來源：北京商報

　　Tim Hortons中國業務（以下簡稱“Tims中國”）迎來上市后的第一個動作。近日，Tims中國在上海開出了兩家Tims“Coffee & Beer”門店。與常規門店不同的是，除了咖啡產品外，該門店還提供31款啤酒和小食等產品。事實上，酒元素在餐飲行業并不少見，而多時段、多品類、多場景的布局透露出其正在尋找更多增量。的確，招股書所透露的虧損數據不容小覷，給予資本市場更多信心或成了當下的重要任務。分析指出，Tims中國此舉能夠增加門店營收，但相較于跨界，深耕咖啡領域才是該品牌提升盈利能力的關鍵。

　　瞄上酒飲市場

　　專注于咖啡的Tims中國也開始尋找更多業務增長點。近日，Tims中國在上海開出了兩家Tims “Coffee&Beer”門店，主打“日咖夜酒”模式。門店外觀方面，整體設計風格較為年輕，以年輕消費群體喜愛的飛盤和花盤用作裝飾，店內還有許多“日咖夜酒”“早C晚A”“Coffee&Beer”的字樣，強調了門店同時具備咖啡和酒精產品的特點。

　　產品方面，除了常規的咖啡產品之外，該門店還提供31款啤酒和小食等產品，例如秋葵干、烤翅、薄餅、肉食拼盤等產品。北京商報記者在Tims小程序中看到，啤酒產品售價在25-58元之間，紙質菜單上的小食產品售價在12-68元之間。據門店工作人員表示，該門店營業時間為早上7點至凌晨24點，咖啡和啤酒產品全天有售，可在小程序上點單。晚上5點后，店內會提供小吃品類。無論是從品類上還是營業時間上來看，多時段多場景成為此次Tims中國試水的方向。

　　關于品牌的未來發展規劃，北京商報記者聯系到Tims中國，其相關負責人表示，Tims“Coffee & Beer”門店為Tims中國的新嘗試，未來是否繼續開更多的門店取決于門店的表現，目前還只是試驗階段。另外，對于現有Tims中國門店還是以咖啡門店的形式為主，不會改成“日咖夜酒”模式。

　　據Tims中國官方網站顯示，Tim Hortons于1964年在多倫多創立，于2019年進入中國市場。前不久，Tims中國與特殊目的收購公司Silver Crest于美國東部時間9月28日合并完成，并于9月29日9時30分以股票代碼“THCH”在納斯達克交易。

　　跨界融合還是業績壓力

　　事實上，餐飲品牌增加酒飲業務屢見不鮮，眉州東坡、老鄉雞、喜家德、海底撈等品牌都曾開出小酒館店型，將餐與酒兩品類融合在一起，而咖啡品牌賣酒更是無需大驚小怪。2021年10月，咖啡品牌M Stand宣布已布局了5家日咖夜酒主題店，分布在上海、深圳、寧波三城市；同年8月，SeesawCoffee宣布首家日咖夜酒模式新店即將開業；2019年，中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊就在上海外灘源開業。

　　而從此次Tims中國的布局來看，其希望以多時段的方式滿足多元化需求，獲取新的流量紅利。尤其對于上市前數據并不好看的品牌而言，上市之后的確需要盈利故事來撫慰資本的心。

　　從招股書來看，2019年底，Tims中國僅有31家門店，兩年后，該品牌門店數量達373家，但其高速拓展的同時，卻難逃虧損所致的焦慮。Tims中國2019-2021年分別實現營收5725.7萬元、2.12億元、6.43億元，同比增長率分別為271.9%、203.4%。門店規模和營收擴大的同時，其虧損緊隨其后。數據同樣顯示，Tims中國2019-2021年凈虧損分別達8783萬元、1.43億元、3.83億元。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東指出，日咖夜酒模式并非Tims中國的創新之舉，許多咖啡甚至茶飲品牌都期望在門店中加入酒元素。咖啡店每天的有效營業時段較為固定，于是便希望通過售賣輕食和酒產品來延長有效營業時段，從而增加門店營收。

　　戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出，Tims中國與部分全球頭部咖啡品牌存在一定差距，此次布局日咖夜酒模式是在通過創新尋求差異化布局。同時，此舉也是希望尋找更多盈利點，并贏得資本市場信心，但此種模式能否成功還有待觀察。

　　圍繞品牌調性延展

　　Tims中國自進入中國市場便斬獲多輪融資，在產品、口味和門店場景上不斷進行本土化布局，例如開出旗艦店、經典店和“Tims Go”三種店型，與麥德龍和中石化易捷合作來迅速擴張。而此次的新嘗試無疑會給品牌帶來一定增量，不過差異化的核心競爭力如何體現和變現是其需要考慮的問題。

　　徐雄俊進一步指出，Tims中國此次的嘗試主要是針對年輕客群，其創新能力值得稱贊，而且該品牌擁有一定的消費者基礎，也是其優勢所在。不過，許多品牌都曾嘗試跨界融合，失敗者也有先例，對于Tims中國而言，首先要確定自身定位，思考如何平衡咖啡與酒兩品類，從而提升自身綜合競爭力。

　　也許，Tims中國嘗試日咖夜酒模式或許并不容易。王振東表示，目前看來，除去做日咖夜酒的咖啡店之外，主要是傳統的酒吧和具備酒場景的餐廳在搶奪夜間市場，與大多咖啡店相比，Tims中國的餐食較為出色，但與餐廳仍存在差距，餐食或許是Tims中國需要克服的最大問題。此外，咖啡館與酒吧的文化體驗相差較大，并不是僅依靠增加產品就能在二者之間輕易轉換，需要專業的團隊去打造夜間消費體驗，而且投入也會較高，這也是Tims中國將要面臨的挑戰。

　　“咖啡市場競爭激烈，相較于做跨界嘗試，Tims中國更應繼續深耕咖啡領域，例如全產業鏈的協同創新。在做好主營咖啡業務的同時進行差異化布局，縮減虧損，從而提升盈利能力。”王振東認為。

　　北京商報記者 郭繽璐 張天元

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責任編輯：周唯