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play 茶百道回應(yīng)“被曝飲料中出現(xiàn)蜘蛛”：蜘蛛來(lái)歷不明，難以認(rèn)領(lǐng)

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　　文/韓瀅  編輯/李信

　　來(lái)源：連線Insight

　　開(kāi)店13年的茶百道，一直并沒(méi)有太多聲量，直到近期連續(xù)被曝出使用過(guò)期原料、衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)等食品安全問(wèn)題，讓它備受關(guān)注。 

　　10月6日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)，發(fā)現(xiàn)了36家茶百道的問(wèn)題門(mén)店，其中的問(wèn)題包括食品貯存不規(guī)范，原料與成品混放，食品處理區(qū)垃圾桶未加蓋等，已經(jīng)落實(shí)整改。五天后，在北京海淀市監(jiān)局曝光的“問(wèn)題餐飲店”中，茶百道又位列其中。

　　餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題是其生存的命脈。對(duì)此，茶百道連續(xù)發(fā)布發(fā)布了三次回應(yīng)，表示“將用嚴(yán)管優(yōu)質(zhì)回報(bào)消費(fèi)者”。

茶百道部分回應(yīng)截圖，圖源茶百道微博

　　食品安全問(wèn)題頻出的另一面，是不斷加盟拓店的茶百道。今年，茶百道在全國(guó)已經(jīng)擁有超過(guò)5000家門(mén)店。根據(jù)多個(gè)榜單顯示，茶百道的品牌實(shí)力、門(mén)店數(shù)量都位于茶飲品牌前十名。

　　但茶百道離第一梯隊(duì)，還有一定的差距。

　　如今的茶飲市場(chǎng)，資本集中頭部的效應(yīng)已經(jīng)明朗。登陸資本市場(chǎng)的奈雪的茶、估值600億元的喜茶和即將登陸A股的蜜雪冰城形成了第一梯隊(duì)；茶百道、樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色等中腰部玩家組成了第二梯隊(duì)。

　　新式茶飲的門(mén)檻本身不高，在不斷有新玩家入局的情況下，一路擴(kuò)張的茶百道，面臨的問(wèn)題有很多。如何把控供應(yīng)鏈、怎樣提高產(chǎn)品研發(fā)力和加盟商管理能力，依舊是它要一直面對(duì)的問(wèn)題。

　　從2008年創(chuàng)立至今，茶百道在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中急速擴(kuò)張，已經(jīng)在第二梯隊(duì)中跑到頭部，甚至傳出了上市的消息。但如今，因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題，它不得不踩下急剎車(chē)。

　　未來(lái)，它要如何挽回消費(fèi)者的信任，還有希望沖進(jìn)一梯隊(duì)的行列嗎？又有可能沖刺上市嗎？

　　問(wèn)題頻出，茶百道踩下急剎車(chē)

　　多次被曝出食品安全問(wèn)題的茶百道，如今不得不踩下急剎車(chē)。

　　十天之內(nèi)，新式茶飲品牌茶百道被曝出兩次食品安全問(wèn)題，且登上了三次熱搜。

　　前有網(wǎng)友爆料茶百道使用過(guò)期的珍珠，后有寧波慈溪一家茶百道門(mén)店被曝出分裝奶蓋里有蜘蛛，引發(fā)公眾對(duì)于茶飲食品安全問(wèn)題的關(guān)注和討論。

　　值得注意的是，茶百道官方的回應(yīng)態(tài)度也是耐人尋味。針對(duì)過(guò)期珍珠一事，茶百道10月1日凌晨發(fā)布道歉信，表示對(duì)所有門(mén)店進(jìn)行排查整改。有趣的是，一周后，茶百道又發(fā)表“有則改之無(wú)則加勉”的聲明，稱(chēng)在門(mén)店中并未發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象。目前，該微博已被刪除。

