原標題：“共享”廚房 美團換個姿勢攬商戶

　　來源：北京商報

　　美團招攬商戶又有了新方式。11月2日，北京商報記者走訪被行業稱為“美團旗下品牌饞阿貍”時發現，該店僅是多家餐飲品牌的后廚操作間，美團在外墻掛上了“美團智慧廚房”的門頭。現場商戶向記者直言，門店的運營實際上與美團并沒有關系，僅是部分硬件設施上使用了美團的設備。分析認為，美團智慧廚房是美團擴充B端業務版圖的信號，以此提升用戶黏性、拓充收益機會。如今，各家外賣平臺均在嘗試向商戶輸出數字化供應鏈體系，這是一項長期投入才能有回報的舉動，跑起來且抱著跑馬拉松的心態持續跑下去，平臺方才有可能有所收獲。

　　“試水”智慧廚房

　　關于“美團推出餐飲品牌饞阿貍”的話題引發熱議，然而事實上似乎并非如此。近日，北京商報記者來到位于望京食九號餐飲街的“饞阿貍”門店看到，該店并沒有堂食，僅是一個較為封閉式的烹飪操作間。除了饞阿貍品牌外，還有煌式炸雞、書亦燒仙草餐飲品牌的獨立操作間。

　　值得注意的是，這三家品牌的操作間外觀設計上除了自身招牌外，整體還掛了“美團智慧廚房”的字樣。同時，外圍場地上設立了美團外賣自提柜，出餐口與美團自提柜相連接，配送員直接從自提柜取餐。

　　北京商報記者分別從上述品牌了解到，雖然整體感覺如同美團搭建了一個做外賣的“共享廚房”，但這三家品牌運營與美團并沒有直接關系，與市面上“饞阿貍是美團旗下品牌”的聲音出現了明顯分歧。

　　此前，有媒體報道美團在鄭州、北京兩地先后開設了名為“饞阿貍”的麻辣香鍋品牌，開始探索自營連鎖模式，并稱天眼查顯示，“饞阿貍”的商標已由美團的北京三快科技有限公司申請注冊。還曝出北京“饞阿貍”門店的營業執照顯示，營業公司為北京時饈餐飲管理有限公司，法定代表人為康凱，公開資料顯示，康凱正是美團外賣創新業務部總經理。經過一番論證后，似乎“饞阿貍”為美團旗下品牌已經成為“實錘”。

　　饞阿貍相關負責人對北京商報記者表示，該外賣廚房店的場地和運營均由品牌自己負責，僅是采購了美團的部分智能設備，“‘美團智慧廚房’門頭僅是美團借此場地對自身業務的一種宣傳，并沒有其他相關政策傾斜。”同時，饞阿貍相關負責人也否認了“饞阿貍”品牌為美團孵化。

　　關于美團智慧廚房，北京商報記者聯系到美團，美團相關負責人表示，該業務剛試水，并未透露具體模式和規劃。另外，美團是否布局“共享廚房”市場，截至發稿，對方沒有做出回應。

　　根據現場LED屏幕顯示，美團智慧廚房是通過硬件數字化賦能商戶，實現門店數字化運營，目前主要產品包括智能漢堡機、智能打包機、智能取餐柜等設備產品。由此可見，美團正在將其B端供應鏈業務進行集中整合。

　　針對美團智慧廚房，北京商報記者從天眼查看到，美團的主體公司北京三快科技有限公司在2020年11月27日申請了美團智慧廚房商標，分類包括廣告營銷與餐飲住宿，目前處于等待實質審查與初審公告階段。

　　搶奪商家出新招？

　　事實上，無論是外賣市場本身還是餐飲品牌的渠道拓展，加碼外賣業務的確是不少餐飲品牌的選擇。在此過程中，一些品牌在數字化應用、技術支持上面存在“短板”，這也使包括美團在內的企業通過技術、智能化設備等B端業務解決餐飲商家的痛點。

　　從美團品牌自身而言，其核心優勢之一是“商戶”資源。爭奪商戶資源，自然成了下意識動作。在擁有相對穩定的C端流量后，外賣企業能繼續鞏固并擴大市場份額的關鍵就在于商戶。

　　在競爭激烈的外賣市場，平臺方總是不停地爭奪商戶，擴大市場版圖。根據Trustdata移動大數據監測平臺2020年第一季度中國主流外賣平臺交易額占比分布顯示，美團外賣占了市場的67.3%，餓了么僅占26.9%。

　　如今，美團智慧廚房的亮相似乎有種“秀肌肉”的意味，以另一種形式吸引“商戶”。從目前展示出的美團智慧廚房場景來看，美團透露出通過輸出軟硬件，實現門店拓展和數字化運營的想法。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，“美團智慧廚房的亮相，從某種意義上來講是美團與品牌的一種嘗試性合作，希望通過此種合作來探索一種新模式”。外賣市場空間較大，并且在不斷發展，美團這一操作是在通過軟硬件的導入方式，加強B端業務與線下外賣業務的結合。

　　持續效益是關鍵

　　毋庸置疑，B端的服務能為美團帶來盈利，無論是技術服務還是倉儲物流配送服務，美團有許多盈利機會。

　　零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥指出，美團的戰略體系是由食物到平臺、零售再到科技，覆蓋全產業鏈，其中就覆蓋了B端的部分。美團布局B端能夠提高用戶黏性，無論是技術還是運營服務，美團可以賦能商家，提高商家自身競爭力并降本增效。在這一過程中，美團平臺自身的競爭力會隨之提高，用戶體驗感也會上升。

　　在電子商務交易技術國家工程實驗室研究員趙振營看來，美團的智慧廚房業態正處于測試階段，美團應該是有意識尋找具有明顯差異的商戶，以此布局新的商業模式，這是智慧廚房項目必走的一步。

　　趙振營進一步解釋稱：“在長期虧損之后，美團開始由經營產品轉向經營客戶，B端商家是美團的核心顧客資產，C端用戶只是美團和商家建立強關系的媒介。圍饒B端商家的需求，建立自己的產品矩陣，把B端商家資產進行貨幣化是美團經營戰略的核心。”

　　對于美團而言，B端服務的確能夠給自身帶來收益，也能讓眾多零散的商戶走上數字化道路。但是，從長遠來看，美團如果想在此領域脫穎而出，仍需要在服務升級和創新方面花費時間和精力。

　　在業內人士看來，企業需要具備可持續發展的能力，能夠持續不斷地根據不同類型餐飲企業的訴求，更新、壯大自身的產品和技術，真正幫助餐飲企業解決實際經營中可能遇到或者長期難以解決的問題，這樣才能吸引更多的商戶。

　　另外，對于美團而言，也需要根據行業發展的趨勢有針對性和選擇性地投資、擴容，提升自身賦能、服務商戶的能力，這才是未來抓住更多餐飲及本地生活服務商戶的關鍵。

　　北京商報記者 趙述評 張天元

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責任編輯：戚琦琦