瘋狂人造肉：干細胞造肉、比養豬快幾萬倍 你敢吃嗎

　　來源：學點兒投資

　　先講個故事。

　　22世紀，人類食用肉可以用基因工程生產。在一家雞肉制造廠研究室的培養槽里，誕生了一只雞頭人身的生命體。它的使命在于毀滅人類，從那以后，在這只怪物雞出生年出生的人類只能活到14歲。宇宙毀滅在即……

　　這是日本恐怖漫畫大師楳圖一雄出版于1990年的作品，《14歲》。當然，這是科幻作品。不過現在，在實驗室中造出肉來已經不是什么稀罕事了。

　　早在2013年，第一塊人造肉就從荷蘭的實驗室培育出來。如今，人造肉企業上市，人造肉概念股集體瘋漲，它已經成為了一個“錢景”廣闊的產業，連比爾蓋茨、李嘉誠等大佬都在追捧。

　　人造肉概念股瘋漲

　　本周一（5月6日）大盤飄綠，超1000股跌停，僅人造肉相關企業逆勢上漲。

　　這是由于5月2日，美國人造肉公司BeyondMeat在納斯達克上市，開盤價46美元，IPO當日股價收漲163%，至65.75美元，創下了自2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。

　　受此影響，國內雙塔食品、哈高科、維維股份、豐樂種業等多只個股漲停。同時也帶動了農業股的走強，宏輝果蔬、金健米業、農發種業、登海種業等也紛紛逆市飄紅。

　　至此，“人造肉股概念”誕生。

　　國內股民興奮了，最近幾天多家食品領域上市公司被股民輪番提問，“貴公司有沒有人造肉？”“貴公司是否有人造肉的研究計劃？”

　　人造肉之素肉

　　人造肉到底是什么呢？其實人造肉一點也不稀奇，在中國這還是一個歷史悠久的行業。

　　人造肉分為兩種。

　　第一種人造肉叫“素肉”，它是以以植物作為原料，模仿真正肉類的味道和營養成分的肉類替代品。如Beyond Meat 公司主要是運用豌豆、蠶豆和大豆等植物原料提取蛋白質，模擬動物肉類的成分和口感生產人造肉。

　　BeyondMeat的素食漢堡BeyondBurger已經在餐廳亮相了，其外觀、口味與真正的牛肉并無二致。不過，它的價格也不便宜，一個漢堡賣約40元人民幣。

　　中國是這方面的高手。早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。

　　在素肉領域，有素鴨、素牛肉、素香腸等等。比如說素雞的原材料是豆腐，“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。

　　為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。“血紅素”的加入，彌補了顏色和香氣的不足。

　　人造肉之培養肉

　　當前的人造肉主要是“素肉”。而第二種“人造肉”則和科幻小說情節更相似，也是真正意義上的人造肉。

　　它準確地說叫“干細胞培養肉”，是用真正的動物細胞來進行培養，“種”出可食用的肉制品。

　　科學家認為，為增加利潤，不少家畜養殖場會給牲畜大量喂食生長激素和抗生素，這給消費者健康帶來隱患。而培養肉能夠保證衛生，從根本上杜絕微生物感染，還可以加入有益人體健康的成分。

　　2013年荷蘭的馬克·波斯特教授向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。

　　它是怎么生產出來的呢？分為三個步驟：

　　1

　　對動物進行活檢，從它身上獲取活的肌肉組織；

　　2

　　從動物的肌肉組織中分離出干細胞；

　　3

　　把動物的干細胞放入生物反應器，增殖生產出肌纖維。培育一片薄薄的人造肉，需要大量的肌肉纖維細胞。

　　我們來看看美國人造肉公司JUST是怎么生產“干細胞培養肉”的。

　　首先，他們要挑一只各方面都很健康的“模范雞”。

　　接著，科學家們采集了它的羽毛，并從羽毛里分離出了一個可以用來生長的細胞。

　　JUST 的科學家們用這個從羽毛里提取出來的細胞作為基本的起始材料，然后他們就開始找讓這個細胞快速、高密度繁殖的營養素。高密度地繁殖能縮短從“細胞”到“肉”的時間。

　　在經過一段時間的培育后，一開始從公雞羽毛里提取出來的細胞就變成了肉！

　　干細胞培養肉技術已經明確得到了資本市場的興趣。比如比爾蓋茨自己就投資了一家名為“孟菲斯肉類”的美國公司。

　　2017年5月，總部位于舊金山的孟菲斯肉類公司生產了第一批從實驗室細胞中培育而來的家禽，經過口味測試，包括經典的南方炸雞和鴨肉。

　　今年2月，《麻省理工科技評論》評選出“十大突破性技術”，人造肉上榜。

　　評委之一的比爾蓋茨說，“實驗室人造肉類是我今年選出的十大突破性技術之一，它改善了我們的生活質量。因為下一代蛋白質不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。”

　　你會嘗嘗嗎？

　　報道稱，干細胞培養肉將于2021年推向市場。而據研究機構估算，未來的市場規模有望達到64億美元（約合430億元）。

　　距離人造肉被大規模端上餐桌的日子已經不久了。

　　對于學點兒投資小編本人來說，“素肉”還好，畢竟市面上不少見。但如果吃培養肉，就有點倒胃口了。

　　中國農業大學食品科學與營養工程副教授、食品安全研究專家朱毅認為，人造肉無法達到美味要求。

　　人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味。天然牛肉的肌肉細胞生長是一個系統協調工程，有神經有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細胞無法企及的。

　　瘦而不柴，肥而不膩，以及舌尖和牙齒的感覺，這些肉類屬性，要以假亂真，不靠食品添加劑來幫忙，著實是難為了人造肉。再拿十年來磨劍，這人造肉還是斷然達不到美味要求的。

　　當培養肉出現在餐廳的菜單里，你愿意嘗嘗嗎？

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責任編輯：孫劍嵩