　　無(wú)獨(dú)有偶，針對(duì)此次“蜘蛛”事件，茶百道表示，“蜘蛛不是由茶百道生產(chǎn)和派送的，茶百道無(wú)法認(rèn)領(lǐng)”。盡管事情還沒(méi)有定論，但一系列的食品安全問(wèn)題，已經(jīng)引發(fā)了公眾對(duì)茶百道的不滿(mǎn)。

　　今年上半年，茶百道已經(jīng)出現(xiàn)了三起食品安全問(wèn)題，且原因大致相同。主要是未被遮擋的原料、廚房衛(wèi)生、原料過(guò)期等幾大問(wèn)題。要知道，食品安全，是餐飲行業(yè)從業(yè)者永恒的命題。一旦出了問(wèn)題，便是餐飲行業(yè)的大忌。

　　更重要的是，茶百道不僅經(jīng)不起市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽查，其在社交平臺(tái)上被消費(fèi)者投訴的案例更是五花八門(mén)：有網(wǎng)友喝到裝著雪克杯杯蓋的奶茶，雪克杯即制作奶茶用到的杯蓋；混進(jìn)小蟲(chóng)子的果茶，表面有蒼蠅的超級(jí)水果茶......這些也都只是茶百道食品安全問(wèn)題的冰山一角。

　　黑貓投訴上，關(guān)于茶百道的投訴有399條，大部分均與食品安全相關(guān)。有喝出紙片的、喝出塑料的、喝出蒼蠅的、喝出鋼絲等情況。

　　對(duì)于茶百道而言，狂奔帶來(lái)了知名度，也讓消費(fèi)者更加嚴(yán)格審視它。因此，門(mén)店的食品安全和操作規(guī)范便顯得更加重要。茶百道近期的一波三折，便是“網(wǎng)紅+食安”問(wèn)題組合的結(jié)果。

　　可以看出，困擾在這個(gè)中腰部茶飲品牌身上的問(wèn)題，緊緊圍繞著食品安全問(wèn)題展開(kāi)。對(duì)于輕資產(chǎn)的茶百道來(lái)說(shuō)，良好的衛(wèi)生條件是挽回消費(fèi)者的關(guān)鍵。

　　屢次在同一個(gè)問(wèn)題上跌跟頭，并非是茶百道沒(méi)有整改。究其原因，或許還要在經(jīng)營(yíng)模式上尋找答案。

　　眾所周知，餐飲分為直營(yíng)和加盟兩種模式，前者是公司直接管理，后者則為加盟商管理。加盟模式最大的問(wèn)題在于，品牌方很難把控全局，總部對(duì)于加盟商的管理也并非十分嚴(yán)格。

　　連線Insight從茶百道客服處得知，目前茶百道有5000多家加盟商，直營(yíng)店只有幾家，主要分布在成都。茶百道會(huì)向加盟者收取保證金、加盟費(fèi)、管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等費(fèi)用。但收完加盟費(fèi)后，茶百道并不能對(duì)加盟方進(jìn)行完善的管理，這也是其門(mén)店頻出食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。

　　眼下，成立13年的茶百道正在全力加速奔跑，但想要真正打造品牌，品控是必須解決的問(wèn)題，踩下急剎車(chē)是茶百道不得不做的選擇。

　　瘋狂擴(kuò)張的茶百道，用門(mén)店數(shù)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額

　　在很多人眼里，茶百道是近兩年才出現(xiàn)在身邊的。

　　但事實(shí)上，成立于2008年的茶百道已經(jīng)是茶飲界的老玩家。從時(shí)間上看，茶飲賽道頭部玩家奈雪的茶和喜茶成立時(shí)間都比茶百道晚，分別在2015年和2012年才成立。茶百道官網(wǎng)顯示，初創(chuàng)立時(shí)，茶百道在成都溫江二中旁開(kāi)設(shè)了一件30平方米左右的門(mén)店，以學(xué)生為目標(biāo)群體。

