原標(biāo)題：一天進(jìn)賬400萬(wàn)！楊國(guó)福麻辣燙，生財(cái)有門道

　　2月22日晚，楊國(guó)福麻辣燙向港交所遞交招股書，沖擊“麻辣燙第一股”。

　　從哈爾濱的放羊娃，搖身變成麻辣燙“一哥”，掌舵人楊國(guó)福走了19年。

　　他本是一個(gè)放羊娃，從小小路邊攤起步，國(guó)內(nèi)外開店近6000家，年?duì)I收超11億元，且保持零融資紀(jì)錄，全靠利潤(rùn)滾動(dòng)發(fā)展。

　　上市前，楊國(guó)福一家三口，幾乎持有公司全部股權(quán)，若能達(dá)到15倍以上的市盈率，其身價(jià)將在40億以上。

　　這位草根出身的餐飲老將，到底是怎么賺錢的呢？

　　開店五千，年薪192萬(wàn)

　　麻辣燙屬于類火鍋產(chǎn)品，起源于四川，卻興盛于東北。

　　1970年出生的楊國(guó)福，原本是哈爾濱賓縣萬(wàn)發(fā)村的一個(gè)放羊娃，20歲時(shí)，他投奔在哈爾濱夜市擺攤的姑姑，第一次接觸到麻辣燙，其生意火爆令他羨煞不已。

　　2000年，楊國(guó)福用電飯鍋?zhàn)龀隽擞蓄櫩唾I單的麻辣燙，2003年9月，“楊記麻辣燙”開業(yè)，兩年后，他用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo)，“楊國(guó)福麻辣燙”誕生，次年正式對(duì)外開放加盟。

　　2008年起，楊國(guó)福麻辣燙走出黑龍江，將加盟店開到了內(nèi)蒙古，迅速“攻城略地”，甚至不忘將門店開到海外，2017年，其首家海外分店落地澳大利亞。

　　截至2021年9月底，他已在國(guó)內(nèi)及海外6個(gè)國(guó)家擁有5783家餐廳。

（楊國(guó)福美國(guó)餐廳）

　　招股書也顯示，公司計(jì)劃于2022-2024年，每年在中國(guó)開設(shè)不少于1000家加盟餐廳，楊國(guó)福麻辣燙有望在2024年底，達(dá)到開店9000家的目標(biāo)。

　　2020年度，公司營(yíng)收11.14億元，利潤(rùn)為1.65億，2021年有所好轉(zhuǎn)，前三季度營(yíng)收11.26億元，同比增加55.7%，一天進(jìn)賬超過400萬(wàn)；1-9月就掙了1.97億，每天平均掙72萬(wàn)。據(jù)此類推，2021年全年利潤(rùn)在2.6億左右。

　　利潤(rùn)很好，公司也就沒有融過錢。

　　上市前，楊國(guó)福家族的持股比例在97%左右，所持有股份數(shù)為1億股，剩余部分，是2022年1月向合作伙伴股權(quán)激勵(lì)授予的股份。按照每股激勵(lì)成本為16.6元計(jì)算，他們家族身價(jià)至少在16.6億。

　　這是非常保守的估計(jì)。

　　據(jù)2021年預(yù)估的利潤(rùn)，若公司市盈率在15倍以上，那么，這個(gè)放羊娃的財(cái)富，即在40億以上。

　　楊國(guó)福本人非常實(shí)在，他在公司給自己的薪酬一般，全部年薪大概為191.2萬(wàn)元。若算上家族成員，全家人一年領(lǐng)薪550萬(wàn)左右。

　　只是，2021年9月，公司突然宣派1個(gè)億的分紅，大體相當(dāng)于，在上市前，先從公司提走1億現(xiàn)金，劃到了自家的口袋。

　　主打加盟，賣貨掙錢

　　麻辣燙連鎖化已成趨勢(shì)。

　　弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)稱，麻辣燙市場(chǎng)的連鎖化率，預(yù)計(jì)將從2020年的約22%，增至2025年的約26%。

　　加盟是連鎖麻辣燙品牌發(fā)展的主要商業(yè)模式。

　　楊國(guó)福麻辣燙各地加盟費(fèi)有所區(qū)別。北上廣深4城的加盟費(fèi)為每年27900元，港澳臺(tái)地區(qū)為39900元，其他地級(jí)市與直轄市為23900元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)與縣級(jí)市則為19900元。

