呂英博

　　“波爾多”怕是葡萄酒世界最被認可的血統之一，但是也因為這個太過顯赫的血統，大多數人其實只知道波爾多，對真正的波爾多卻一知半解。

　　來自波爾多讓佛爾酒莊的莊主奧利維耶﹣德塞勒(OlivierDecelle)，向我講述了他理解的波爾多。

　　奧利維耶在法國紅酒界可謂傳奇。9年前，45歲的他還是法國第一大冷凍食品連鎖店的老板。就在這個一般人不會再去做冒險的事兒的年齡，奧利維耶毅然決定停掉自己的事業，轉向之前與自己毫不相干的葡萄酒業行業。一切就這一從頭開始，他帶著妻子從繁華的巴黎搬到了寂靜的法國鄉村。用他自己的話說：“有時候人要試著為了愛好和享受生活而活。”就這樣，奧利維耶在4年內買下了5個酒莊，其中有4個在波爾多地區。

　　“亞洲人接觸葡萄酒的時間不長，所以不少人把波爾多看成一個整體，認為細膩的口感就是波爾多的特點。其實不然，波爾多大小酒莊上萬個，各自都略有不同，最基本的分類法則是左岸和右岸。”

　　“塞納河將巴黎分成兩部分——左岸文化、右岸商業。靜靜的紀龍德河也將波爾多分成了兩部分——左岸，最能代表的是梅多克產區，這里的葡萄酒精致、細密、十足的古典主義做派，優雅非常；右岸，最為著名的葡萄酒產區圣埃米庸，這里產的葡萄酒，甜美而溫柔，現代感更強。”

　　自然條件是造成這種差別的原因之一，但最重要的卻是對新技術的運用。“面對全球不斷膨脹的精英酒區給波爾多帶來的挑戰，大部分頑固保守的左岸人選擇了堅守傳統的土地味道，他們保持著使用大木桶和水泥室發酵的傳統，使用打散的雞蛋清來進行葡萄酒的澄清處理；與左岸聽天由命、靠天吃飯的作風不同，右岸希望自己產的酒可以更國際化一些，釀酒風險更低一些，因此，對新技術的運用趨之若鶩。比如用濃縮葡萄果汁的方法來增加葡萄酒的濃郁度等等。”

　　左岸釀酒人的堅持雖然令人尊敬，但是右岸葡萄酒人選擇的方式畢竟是大勢所趨。“有時候，從容的堅持一件事情并非那么簡單。來自市場的積壓已經迫使部分左岸人不得不放棄之前堅守的原則。”奧利維耶慨嘆，“也許老派的波爾多酒迷們要更加珍藏那些舊年份的陳年波爾多佳釀了，因為也許再過不久，它們就有可能成為絕響了……”

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　　波爾多：是法國最大的葡萄酒產區，擁有1.5萬個大大小小的葡萄莊園，占地12萬公頃。它占據了地球上釀造葡萄酒的最佳條件，在這片廣闊的土地上有適宜的氣溫庇護葡萄的成長，又有墨西哥吹來的暖流滋潤葡萄的成熟，沿海還有高大的松林替葡萄阻隔來自大西洋的海風。占據這些天時、地利的波爾多年產葡萄酒8.5億瓶，其中40%用于出口，占法國葡萄酒出口總量的20%，這幾項指標都居法國三大葡萄酒產區之首(波爾多、勃艮第、香檳區)。

　　來源：經濟觀察報網