原標(biāo)題：鰻鰻的愛陷欠款風(fēng)波

　　來源：北京商報(bào)

　　將太無二旗下品牌鰻鰻的愛陷入了欠款風(fēng)波。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，鰻鰻的愛合生匯店已閉店。門店已經(jīng)被物業(yè)方圍擋住，還貼出《解除租賃合同通知函》，函中直指鰻鰻的愛拖欠多項(xiàng)款項(xiàng)、擅自停止?fàn)I業(yè)等問題。

　　不過，鰻鰻的愛卻回復(fù)北京商報(bào)記者稱情況“不完全屬實(shí)”。記者也獨(dú)家獲悉，鰻鰻的愛將進(jìn)行品牌升級，重新定位品牌和產(chǎn)品線設(shè)計(jì)，未來也會考慮開啟加盟模式。在業(yè)內(nèi)人士看來，該品牌主打品類屬于細(xì)分的小眾品類，受限于受眾群體、原材料等因素很難作為一個品牌或品類出現(xiàn)。另外，此次疫情也引發(fā)不少餐企在成本、模式、供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行思考，并對品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級。

　　真欠款還是鬧烏龍

　　北京商報(bào)記者在現(xiàn)場看到，鰻鰻的愛合生匯店已經(jīng)閉店，原本門店位置已被圍擋遮住，其中在圍擋上貼了一張由物業(yè)方北京合生愉景房地產(chǎn)開發(fā)有限公司給予北京鰻鰻的愛餐飲有限責(zé)任公司的《解除租賃合同通知函》。通知函顯示，截至今年8月18日，鰻鰻的愛累計(jì)拖欠合同約定應(yīng)付款項(xiàng)共計(jì)人民幣29萬余元，經(jīng)過物業(yè)方多次催促，至今鰻鰻的愛公司仍未交納2020年3月、4月、7月的租金、物業(yè)管理費(fèi)及POS機(jī)技術(shù)支持費(fèi)等費(fèi)用。

　　另外，《解除租賃合同通知函》還顯示，鰻鰻的愛合生匯店在7月8日擅自停止?fàn)I業(yè)，經(jīng)過督促后仍然拒絕營業(yè)。對此，物業(yè)方表示，截至發(fā)函之日，鰻鰻的愛拖欠租金及其他費(fèi)用的時間已經(jīng)遠(yuǎn)超過《租賃合同》約定的期限。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，與鰻鰻的愛的《租賃合同》解除，同時將追究該公司相應(yīng)的違約責(zé)任，并要求盡快支付拖欠的多項(xiàng)錢款和違約金。

　　對此，北京商報(bào)記者聯(lián)系到鰻鰻的愛，相關(guān)負(fù)責(zé)人對合生匯方發(fā)布張貼的消息表示否認(rèn)，該負(fù)責(zé)人表示，函內(nèi)涉及累計(jì)拖欠合同約定應(yīng)付款項(xiàng)、擅自停止?fàn)I業(yè)、拒絕營業(yè)等情況不完全屬實(shí)。

　　鰻鰻的愛相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，疫情期間雙方書面簽訂了變更協(xié)議，將今年3、4月房租分別延期至今年8月31日和9月14日繳納。同時，因雙方合同原本將在9月14日到期，故鰻鰻的愛提前提出不再續(xù)租，并申請用存于合生匯物業(yè)方的租賃保證金24萬余元來繳納租金欠款，直至合同到期后計(jì)算差額，再多退少補(bǔ)。在7月11日，雙方尚未達(dá)成最終處理方案，物業(yè)方即采取停電方式，造成無法正常營業(yè)，只能閉店。另外，通知函存在欠款數(shù)額寫錯的情況，實(shí)際上用保證金抵扣后，欠款僅不到200元，對方也回復(fù)已安排法務(wù)對接此事宜，但至今未有人聯(lián)系。

　　對于上述情況，北京商報(bào)記者聯(lián)系到合生匯，一位接近合生匯內(nèi)部的相關(guān)人士告訴記者，鰻鰻的愛閉店原因與《解除租賃合同通知函》一致。而9月14日，北京商報(bào)記者再次來到鰻鰻的愛合生匯店，之前張貼的《解除租賃合同通知函》依舊存在，其內(nèi)容也并未改變。