　　2015年被行業(yè)看作新式茶飲的“元年”，奶茶和新茶飲的區(qū)分也是從那時(shí)候開(kāi)始。和很多新茶飲品牌不同的是，起初茶百道的發(fā)展速度并不快。

　　在創(chuàng)立的前八年，茶百道采取直營(yíng)模式，門(mén)店的數(shù)量十分有限。茶百道官網(wǎng)顯示，2017年茶百道門(mén)店剛剛突破180家。明顯的對(duì)比是，《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年奶茶果汁店全國(guó)開(kāi)店數(shù)達(dá)到9.6萬(wàn)家。這意味著，茶百道門(mén)店的數(shù)量占整體新開(kāi)店數(shù)量的比例還不到0.1%。

　　事情的轉(zhuǎn)變發(fā)生2018年。彼時(shí)，奈雪的茶、喜茶等都已經(jīng)獲得了資本的青睞，茶百道也開(kāi)始按下加速鍵。從單一的直營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸睜I(yíng)+加盟”模式，開(kāi)始跑馬圈地。

　　與此同時(shí)，2018年茶百道還對(duì)產(chǎn)品定位進(jìn)行了升級(jí)。起家于成都的茶百道，將帶有成都屬性的大熊貓?jiān)厝谌氲疆a(chǎn)品設(shè)計(jì)中，取名“丁丁貓”。不僅是杯子的包裝，店內(nèi)裝修的元素也與大熊貓有關(guān)。網(wǎng)紅IP化的打造為茶百道吸引了眾多消費(fèi)者前來(lái)打卡。除現(xiàn)制茶外，茶百道還推出了茶葉禮盒、茶杯、茶葉等衍生產(chǎn)品，均帶有熊貓?jiān)亍?/p>

茶百道產(chǎn)品圖，圖源茶百道微博

　　這一年，茶百道全國(guó)門(mén)店突破300家。門(mén)店升級(jí)之外，茶百道在去年啟了第二輪線下擴(kuò)張“加時(shí)賽”。

　　疫情期間，茶百道踩準(zhǔn)了外賣(mài)業(yè)務(wù)，乘著外賣(mài)的東風(fēng)，進(jìn)行新一輪的擴(kuò)張。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，茶百道在多個(gè)城市的多家門(mén)店，外賣(mài)月銷(xiāo)量都是9999+，成為名副其實(shí)的“萬(wàn)單店”。

　　在某些熱門(mén)地段的門(mén)店，茶百道甚至將外賣(mài)時(shí)間延長(zhǎng)到了24小時(shí)。值得一提的是，相比同行兩杯起送的規(guī)定，茶百道還推出了一杯即可免費(fèi)配送的服務(wù)，遠(yuǎn)超同類(lèi)品牌的性?xún)r(jià)比自然吸引了大量顧客。

　　營(yíng)銷(xiāo)+外賣(mài)的組合拳，讓很多人對(duì)茶百道的印象是從2020年“萬(wàn)單外賣(mài)”開(kāi)始的。今年9月17日，茶百道官方宣布全國(guó)門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)5000家。要知道，去年12月份，茶百道的門(mén)店還只有3000家，9個(gè)月2000家的開(kāi)店速度，其擴(kuò)張的速度可見(jiàn)一斑。

　　盡管茶百道是新茶飲的先行者，如今也擁有5000多家門(mén)店，但從整體的競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)看，目前還比不上奈雪的茶、喜茶等一梯隊(duì)玩家。

　　但茶百道并不甘心屈居二梯隊(duì)，急速擴(kuò)張下的茶百道一直在向第一梯隊(duì)發(fā)起沖擊。

　　茶百道欲沖刺上市，距離一梯隊(duì)還有多遠(yuǎn)？

　　縱觀今年的新茶飲市場(chǎng)，格外熱鬧。不僅誕生了新式茶飲第一股奈雪的茶，同時(shí)蜜雪冰城接受A股上市輔導(dǎo)、茶顏悅色走出長(zhǎng)沙等故事不斷發(fā)生。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模接近2800億元。

