王冉

　　最近瘋狂迷上北京一家吃烤魚的小店，兩周內(nèi)去了三次。不過在這家店吃魚要超有耐心——從點(diǎn)魚到上魚的時間通常至少要45分鐘。而且，這家店基本上沒有什么服務(wù)，四五個一看就沒有受過訓(xùn)練的服務(wù)員穿梭于近三十張餐臺之間，你要想得到她們的注意幾乎需要起身攔截。可是，就這么一個地方，天天人滿為患。原因只有一個：好吃。

　　我問老板為什么上菜這么慢，他說是因?yàn)閺N房里只有一個烤魚板，上面只能同時烤七條魚。我又問他為什么不多招幾個服務(wù)員，他說不是不招，而是招不來，1200元一個月都沒人肯干。

　　我問他為什么不擴(kuò)建廚房，他說投入太大，我又問，服務(wù)員1200招不來為什么不考慮花2000去招？他回答說餐館成本控制很重要。我繼續(xù)問他客人對你這抱怨最多的是什么？他說是等座位和等魚的時間太長。我問他有人抱怨過價格太高嗎，他搖頭。

　　說到這里就很明白了，成本控制固然很重要，但成本控制的最終目標(biāo)是利潤。我相信如果這位老板把就餐環(huán)境弄好一點(diǎn)，廚房擴(kuò)大一些，服務(wù)員培訓(xùn)得更專業(yè)，即使價格上調(diào)一點(diǎn)，這里照樣會生意爆潢。

　　我對于“升級版”的烤魚店的期待其實(shí)同中國經(jīng)濟(jì)的大背景有關(guān)。隨著中國人均GDP超過2000美元(美國和日本分別在上世紀(jì)五十年代和七十年代邁過這道門檻)，中國經(jīng)濟(jì)的增長正從投資驅(qū)動闊步走進(jìn)一個消費(fèi)驅(qū)動的時代，消費(fèi)者成了推動中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展最重要的原動力。于是，在這個大背景下：

　　包括教育、醫(yī)療、娛樂、旅行、奢侈品、食品飲料、運(yùn)動用品在內(nèi)的一些行業(yè)會超比例受益。當(dāng)然，也包括餐飲業(yè)。

　　消費(fèi)升級的趨勢日益明顯。如果把中國的消費(fèi)市場看成一個下面大、上面小，消費(fèi)級別從1(最低)到100(最高)的金字塔，從投資的角度看位于50到80的這一段區(qū)間最具吸引力，因?yàn)槿司�可支配收入的增加和中產(chǎn)階級的壯大會源源不斷地推動更多的消費(fèi)者進(jìn)入這一市場區(qū)間。品牌的價值日益凸現(xiàn)。品牌價值凸現(xiàn)是消費(fèi)升級的必然結(jié)果，不過與此同時消費(fèi)者會越來越關(guān)注品牌的美譽(yù)度而不僅僅是知名度。對于我上面提到的這家烤魚店來說，應(yīng)該把更多的精力放到增強(qiáng)品牌的美譽(yù)度方面。雖然對它來說美味是美譽(yù)的基礎(chǔ)，但不是全部。沒有“服務(wù)”的消費(fèi)者服務(wù)企業(yè)是很難做大的。

　　資本市場和投資圈已經(jīng)注意到中國消費(fèi)時代的來臨。有中國這樣基數(shù)龐大的消費(fèi)者群做支持，中國的消費(fèi)品和消費(fèi)者服務(wù)行業(yè)是可以誕生全球巨頭的。在這股風(fēng)起云涌的消費(fèi)浪潮的推動下，像這家烤魚店，包括很多處在同一發(fā)展階段的品牌完全有機(jī)會對自己進(jìn)行重新定位，通過品牌和服務(wù)的升級以及更加具有規(guī)模效應(yīng)的流程管理打造一個中國消費(fèi)領(lǐng)域的明星企業(yè)。