　　加盟費(fèi)并非楊國(guó)福麻辣燙的收入大頭，2020年，加盟費(fèi)僅占總收入的5%。

　　那靠什么賺錢呢？

　　答案是向加盟商賣貨，不僅賣自產(chǎn)貨品，也包括向第三方采購(gòu)的食材、調(diào)味料等。加盟商們通過統(tǒng)一的采購(gòu)系統(tǒng)，購(gòu)買餐廳運(yùn)營(yíng)中使用的大部分食品和材料，以此保障食品品質(zhì)，楊國(guó)福也真正掙到了錢。

　　如果對(duì)照成本項(xiàng)，我們能發(fā)現(xiàn)他們賺錢的秘密。

　　以2021年1-9月來(lái)說(shuō)，總共的毛利大概為3.52億，大多數(shù)來(lái)自加盟商，主要的項(xiàng)目有：加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)，0.39億；自產(chǎn)貨品，1.52億；轉(zhuǎn)售的第三方貨品，1.23億，以及設(shè)備0.22億。

　　在此期間，其向每家加盟餐廳的平均銷售額，高達(dá)19.18萬(wàn)元，同比增加47.8%。

　　餐飲江湖在變。外賣在崛起，而麻辣燙是外賣市場(chǎng)最受歡迎的選擇之一。

　　楊國(guó)福也果斷入局。

　　截至2021年9月30日，楊國(guó)福麻辣燙在兩大線上外賣平臺(tái)的麻辣燙餐廳，已經(jīng)分別超過3400家和4000家。

　　2021年年初，楊國(guó)福天貓官方旗艦店正式上線，成為麻辣燙行業(yè)第一個(gè)試水電商的連鎖品牌，目前已上市5款自熱麻辣燙、3款自熱大火鍋，以及8款火鍋底料。

　　暫居第一，風(fēng)波不停

　　招股書顯示，2020年按商品交易總額和餐廳數(shù)量計(jì)，楊國(guó)福麻辣燙在中國(guó)中式快餐市場(chǎng)排名第一。

　　它的門店數(shù)，已秒殺國(guó)際連鎖巨頭。

　　據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)，截至2021年10月，楊國(guó)福國(guó)內(nèi)門店數(shù)量超5000家，排名第一，超過麥當(dāng)勞。

　　麻辣燙行業(yè)也存在馬太效應(yīng)，排名第三的覓姐門店僅700余家，相差一個(gè)量級(jí)。

　　暫列第一，競(jìng)爭(zhēng)危機(jī)卻如影隨形。

　　楊國(guó)福坦言，在麻辣燙行業(yè)和復(fù)合調(diào)味料行業(yè)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)，其市場(chǎng)份額可能會(huì)受到食品質(zhì)量和安全、價(jià)格、口味等多方面的影響。

　　“底料、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力。看似只是一碗麻辣燙，實(shí)際上它背后有一個(gè)強(qiáng)大的體系和標(biāo)準(zhǔn)去支撐。”他曾公開表示。

　　公司內(nèi)設(shè)一支17人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，楊國(guó)福親自帶隊(duì)，開展全面培訓(xùn)，確保隊(duì)員掌握麻辣燙湯底的配置程序。

　　其湯底的特殊之處在于，加入全脂奶粉、牛骨粉、黃冰糖等材料，能中和若干調(diào)味料帶來(lái)的刺激性口感。

　　工業(yè)化供應(yīng)鏈支持著楊國(guó)福麻辣燙的快速拓展。

　　其自建的工業(yè)化供應(yīng)鏈覆蓋了采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸全鏈條，有助于產(chǎn)品追溯、安全把控、規(guī)模化生產(chǎn)。

　　加盟體制下，品質(zhì)把控仍是一道坎。

　　因?yàn)槭称沸l(wèi)生及操作不規(guī)范，楊國(guó)福麻辣燙已多次被爆料。比如，2021年7月，有爆料稱旗下餐廳食材被老鼠咬后繼續(xù)使用，豬肺不清洗直接水煮等。

　　現(xiàn)在，楊國(guó)福麻辣燙委聘了18家第三方管理伙伴與其合作，管理公司大部分地區(qū)共計(jì)5423家加盟餐廳。

　　“競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌化運(yùn)營(yíng)的重要性進(jìn)一步凸顯。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴《21CBR》記者，楊國(guó)福麻辣燙上市之后，可在品牌信譽(yù)、供應(yīng)鏈等方面得到加持，抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，對(duì)拓寬其護(hù)城河有一定的幫助。

　　（作者：方文宇）

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責(zé)任編輯：李墨軒