　　新式茶飲賽道足夠龐大，也已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的梯隊(duì)效應(yīng)。

　　顯而易見(jiàn)的是，第一梯隊(duì)呈現(xiàn)出奈雪、喜茶、蜜雪冰城三國(guó)鼎立的態(tài)勢(shì)；茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可、茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草等連鎖茶飲品牌成為中腰部玩家。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)共同發(fā)布《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，定價(jià)10-20元的中端品牌占據(jù)近50%的市場(chǎng)份額，集中了茶百道、茶顏悅色、古茗、CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等多個(gè)品牌。

　　從門(mén)店數(shù)量上看，茶百道算得上是第二梯隊(duì)的領(lǐng)頭羊。但從其他層面，比如資本注入、供應(yīng)鏈把控、團(tuán)隊(duì)管理上，與第一梯隊(duì)品牌還都相差甚遠(yuǎn)。

　　從資本的角度看，茶百道不僅和第一梯隊(duì)的品牌存在差距，甚至趕不上同梯隊(duì)的其他品牌。據(jù)天眼查顯示，喜茶融資五輪，茶顏悅色融資三輪，古茗融資兩輪，背后投資方不乏紅杉中國(guó)、高瓴資本、源碼資本等知名投資機(jī)構(gòu)。此外，同樣以加盟模式為主的蜜雪冰城，此前也被傳出由高瓴資本、美團(tuán)龍珠投資20億人民幣的消息，不過(guò)隨即被蜜雪冰城否認(rèn)。

　　而目前公開(kāi)信息中，茶百道還沒(méi)有融資的消息。

　　另一方面，加盟模式帶來(lái)的不僅是快速增長(zhǎng)的店鋪規(guī)模，企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理及供應(yīng)鏈才是關(guān)鍵。反觀第一梯隊(duì)茶飲品牌奈雪的茶和喜茶采取的都是直營(yíng)模式。明顯的區(qū)別在于，直營(yíng)模式下，總部對(duì)于門(mén)店的把控能力強(qiáng)，進(jìn)而保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量；加盟模式下，加盟商水平參差不齊，企業(yè)疏于管理便可能造成茶百道今天的局面。

　　更關(guān)鍵的是，新茶飲對(duì)于鮮果、茶葉原料的要求極高，供應(yīng)鏈便顯得尤為重要。蜜雪冰城、茶顏悅色均在近期成立農(nóng)業(yè)公司，抓住茶飲材料的源頭。與此同時(shí)，奈雪的茶一直強(qiáng)調(diào)自身飲品以茶葉、鮮奶、水果等為原料，這也導(dǎo)致原材料成為公司最重要的成本支出。根據(jù)奈雪的茶招股書(shū)顯示，原材料成本一度高達(dá)近40%，到2021年逐步降低至31.5%。

　　和奈雪的茶相比，暫且不談茶百道的資金能否支撐住高額的原料成本，茶百道只建立了原材料配送體系，并沒(méi)有布局茶廠等和原材料有關(guān)的企業(yè)。但茶飲行業(yè)涉及的上下游種類(lèi)繁多，如何講好供應(yīng)鏈的故事是茶百道需要面對(duì)的。

　　盡管和第一梯隊(duì)還有差距，但茶百道有著屬于自己的打法和策略。和很多追求菜單種類(lèi)繁多的玩家不同，茶百道選擇反其道而行之。起初，茶百道的菜單上有40多款SKU，但市場(chǎng)反響并不好。經(jīng)過(guò)一輪內(nèi)部賽馬和市場(chǎng)檢驗(yàn)，茶百道選擇“做少而精”，只保留了具有市場(chǎng)潛力和口碑的25款左右的SKU。相比之下，在奈雪的茶點(diǎn)單小程序上可以看到，僅奶茶品類(lèi)就有30多種SKU。

