北京商報

　　麻辣燙“雙雄”之一的楊國福麻辣燙打算沖刺上市了。

　　19年間，這個從哈爾濱一條小街道起家的品牌，到如今門店數(shù)量超過麥當(dāng)勞。不過，擴張速度的背后，頻被曝光的食品安全隱患也考驗著品牌的管理能力。

　　沖擊“麻辣燙第一股”

　　門店數(shù)超麥當(dāng)勞

　　中國證監(jiān)會國際部近日披露，楊國福麻辣燙的主體公司——上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司已向證監(jiān)會提交了《境外首次公開發(fā)行股份審批》的申請材料。這意味著，一旦獲得受理，其有望成為“麻辣燙第一股”。

　　成立至今19年，作為國內(nèi)麻辣燙市場龍頭企業(yè)，楊國福麻辣燙從哈爾濱一條小街道出發(fā)，通過加盟模式，在全國乃至海外快速布局超6000家門店，并邁向資本市場。

　　品牌官網(wǎng)顯示，截至目前，楊國福麻辣燙在海外5個國家、中國31個省/直轄市/自治區(qū)擁有6000余家加盟店，而截至去年10月，麥當(dāng)勞在中國門店數(shù)量為4300家。

　　不過，與高速開店相反的是，自創(chuàng)立至今，楊國福麻辣燙未有過融資記錄，一直以加盟模式拓店。2019年底，楊國福曾向媒體透露，2019年公司營收預(yù)計達(dá)到13億元，這其中，加盟費占兩成。

　　當(dāng)然，企業(yè)的野心也遠(yuǎn)不止于此，楊國福此前曾對公司五年發(fā)展提出計劃：2025年國內(nèi)門店數(shù)量增至9000家，集團整體營收達(dá)到100億元。

　　食安問題頻現(xiàn)

　　曾一個月被責(zé)令整改841店

　　值得注意的是，依靠加盟模式快速擴張的背后，楊國福麻辣燙屢屢被曝食品安全問題。僅去年7月一個月，楊國福就被責(zé)令整改841家門店。

　　近五年來，楊國福多個門店頻頻被曝出食品安全問題。

　　2017年，楊國福麻辣燙一門店曾因隨意傾倒廚余垃圾被城管執(zhí)法人員現(xiàn)場抓獲。彼時，楊國福麻辣燙同樣因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項問題遭到詬病。

　　2018年，廣州一家楊國福麻辣燙的員工坐在高腳凳上切肉，雙腳放在案板上，腳下都是肉渣之類的垃圾。此段視頻曝光后引發(fā)熱議，之后該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)視頻確實發(fā)生在自家店內(nèi)，但稱該名男員工為臨時工，以后門店會加強管理。

　　2021年7月份，網(wǎng)絡(luò)上有視頻曝光其存在店內(nèi)倉庫混亂，食材被老鼠咬過，廚房抹布同時洗菜洗鞋，豬肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下鍋煮等食品安全問題。

　　就此，2021年7月25日，楊國福麻辣燙發(fā)布致歉聲明稱，目前涉事門店已停業(yè)整頓，且已派工作人員前往監(jiān)督，同時向門店重申食品安全及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。

　　2021年7月24日，廣東省市場監(jiān)管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

　　2021年8月，國家市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，楊國福麻辣燙就在其中。據(jù)國家市場監(jiān)管總局通報，去年7月，在市場監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，廣東、上海、河北等11個省（自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國福麻辣燙門店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。

　　隨后的9月，據(jù)“北京海淀市場監(jiān)管”微信公眾號，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)品牌門店進行全覆蓋監(jiān)督檢查，其中，楊國福麻辣燙三家門店被依法責(zé)令整改、予以警告。

　　同年12月，北京市消費者協(xié)會針對近期市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題通報，整理了存在食品安全問題的企業(yè)名單。其中，楊國福麻辣燙又因為門店存在食品安全問題上榜。

　　時至今日，以“楊國福”為關(guān)鍵詞在黑貓投訴【投訴入口】上檢索，仍能看到投訴數(shù)百條，其中關(guān)于“吃出異物”占較大比例。

　　對于楊國福麻辣燙的食品安全問題，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，部分加盟商為了節(jié)約成本，在人員的管理培訓(xùn)和流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方面不會全力落實。基于此，企業(yè)快速擴張過程中，如果管理跟不上就容易出現(xiàn)問題，這將不利于公司品牌的長期發(fā)展。

　　食安問題對于餐飲業(yè)而言，至關(guān)重要。每一次的曝光，都是一次品牌力的消耗。加盟店越多，對加盟管理的挑戰(zhàn)就越大。而楊國福屢禁不止的食安問題，折射出的正是楊國福加盟管理的漏洞與不足。

　　餐企上市潮

　　難點卡在加盟模式？

　　兩年前因疫情而遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，在2022年正迎來資本化的高光時刻。近期，多家餐飲企業(yè)正在緊鑼密鼓地開啟上市競備賽。

　　1月29日，A股上市公司絕味食品公告稱，其全資子公司參股投資的和府撈面計劃境外上市。在2021年一級市場的新面館融資潮后，和府撈面將有望成為“新面館第一股”。此外，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等多家餐飲企業(yè)，此前也都披露了上市計劃。

　　楊國福麻辣燙此次沖刺資本市場又可能面臨哪些關(guān)卡？據(jù)每日經(jīng)濟新聞，資深投行人士表示，餐飲企業(yè)長期以來上市愿望都比較強烈，但這類企業(yè)在國內(nèi)上市比較難。

　　“餐飲公司上市的主要難度在于收入和成本的核查。”上述投行人士分析，餐飲企業(yè)往往采用加盟模式運營，現(xiàn)金交易比較多，企業(yè)是否存在刷單等造假行為難以核實。至于楊國福麻辣燙，其食品安全問題未來可能也是監(jiān)管部門關(guān)注的焦點之一。“如果被監(jiān)管部門罰款且金額較大，就有點麻煩了。”

　　該投行人士表示，相對而言，餐飲連鎖企業(yè)在香港上市稍微容易一些，這也是許多類似企業(yè)近幾年選擇沖刺香港上市的重要原因。

　　朱丹蓬則認(rèn)為，資本加持固然有助于鞏固企業(yè)護城河，但上市并非一勞永逸。對于餐飲企業(yè)而言，他們依舊面臨供應(yīng)鏈完善度、品牌調(diào)性、食品安全等多方面的挑戰(zhàn)。

　　來源丨每日經(jīng)濟新聞、時間財經(jīng)、澎湃新聞、21財聞匯等

　　圖片來源丨中國證監(jiān)會官網(wǎng)、江蘇新聞、羊城晚報、江西晨報、楊國福麻辣燙官方微博、北京海淀市場監(jiān)管、北京消協(xié)、黑貓投訴等

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責(zé)任編輯：李思陽