在當下白酒行業挑戰與機遇并存的時代，茅臺這艘巨艦如何才能實現穩定、健康、可持續發展？張德芹認為需要堅守維護茅臺的核心競爭力，需要人才與創新。在2023年度股東大會現場，張德芹從品質、品牌、工藝、環境、文化這五大優勢維度，精準剖析了生在大山、注定就有山一樣的擔當和責任的茅臺的核心競爭力。

　　其中，品質無疑是茅臺的“生命線”，也是茅臺品牌最大的護城河。回顧茅臺的崛起、強盛之路，“品質信仰”已經融入了企業的血液，既是茅臺問鼎“世界酒王”的云梯，也是未來穿越周期、基業長青的基石。

　　茅臺品質是怎樣煉成的？怎么作好品質這篇精彩大文章？這貫穿著一代代茅臺人的上下求索，答案必然不是寥寥數語可以概括，但我們可以嘗試從地理環境、釀造工藝、人才儲備、創新嬗變四個核心視角進行解析揭秘。

　　《酒業內參》梳理發現，茅臺酒的品質在上述四大主力驅動下始終穩中有升，不斷迭代突破，并不受市場情緒擾動影響，而近日茅臺酒價格有所波動，也僅僅是電商補貼博弈、投機商盲目拋壓以及媒體夸大炒作的暫時牽累，因此短期非理性下跌不改茅臺的價值和市場地位。

　　1、茅臺鎮：獨一無二的造化

　　從地理環境來看，茅臺鎮地處河谷，冬暖夏熱，年平均濕度大、氣流波動性小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖，這種氣候條件也能夠有效防止外來病毒和細菌的入侵，保持釀酒環境的純凈。

　　茅臺核心產區的土壤以紫色砂頁巖為主，富含鈣、磷、鉀等礦物質，特別是微量元素和礦物質對釀酒微生物的生長和繁殖有著重要的影響，這種獨特的土壤條件為茅臺酒獨特風味提供了基礎。

　　水是酒之血，流經茅臺鎮的赤水河含有豐富的微生物和礦物質，赤水河水質純凈、PH值適中，有利于糖化、醋化和發酵，硬度適宜能促進酵母的生長繁殖，微量元素豐富。加之沿岸的釀酒廠會將酒糟等廢棄物排入河中，這些物質經過長時間的浸泡和發酵，最終形成了赤水河獨特的釀酒水源。

　　此外，作為主料且是茅臺鎮特有的紅纓子高粱，無疑是大自然饋贈的優質原料。其生長在千米海拔的高山地帶，在茅臺鎮特有的濕潤水分、紫紅色土壤和高溫氣候環境下，高粱形成籽粒飽滿、粒小皮厚、角質率高、耐蒸煮的特點。

　　水質、土壤、風力、溫度、降雨量、植被等這些恰到好處的自然特性，正是釀造茅臺酒不可或缺的先決條件，同時也是茅臺酒一如既往保持高品質的密碼之一，這些獨特的因素使得茅臺酒擁有了獨一無二的品質和風味。

　　如果把這些條件單獨拆分，全國有不少地方可以同茅臺核心產區等量齊觀，但是一旦組合在一起就發生了奇妙的、不可復刻的“化學反應”，全世界再也找不到第二個茅臺鎮，只此一家，唯一性、排他性的烙印永不磨滅。

　　茅臺人也感恩于天地靈氣的鐘愛，從端午制曲的“祭麥儀式”，再到重陽下沙的“祭水大典”，致敬天地已經成為茅臺每年活動中極為重要的板塊。儀式只是表面，背后體現的是茅臺對于釀造工藝的堅守，以及天人合一理念的敬重，本質上還是反映了茅臺對于品質的不懈追求。

　　聚焦當下，赤水河生態環境治理提速，仁懷市強調生態優先，強化赤水河流域保護。嚴格落實赤水河流域生態保護、市域水土保持的主體功能，建立生態安全格局，保護重要生態空間，這無疑對釀酒環境的改進提升大有裨益。

