劑配制，飲用口感相對欠缺，不如蒸餾和發酵酒醇厚，會出現類似上述消費者反饋的“酒精味重”等體驗。

　　在青梅發酵酒流行于年輕群體的當下，古越龍山推出的桂花酒、梅子酒等產品多為配制工藝產品，顯得有些誠意不足。

　　年輕消費者不愛黃酒了嗎？

　　產品和營銷動作頻出背后，是以古越龍山為代表的黃酒企業長期困于區域的尷尬處境。

　　如今，在多數消費者眼中，黃酒的定位“上不了大臺面”。在不少中老年群體眼中，黃酒是藥酒，也是料酒，更多被當作保健品和廚房調味品使用。

　　而在更廣大的酒水消費群體中，黃酒更多是長江流域的居民的時令酒，在金秋時節搭配螃蟹飲用。

　　在古越龍山天貓旗艦店的熱銷黃酒產品中，問答區和評價區常有消費者表示購買產品是用于泡阿膠，做菜時當料酒使用。

　　不僅如此，就連古越龍山推出的果酒系列，一些消費者購買時也帶著料酒的認知。

　　《2022年中國酒業經濟運行報告》也指出，黃酒主要的問題在于缺乏消費場景，特別是在年輕消費群體中，黃酒的普及率非常低。消費場景的缺乏，導致黃酒的定位不夠清晰，消費者對黃酒的認知也不夠明確。

　　更深層次的生產工藝，也決定了黃酒難以產生類似白酒那樣的收藏價值和金融屬性。

　　黃酒和白酒雖然同屬于米酒，但黃酒屬于釀造酒，白酒則在黃酒的基礎上多了一道蒸餾的工藝。通過蒸餾，將乙醇從酒醅中分離出來，提高酒精度，所以白酒的度數普遍比黃酒要高。

　　也是由于生產工藝較為簡單，酒精度不高，黃酒最佳飲用時間相對較短，也難以產生類似白酒的收藏價值。

　　產品定位等多重困境，反映到財務數據上，則是古越龍山在業績上的長期原地踏步。從營收來看，2017年古越龍山實現營業收入16.37億元，而在2022年古越龍山的營業收入也只有16.20億元，長期處于同一水平。

　　凈利潤水平也長期在1億元到2億元的水平徘徊。2020年、2021年、2022年及2023年前三季度，古越龍山分別實現凈利潤1.49億元、2.01億元、2.02億元、1.34億元。

　　古越龍山的處境，只是黃酒市場的縮影。中國酒業協會公布的數據也顯示，2016年至2022年，中國規模以上黃酒企業總收入從198.23億元降至101.63億元，6年接近腰斬，利潤總額從18.60億元降至12.66億元。

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