文|新浪財經(jīng) 方藝啞

　　賽百味官方近日確認，將以一百億美元的估值進行出售。苦心經(jīng)營數(shù)年的賽百味，雖然在國內(nèi)有著尚好的口碑，但銷量額已從輝煌走向沒落。

　　那么，究竟它是底層運營問題還是上層管理漏洞？

　　近日，新浪財經(jīng)選擇在北京一家賽百味門店工作，試圖揭開“沒落的面紗”。

　　新浪財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，涉事賽百味餐廳的食安情況良好，但在招人用工環(huán)節(jié)存在違規(guī)：首先，餐廳在招攬員工時，并不需要出示健康證。其次，為了節(jié)約店內(nèi)開支，餐廳也未給員工繳納五險一金。

　　專家稱，上述行為分別違反了《食品安全法》和《勞動法》的相關(guān)規(guī)定。

　　運營漏洞：拒絕為員工繳納五險一金

　　近日，新浪財經(jīng)在賽百味某門店了解到，即使是工齡一年的老員工，門店也未給其繳納五險一金。

　　這一點并不符合勞動法的規(guī)定。北京市盈科律師事務(wù)所律師趙攀告訴新浪財經(jīng)，用人單位有義務(wù)給員工繳納五險一金，如未繳納，則用人單位違反了《勞動法》《社會保險法》《住房公積金管理條例》等法律法規(guī)的規(guī)定。除足額補繳外，用人單位還會受到主管部門的處罰，包括對單位及責(zé)任人進行罰款、按日加收欠繳部分滯納金等。

　　“在實務(wù)中，出于各種考慮，一些用人單位與員工雙方均同意不繳納社保，但這種做法存在巨大風(fēng)險。一方面，繳納社保是法定義務(wù)，員工隨時有權(quán)利要求用人單位補繳；另一方面，如員工在此期間遭受工傷、疾病等風(fēng)險，則無法享受到相應(yīng)的社會保障。因此建議依法繳納，可以最大限度地保護用人單位及員工雙方的合法權(quán)益。”趙攀表示。

　　此外，新浪財經(jīng)還了解到，某日一名員工以“取健康證”為理由提前下班。后經(jīng)證實，該員工在未辦理健康證的情況下，已連續(xù)工作多日。有意思的是，新浪財經(jīng)在上崗工作前，也無人檢查過健康證件。

　　對此，一市場監(jiān)管總局相關(guān)負責(zé)人告訴新浪財經(jīng)，餐飲企業(yè)應(yīng)該每天自查員工的健康證情況，且健康證應(yīng)該公示，檢查人員應(yīng)該每半個月定期檢查，口頭承諾“有健康證”就讓員工直接上崗是違法的行為。如果店家因檢查不力，讓患有乙肝等傳染病的員工上崗工作會造成重大的疾病傳播。

（午休期間排隊購買賽百味的白領(lǐng)們）

　　落寞探因：低調(diào)保守還是不思進取？

　　實際上，賽百味曾是名副其實的全球最大連鎖快餐品牌，全球門店數(shù)一度突破4萬家，巔峰時期門店數(shù)量曾力壓“麥當(dāng)勞、肯德基”。但近幾年來，賽百味開始走了下坡路。

　　不久前，賽百味官方確認，將以一百億美元的估值進行出售。但不少業(yè)內(nèi)人士都認為，這一估值偏低了。《紐約郵報》更是直言，賽百味的收購倍數(shù)為扣除息稅、折舊和攤銷前利潤（EBITDA利潤）的10到12倍。作為對比，按息稅前利潤，資本市場給麥當(dāng)勞的估值接近20倍。

　　北京和弘天下咨詢有限公司董事長文志宏和盤古智庫高級研究員江瀚都指出，在這個時間節(jié)點選擇賣身未必是一件壞事，“賽百味的整體經(jīng)營相對而言比較保守，如果有更好的管理者，可能會將其原先過于保守的管理方式向著更加開放的方式轉(zhuǎn)變。”

　　值得一提的是，賽百味于1995年進入中國市場，但到了2014年，其才開設(shè)了400家門店，到了2023年，賽百味的全國門店數(shù)仍然不足700家。這一數(shù)量，不及眾多“后輩”快餐連鎖品牌。

　　對此，文志宏認為，賽百味在營銷層面一直很“低調(diào)”，多年來一直沒有發(fā)力，在如今消費領(lǐng)域快速更新迭代的時代下，即使是諸如肯德基、麥當(dāng)勞這樣的快餐巨頭，仍然需要不斷地通過營銷來加強消費者的記憶，其認為這是賽百味近年來頹勢明顯的首因。

　　除營銷外，江瀚還指出，多年來賽百味一直在中國不太受歡迎，是因為其并未像一樣其他洋快餐品牌一樣，按照中國人的審美設(shè)計出符合“中國胃”的產(chǎn)品。

　　其實，賽百味于2010年初就提出了針對中國的“本土化”戰(zhàn)略，計劃五年內(nèi)在中國開設(shè)500家門店。2016年，據(jù)《中國連鎖》雜志報道，賽百味中國區(qū)總加盟商曾希望在菜單中增加熱湯并給三明治加熱，同時推出烤鴨三明治等本土化的新口味。

　　然而，總部漫長的審批和測試流程，導(dǎo)致產(chǎn)品落地的周期過長，至今烤鴨三明治也并未出現(xiàn)在菜單上。直到近幾年，賽百味才推出了符合“中國胃”的“熱烤系列”，而其單品也并未作出調(diào)整，僅僅只是將整個三明治推入了烤箱。

　　此外，賽百味三明治的體積和點單方式也讓國人詬病。由于賽百味幾乎把美國的餐廳“搬”到了中國，其尺寸是按照美國消費者食量設(shè)計，國內(nèi)經(jīng)常有人吐槽6英寸的吃不飽，12英寸的吃不完。“蛋黃醬”“西南醬”“蜂蜜芥末”等西式的口味也并不為中國人所熟悉，消費者難以進行搭配，因此網(wǎng)上也有了不少賽百味的點單攻略。

　　江瀚還提到，賽百味的價格并無優(yōu)勢。社交媒體上圍繞著賽百味最多的評價也是“貴”，甚至江瀚還做過一個小調(diào)研，學(xué)歷越高、層級越高的消費者越喜歡賽百味。

　　在如今越來越追求性價比的消費趨勢下，不少西式快餐都推出了價格在10元左右的“窮鬼套餐”，但賽百味的工作特價餐也在20元上下，新浪財經(jīng)在賽百味門店工作期間，留意到絕大多數(shù)消費者所選的三明治單個價格都在30-50元左右。其也被網(wǎng)友笑稱為“面包刺客”。

　　不僅在中國不如意，在全球市場層面，賽百味在創(chuàng)始人Fred DeLuca逝世后的2016年，其在美國閉店數(shù)首次超過新開門店數(shù)。2018年和2019年，賽百味在全球關(guān)店數(shù)超過了1000家。

　　國外數(shù)據(jù)平臺statista監(jiān)測，賽百味在美國本土市場的銷售額自2015年的115億美元開始，一路下滑至2020年的83.2億美元。2021年反彈至94億美元，2022年最新數(shù)據(jù)為104億美元。另據(jù)Technomic數(shù)據(jù)顯示，賽百味的全球銷售額在2012年達到頂峰，約180億美元，此后數(shù)年均下滑。

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責(zé)任編輯：韋子蓉