　　2、釀造工藝：漫漫歲月的回饋

　　事實上，茅臺酒的配料表里只有五個字：高粱，小麥，水，這不禁令人感到驚奇和疑惑，為什么世界上最常見的三種物質，卻能釀造出最獨特、復雜、醇厚的醬香型白酒，并且造就了全球市值最高的酒企？

　　《尚書·大禹謨》曰：“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允執厥中。”茅臺數十年來傳承的釀造工藝和精益求精的工匠精神無疑是重要原因之一，永葆品質的堅守得到了廣大消費者的喜愛追捧。無論是過往的崢嶸歲月，還是當下的精耕細作，茅臺的“品質信仰”已經融入了企業的血液。

　　在計劃經濟年代，茅臺酒的品質管控體制便已非常嚴格。彼時，“品質是最大的政治”，企業可以不盈利，可以沒有規模，但是茅臺酒的品質卻必須得到至高無上的保證。市場經濟時代，茅臺酒憑借強大的品質、品牌培育出龐大的消費者基礎，可跨過1500億大關的茅臺依然在品質問題上常抓不懈。

　　在2023年度股東大會現場，張德芹認為在品質方面，要嚴格堅守前輩總結的經驗，即當產量與質量發生矛盾時，產量服從質量；當效益與質量發生矛盾時，效益服從質量；當速度與質量發生矛盾時，速度服從質量。

　　釀造工藝是品質的基礎保障，工匠精神甚至被定義為茅臺的酒魂。早在上世紀50年代，茅臺就編寫了《十四項操作要點》。1974年茅臺又整理了《茅臺酒生產操作注意事項》。事實上，盡管時代變遷，茅臺對于工藝定性定量分析的研究從未停止，如今的茅臺酒生產過程，早已經從早期的“12987”，經過不斷改良迭代進化為“12345678910”。

　　茅臺酒的釀造工藝，涉及原料、窖池、用水、勾兌及貯藏等多個環節。一瓶茅臺酒的釀造須經過30道工序、165個工藝處理，全部釀造流程至少經歷5年時間，名副其實的時間玫瑰，這些數字符號正是茅臺人“用功不計繁復，用時不計效率，用誠不計心血”的生動注腳。

　　據公開報道記載，1964年，25歲的季克良來到茅臺，在看完投料全程后，無比感慨的說道：“10年內沒有發言權。” 青年季克良的這句話，詮釋了茅臺酒釀造工藝流程的嚴苛性、復雜性和長期性。

　　3、茅臺核心資產：大師輩出、工匠涌現

　　茅臺“品質至上”的方針，歸根結底還是源于強大人才團隊的保障。在2023年度股東大會現場，張德芹表示，茅臺將會用更大的誠意吸收人才，更多的績效激勵人才，讓公司發展更好、更加穩定。

　　張德芹的表態流露了茅臺對人才的極高重視和尊重。客觀來講，白酒品質高低，除了受地理環境、微生物以及原料的影響外，生產釀造、品評勾調以及工藝標準等因素也是能否釀就高品質好酒的關鍵要素，尤其是涉及到釀造、品評和勾調等方面的人才更是一個酒企的核心資產。

　　在70多年的傳承、創新中，茅臺也沉淀出了一套行之有效的人才培養體系。比如在釀酒和品評勾調方面，茅臺有“工匠八步”培養體系，通過大師工作室、名師帶徒、專業培訓、工匠評選、技術職務評聘等方式進行人才的培養與任用。

　　根據2022年3月發布的《茅臺集團黨委人才工作報告》顯示，在茅臺的“工匠”人才結構中，有50余名輕工大國工匠、中國釀酒大師、國家酒類評委、全國釀酒行業技術能手組成的釀造英才，有690名左右省白酒評委、全省技術能手、貴州工匠、黔酒工匠、黔北工匠、茅臺工匠、高級技師等隊伍組成的釀造匠才；還有2700余名酒師、班長、副班長及技師、高級工組成技術骨干“工匠”隊伍。

　　2023年3月，茅臺集團總經理王莉、黨委委員、副總經理萬波、總經理助理鐘方達三人獲得“中國釀酒大師”的稱號。釀酒大師作為酒企重要的核心資產，不但是中國白酒文化和工藝的傳承人，更是推動中國酒業品質進步的關鍵力量。