　　據(jù)了解，鰻鰻的愛是以鰻魚為主打的餐廳，其鰻魚飯此前也成為網(wǎng)紅單品，受到很多年輕消費(fèi)者的喜愛。此外，鰻鰻的愛創(chuàng)始人亦是創(chuàng)意料理品牌將太無二創(chuàng)始人邢力。

　　轉(zhuǎn)型升級

　　除了合生匯店以外，鰻鰻的愛似乎正在進(jìn)行整體調(diào)整。北京商報(bào)記者注意到，鰻鰻的愛望京凱德mall店、東直門銀座店等門店均已閉店。根據(jù)點(diǎn)評網(wǎng)站顯示，目前僅有朝陽大悅城店、西單大悅城店、王府井apm店以及石景山萬達(dá)店正常營業(yè)。

　　對于門店收縮的原因，鰻鰻的愛相關(guān)負(fù)責(zé)人也作出解釋，鰻鰻的愛將重新定位品牌和產(chǎn)品線設(shè)計(jì)，計(jì)劃在2021年以全新形象推出。目前保留核心幾家門店作為試點(diǎn)，未來也會考慮開啟合作與加盟模式。

　　鰻鰻的愛相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，在2018-2019年鰻魚飯品類餐廳陡增，眾多品牌入局，以更低價格搶占市場，競爭越發(fā)激烈。鰻鰻的愛因以商場店模式經(jīng)營，且優(yōu)選和定制食材原料，租金、食材成本都居高不下。面對變化的市場情況，才決定重新升級品牌。

　　餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明表示，“像鰻魚飯、煲仔飯等這類細(xì)分品類餐飲看似市場很大，其實(shí)受眾人群少，很難作為一個品類出現(xiàn)”。疫情使餐飲企業(yè)營業(yè)額下降甚至倒閉，尤其是一些重資產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，這也使不少依舊在營業(yè)的企業(yè)開始進(jìn)行調(diào)整或者轉(zhuǎn)型。要想在餐飲細(xì)分領(lǐng)域長久發(fā)展，原料基礎(chǔ)受眾大、制作工藝受眾面廣是重要因素。

　　勿盲目求變

　　此次疫情似乎讓不少餐飲企業(yè)在餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效、布局規(guī)劃等方面有了新的思考。除了鰻鰻的愛開始重新定位、轉(zhuǎn)型品牌外，傳統(tǒng)正餐品牌旺順閣也加大社區(qū)商業(yè)的投入，老字號全聚德放下“身段”降價接地氣的意味也越發(fā)濃烈。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，經(jīng)過疫情的洗禮，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會進(jìn)一步合理化，組織化程度會進(jìn)一步提升。同時，消費(fèi)需求從產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)方式等多角度不斷提升，會倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　然而，優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)、重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈等問題也不能過于盲目，需要根據(jù)自身品牌的定位和實(shí)際需求以及市場需求去進(jìn)行轉(zhuǎn)變。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏在接受北京商報(bào)采訪時表示，在疫情常態(tài)化背景之下，餐飲企業(yè)去做優(yōu)化調(diào)整的核心三個方向要點(diǎn)是剛需化、零售化和線上化。所謂剛需化，就是其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要盡可能做些優(yōu)化，過去以社交為主的人員聚集性的模式，可能在疫情之下會受到挑戰(zhàn)，而提供的是剛需化餐飲食品或者服務(wù)，其在當(dāng)前環(huán)境之下會更好一些。再者就是零售化，目前很多餐飲企業(yè)將產(chǎn)品做成預(yù)包裝食品，這種模式是有利于門店堂食以外的分銷渠道的銷售。另外，就是強(qiáng)化線上渠道，隨著餐飲外賣外送成為消費(fèi)者重要的生活方式，企業(yè)應(yīng)該再往這方面去下功夫。

　　北京商報(bào)不等式調(diào)查組 

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責(zé)任編輯：王婷