來源：第三只眼看零售

　　《第三只眼看零售》獲悉，張云根已于近日辭去果多美總經理職務。

　　果多美成立于2009年，是北京最大的水果連鎖品牌。2015年，果多美與百果園進行了戰略重組，張云根出任果多美董事總經理負責具體運營工作，直至今日。他在任期間，果多美門店數由三十多家發展至120家，年銷售規模達到12億元。2015年果多美出現虧損的局面也得以扭轉。

　　上述消息已經得到了張云根本人確認。他表示，選擇此時離職主要出于兩方面考量。

　　其一，現代企業的總經理需要采用任期制，用以滿足企業不同發展階段的要求。自己擔任果多美總經理已經有9年時間，也完成了公司經營體系搭建。如果還繼續擔任這一職務，自身認知的局限也會限制公司的發展。

　　其二，則是考慮到自身的發展規劃。據了解，張云根是資深零售人，進入果多美前，曾在沃爾瑪、華潤蘇果、全時便利等零售企業工作，經歷了從店長、區域負責人到總經理的過程。

　　“過去的這些經歷讓我熟悉零售經營的各個環節，所以在職業生涯的最后一個十年，我想去做一些新的嘗試。”張云根說道。

　　在水果連鎖的賽道中，果多美的規模體量雖不及百果園、鮮豐水果等品牌。但在區域品牌中，果多美則處于第一梯隊，規模為北京最大，市面上甚至不乏模仿者。

　　果多美的優勢是，最先在水果經營中采取了“薄利多銷”的模式。同時，通過禁止顧客挑選的方式控制了損耗，既做到了低價又保證了合理的利潤空間。因此，在市場競爭中占據了優勢地位。

　　張云根有豐富的零售從業經歷，也將專業化、精細化的運營管理引入了果多美。公司用以銷定采取代了原有的采購模式，用動態清貨的模式取代原有的晚間促銷，用TC倉儲模式替代了DC倉儲模式。上述舉措，有效降低了果多美的損耗和庫存壓力。

　　在商品展示上，改變了原本以堆頭為主的陳列方式，推出了小份的、包裝的產品。同時，調整了組織架構，在門店設置了促銷員。并通過相聲、說唱等方式吸引顧客。而在此前，果多美則沒有面銷環節。

　　在商品采購環節，果多美放棄了從批發市場進貨，選擇了產地直采。確保了產品的品質以及供給穩定。正因如此，疫情期間果多美依然實現了正常經營。

　　《第三只眼看零售》了解到，2016年，果多美的銷售同比提升了30%，利潤率從2%增加到了8%，凈利潤是歷史最好水平的三倍。

　　原本堆頭的銷售占比從50%下降到了20%，面銷商品的銷售占比則從20%提升到了接近60%。因為堆頭商品多主打性價比，而面銷的商品往往利潤更高，所以這一變化也帶動了果多美利潤提升，毛利率從15%提升到了29%。

　　在這個過程中，果多美原本“薄利多銷”的策略也逐步轉變。其定位開始從大眾消費轉向精品路線。

　　2021年，張云根在接受《第三只眼看零售》采訪時表示，轉變發展策略是必然選擇。一方面，大眾對于性價比的追求毋庸置疑，但隨著居民收入提升，在單純追求低價外，更多人想要的則是更好的品質和不貴的價格。另一方面，隨著北京城市功能疏解，大量企事業單位搬遷，北京人口減少約800萬人。這也導致了門店來客數和銷售下滑。同時，員工、租金等成本也在不斷增加。

　　這種情況下，沒有更高價格和利潤的商品作為支撐，門店的經營也會難以為繼。事實上，2019年果多美的銷售就出現了8.3%的下降，而在此前始終保持30%的增速。直到2021年才恢復了增長。現在來看，“品質化”的轉型在其中發揮了重要作用。

　　“消費者在哪里店就應該開在哪里。”這是張云根信奉的另一條準則。2017年，果多美就完成了線上線下一體化的改造。目前，僅餓了么的銷售占比就達到了20%。同時，果多美布局了社群、抖音、小紅書等渠道，還在門店設置了專門的電商履約負責人員崗位。

　　疫情期間，果多美開始嘗試“水果+生鮮”的模式，在門店增加了蔬菜、肉等品類，用以滿足消費者一站式購物的需求。盡管，當時作出這一選擇，更多是出于保供的考量，但后續這一品類對于銷售的拉動也起到了積極作用。

　　《第三只眼看零售》了解到，目前果多美已經有25%的到店顧客會選擇購買蔬菜，蔬菜的銷售額在去年已經達到了2億元。水果+生鮮的經營模式也延續了下來。

　　2018年前后，果多美也曾嘗試跨區域擴張，在鄭州、青島、上海等地開店。但這一戰略并未能持續，果多美最終選擇回到了北京大本營。

　　除了經營上的調整外，過去9年，組織架構、企業管理、文化建設也是張云根重點關注的板塊。例如，推出了果多美哲學手冊，以向上向善理念約束員工。每季度對門店進行打分評比，對于不合格店長要求其重新學習再競聘上崗。

　　今天，線上線下渠道日漸豐富，消費習慣也有明顯地改變。復雜的市場環境以及張云根的離職，會對果多美產生怎樣的影響仍未可知。

　　可以確定的是，水果店面臨較大的競爭壓力。之前買水果，消費者會優先選擇果多美這樣的水果店，但今天盒馬、美團、山姆等為消費者提供了更多的選擇。在這種情況下，如何做出差異化，為消費者提供到店理由，是果多美必須考慮的問題。

　　在外界看來，此前果多美與百果園的戰略重組的初衷在于，一方面，果多美能夠彌補百果園業態單一的問題。另一方面，百果園能夠為果多美提供供應鏈等方面的資源。但就目前看，這些目標并未達成。下一階段，也存在果多美與百果園進行更深度融合的可能。

　　據悉，在辭任果多美總經理后，張云根仍擔任百果園董事長助理職務。《第三只眼看零售》了解到，張云根將自己經營果多美多年的心得總結為一本書《果然不凡》，該書已經于今年1月正式出版。

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責任編輯：江鈺涵