　　人才是企業的發展根基，正是匯集、培養了這么多生產質量領域的人才專家，茅臺堅守的“質量鐵律”才有了堅實的抓手，才能以“質量是生命之魂”的原則鑄就高品質美酒。

　　4、茅臺進化論：蝶變與驚艷

　　創新是解鎖品質之門的鑰匙，張德芹在2023年度股東大會現場也表示，茅臺這艘巨艦要穩定、健康、可持續發展，要堅守維護茅臺的核心競爭力，需要人才與創新。

　　著名財經作家吳曉波在《茅臺傳》中提到，相比年輕而生機勃勃的深圳騰訊，茅臺酒廠地處云貴大山的一個河谷，是一家典型的傳統工藝型制造企業。它的演進速度如同它釀的酒，貌似靜止，實則剛烈，緩慢而與時間同行。

　　茅臺對工藝和技術的理解，與互聯網人全然不同。如果說，騰訊的企業史是一部“從0到1”的爆發史，那么，茅臺的歷史就是一部從傳統向現代、從“玄學”向科學衍變的釀造史。

　　圍繞品質方面的科技創新，茅臺一直以來馬不停蹄的做了大量突破性工作。2023年以來，茅臺已經開展了300余項科技創新項目，在基礎研究、釀造工藝技術、酒體設計、品質評價和全產業鏈食品安全管控等五大關鍵核心技術領域取得了一系列豐碩成果，茅臺正在通過不斷的科技創新提升品質水平。

　　以上市第一年營收破50億、700天破百億的茅臺1935為例，盡管它在眾多白酒大單品中跑出業績“光速”，遙遙領先，然而茅臺并沒有止步于此，始終在不斷完善自我，堅持不懈的突破品質高位，通過持續蝶變不斷驚艷消費者。

　　近日，由中國酒業協會主辦的茅臺1935酒“酒體升級鑒評會”在茅臺舉行，這次酒體煥新升級也充分體現出茅臺1935以品質賦能品牌的價值理念。據茅臺集團黨委副書記、總經理王莉介紹，升級后的茅臺1935在原有基礎上提高了香氣的優雅度、口感的豐滿度和香味的平衡度。

　　茅臺1935之所以能實現品質升級，離不開茅臺豐富的基酒儲備與技術升級，正如茅臺集團黨委書記、董事長張德芹所言，“隨著系列酒產能的擴大和儲存時間的增長，再加上茅臺技術團隊力量的增強，我們有實力、有能力，也有信心，把茅臺1935及茅臺所有產品的質量逐步提高。”

　　小結：

　　近期，茅臺酒在電商補貼、部分投機商盲目拋壓以及媒體夸大炒作中，價格有所波動，但是綜合上述地理環境、釀造工藝、人才儲備、創新嬗變四大維度來看，茅臺酒的品質穩中有升，不斷迭代突破，不受市場情緒擾動影響，因此短期波動不改茅臺的價值和市場地位。

　　同時，正是由于獨有的地理環境，以及嚴苛復雜、長周期、不斷創新的釀造工藝，其稀缺性特征和收藏屬性有增無減，尤其是縱觀中國近現代商業史，能夠堅貞恪守“品質至上”70多年的公司，更是鳳毛麟角。

　　整體來看當下的白酒產業，供大于需的特征較為明顯，但是對于頭部名酒而言，供給的稀缺性一直是主旋律，從中國酒業協會的“十四五規劃”可知，十四五末名酒產量將翻一番，即從“十三五”末的4%增長到8%，名酒產量占比依然不高，遠遠不能滿足全國人民對美好生活的向往。

　　顯然，茅臺主流商家們堅信茅臺酒品質、品牌牢不可破，在稀缺性和價值回歸的驅使下，開始用實際行動護盤。近日茅臺酒傳統渠道經銷商開始收攏“讓價”空間，普遍不愿低于2500元供貨，受此影響，多地茅臺酒的批價止滑后出現反彈，報價有明顯回升，6月26日，飛天茅臺散瓶批價重新站上2200/瓶。

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責任編輯：李顯杰