　　另一方面，品牌的產(chǎn)品力是衡量一家餐飲店能否活下去的關(guān)鍵因素。一個(gè)餐飲界的規(guī)律是，如果不能第一個(gè)跑出來(lái)，又沒(méi)有產(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)，便很難跑出來(lái)。定位“鮮果與中國(guó)茶”，茶百道在產(chǎn)品創(chuàng)新上的投入并不少。

　　在同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場(chǎng)，茶百道避開(kāi)了奈雪的茶“茶+歐包”、喜茶以果茶制勝的策略，茶百道選擇從奶茶進(jìn)攻。豆乳玉麒麟作為明星產(chǎn)品，豆乳和芝士奶蓋的搭配，都算是紅海里的創(chuàng)新。與此同時(shí)，相比于650ml的奈雪的茶，茶百道1L的超級(jí)水果茶從產(chǎn)品包裝上打出了新差異。

　　踩準(zhǔn)風(fēng)口也是茶百道能跑出來(lái)的條件之一。今年夏天，檸檬茶的火爆是不容忽視的風(fēng)口。

　　茶百道也推出佛手檸檬茶作為這一季的主推產(chǎn)品。從8月9號(hào)上新開(kāi)始，茶百道官方微博發(fā)了5篇相關(guān)微博為其造勢(shì)。

　　為了吸引年輕消費(fèi)者，茶百道在營(yíng)銷(xiāo)上也下了不少功夫。在茶百道的官網(wǎng)上，微博、微信、小紅書(shū)、抖音、B站都是其官方自媒體。此外，茶百道也和敦煌博物館、瀘州老窖、T3出行合作聯(lián)名活動(dòng)，也收獲了一波關(guān)注度。

　　從營(yíng)業(yè)額上看，茶百道創(chuàng)始人王錕曾公開(kāi)透露，杭州店面中，月?tīng)I(yíng)業(yè)額30萬(wàn)元的算是很普通的店，有不少店可以做到60萬(wàn)元的月?tīng)I(yíng)業(yè)額。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前茶百道門(mén)店日均銷(xiāo)量448萬(wàn)杯，年?duì)I業(yè)額達(dá)358億，可見(jiàn)加盟店為其創(chuàng)造了不少價(jià)值。

　　不過(guò)，面對(duì)消費(fèi)者多變的口味，茶飲玩家需要時(shí)刻抓住消費(fèi)者的胃。消費(fèi)品涌入的時(shí)代，市場(chǎng)忠誠(chéng)度的培養(yǎng)是很難的。在今年的茶飲市場(chǎng)，上個(gè)月是油柑稱(chēng)霸，這個(gè)月就是滿(mǎn)杯生椰，下個(gè)月可能又是冷萃咖啡。

冷萃咖啡，圖源奈雪的茶微博

　　原材料一樣，茶飲同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題在所難免。想要從眾多同質(zhì)化的品牌跑出來(lái)，并非易事。即便是新茶飲第一股奈雪的茶，也遭遇了“上市即破發(fā)”的難題。

　　新茶飲上市的故事并不好講。為了尋找新的增長(zhǎng)曲線，很多茶飲品牌都在拓展新邊界。比如奈雪的茶擴(kuò)展第三空間、喜茶賣(mài)炒冰、蜜雪冰城開(kāi)始賣(mài)炸串，想要在新式茶飲賽道長(zhǎng)期生存下去，茶百道面臨的難度也是顯而易見(jiàn)的。

　　新式茶飲賽道依舊是紅海一片，對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，都還沒(méi)有發(fā)展到足以把對(duì)手淘汰的實(shí)力。從資本、管供應(yīng)鏈等方面看，位于第二梯隊(duì)的茶百道，距離第一梯隊(duì)的品牌還有很長(zhǎng)一段距離，想要成功登陸資本市場(chǎng)，茶百道需要拿出更多實(shí)力，而目前首先要做的，就是放慢速度修煉內(nèi)功，徹底解決食品安全的隱患。

　　（本文頭圖來(lái)源于茶百道官方微博。）

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