原標(biāo)題：吉野家“肉沫發(fā)臭”上熱搜，回應(yīng)稱背鍋？背后運(yùn)營公司積怨被挖出…

　　北京商報(bào)

　　已經(jīng)發(fā)酸變臭的肉沫做成麻婆豆腐端給顧客，火鍋巴沙魚片變質(zhì)發(fā)臭揀出繼續(xù)上菜，食用油反復(fù)過濾變成黑色，30分鐘賞味期的雞肉過了3小時(shí)還在用．．．．．．

　　看到上面這些描述，你會(huì)想到這是知名連鎖快餐吉野家的后廚嗎？

　　據(jù)網(wǎng)絡(luò)上29日發(fā)布的暗訪視頻，吉野家后廚中存在使用過期白菜、菠菜和超過賞味期的雞肉食材的情況。

　　而已經(jīng)發(fā)酸發(fā)臭的肉沫則直接被用來制作麻婆豆腐。吉野家對(duì)制作好的麻婆豆腐儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)為2小時(shí)，到期就要廢棄。但實(shí)際上，后廚一天只制作兩次麻婆豆腐，原本食材已經(jīng)變質(zhì)，加上成品嚴(yán)重超期，菜品的質(zhì)量可想而知。

　　此外，炸制食品的油一周才更換一次，視頻中可以明顯看到油已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)黑。

　　除了食材品質(zhì)問題，衛(wèi)生問題也十分堪憂。視頻顯示，店員在抽取牛肉鹵湯的時(shí)候，量杯底部直接接觸了垃圾桶。接著，再直接將已經(jīng)被污染的量杯沒入湯內(nèi)取湯．．．．．．

　　面對(duì)幀幀實(shí)錘，吉野家官方微博稱，視頻中的餐廳并不在其運(yùn)營范圍內(nèi)。

　　在該說明中，吉野家開篇強(qiáng)調(diào)到，中國的吉野家由多公司運(yùn)營，其中北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營。但公司也已安排成立自查工作組，即日起，對(duì)運(yùn)營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

　　這聲明也是讓人徹底看糊涂了，難不成吉野家不是吉野家？

　　事實(shí)上，中國市場(chǎng)的吉野家還真不是我們通常認(rèn)為的日本吉野家，至少北方的不是。

　　公開資料顯示，吉野家始創(chuàng)于1899年，而且確實(shí)創(chuàng)立于日本，由于價(jià)格低廉，后來還成了日本的國民料理。所以，吉野家確實(shí)也算一個(gè)百年品牌了。

　　據(jù)報(bào)道，吉野家在1992年進(jìn)入北京開出了在中國的第一家店。但這之后，吉野家在中國卻“分家”了，其中一部分經(jīng)營權(quán)還在日本總部手里，屬于直營。另一部分經(jīng)營權(quán)在港資背景的合興集團(tuán)手里，也就是上面聲明里的“合興餐飲集團(tuán)”。

　　所以，在中國的吉野家一邊是直營，一邊是特許經(jīng)營，而且這兩個(gè)品牌運(yùn)營方還分據(jù)中國的南方和北方。其中，南方市場(chǎng)主要包括上海、深圳以及港澳臺(tái)，這些地區(qū)設(shè)立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家總部的管理。北方市場(chǎng)的吉野家主要遍布北京、天津、河北、東北三省、內(nèi)蒙古以及河南，由合興集團(tuán)直接運(yùn)營。

　　一北一南兩個(gè)吉野家，它們的發(fā)展卻相差很大。從門店的數(shù)量來看，吉野家在中國目前大致呈現(xiàn)出的是南少北多的局面。

　　根據(jù)合興集團(tuán)2021年中期報(bào)告，截至2021年6月30日，該集團(tuán)在中國北方市場(chǎng)運(yùn)營的吉野家門店有396家。而據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，截至2020年7月，日本吉野家在南方市場(chǎng)的店鋪數(shù)量只有250家。

　　實(shí)際上，早在2009年，吉野家就有意開拓南方市場(chǎng)，當(dāng)年還曾喊出“5年內(nèi)在中國開店1000家”的豪邁口號(hào)。

　　近十多年間，吉野家在中國的門店數(shù)量一直保持著增長，但始終擺脫不了南少北多的局面。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析，這一方面是由于南方市場(chǎng)直營店的加盟門檻過高，據(jù)說加盟者除了要親自日本總部談區(qū)域加盟，還要準(zhǔn)備上億的資金，并且要經(jīng)歷復(fù)雜漫長的法律程序，因此勸退了不少投資者。

　　另一方面，吉野家在南方市場(chǎng)還遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手——食其家。同為“日本牛肉飯三大品牌”之一的食其家進(jìn)入中國市場(chǎng)也是從南方市場(chǎng)起步，發(fā)展重心主要在江浙滬、湖廣等地。

　　南北兩個(gè)吉野家其實(shí)經(jīng)營的都是一個(gè)品牌，也正因如此，經(jīng)常會(huì)鬧出一些烏龍事件。

　　去年由于疫情導(dǎo)致經(jīng)營情況惡化，日本吉野家曾宣布，2021年2月前將關(guān)閉全球150家門店，其中就包括50家中國店鋪，該消息后來還上了熱搜。由于大家并不清楚這其中的區(qū)別，最后，合興集團(tuán)行政總裁洪明基不得不出來“辟謠”，澄清要關(guān)閉的50家門店并不含合興集團(tuán)運(yùn)營的吉野家門店。

　　說回這次吉野家被曝光事件，北京商報(bào)記者撥打了吉野家公眾號(hào)中的客服電話，相關(guān)客服人員在電話中表示，涉事門店為安徽地區(qū)門門店，不清楚具體是哪家門店，北京總部負(fù)責(zé)的是京津冀與東北三省地區(qū)等門店，涉事門店不在其公司負(fù)責(zé)范圍內(nèi)，并表示會(huì)做出相應(yīng)的預(yù)警。

　　不過，說起自查自糾，合興集團(tuán)也確實(shí)有必要這么做。11月25日，朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局就對(duì)吉野家的食品安全問題給予了行政處罰。另據(jù)天眼查風(fēng)險(xiǎn)信息，吉野家多個(gè)子公司及分店都曾被行政處罰。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元；北京吉野家快餐有限公司廣外店曾2次違反食品安全法被處罰；深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店曾因食品違法行為被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因發(fā)布虛假廣告被罰1.12萬元。

　　來源丨 商業(yè)那點(diǎn)事兒（孔瑤瑤 張?zhí)煸內(nèi)幕糾察局、第一財(cái)經(jīng)CDNData消費(fèi)站等

　　圖片來源丨@內(nèi)幕糾察局視頻截圖、視覺中國、@吉野家官方微博、吉野家視頻截圖、微博截圖、食其家官網(wǎng)截圖等

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責(zé)任編輯：蔣曉桐