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　　來源：上海證券報

　　防疫之下足不出戶，今天你搶到菜了嗎？

　　居家隔離、封閉管理……這些已經逐漸變得陌生的詞匯，隨著新一輪疫情暴發再一次走進人們的生活。最近幾天，“菜籃子”成為上海市民最為關心的話題。

　　眾志成城，齊心抗疫。眼下，許多餐飲企業加入到保障社區居民“菜籃子”的任務當中，而預制菜企業也開足馬力，為保障民生貢獻自己的力量。

　　餐廳化身社區“菜籃子”

　　“海底撈便民社區生鮮服務群”成立不到半個小時，就已經“爆單”了。

　　出餐提示不斷在空蕩蕩的餐廳回響，店里留守的員工們已經開啟了“高速運轉”。從保鮮庫、凍庫取出食材，蔬菜洗凈、牛羊肉切片、打包裝盒……

　　這是疫情之下，上海地區某海底撈門店的一天。

　　“發現不少常來店用餐的顧客通過朋友圈或社交平臺發出買菜需求，便應急設立了‘便民社區生鮮服務群’，對于周邊居民來說，多了一種買菜渠道，同時我們很多菜品都是后廚現切好的，買回去炒菜也很新鮮方便。”據該負責人介紹，受益于海底撈強大的物流供應體系，目前上海地區許多門店依然有食材庫存。

　　上海“防疫戰”進入攻堅決勝的關鍵階段，許多餐飲企業也承擔起了為周圍社區“保供”的重要使命。在成熟的會員社群組織幫助下，各個海底撈門店早早就組織起社區生鮮服務群，為周邊社區提供服務。

　　“初期日均約150份到200份的預定需求，隨著服務群的人越來越多，需求也在不斷地增加。”前述海底撈負責人向記者表示，考慮到有不少年輕的消費群體平常沒有做飯的習慣，他們還細心地梳理了一份生活食品清單，包括鹽油米等。“只要我們門店有物資，就會給周圍居民提供安心又便捷的選擇。”

　　運力不足，也是最近幾天上海市民在買菜時明顯感覺出來的問題。而海底撈依托門店量多、覆蓋面廣的優勢，當仁不讓成為了一支重要的補充力量。

　　“我們現在甚至有一些生活服務類的跑腿，力所能及的范圍內幫助顧客。”海底撈嘉定地區一位門店經理對記者表示，之前有位顧客因為居住小區被封，家里的寵物貓面臨“斷糧”，海底撈在了解到后，在供應菜品的途中也不忘代買到了貓糧。

　　“其實我做這個事情，更重要的是在特殊時期幫助到大家。”前述門店經理對記者動情地表示，“我們非常開心也收獲了社區顧客的信賴和支持，也會時刻關注著變化與需求，不斷創新為大家提供更便捷的安心之選。”

　　除了海底撈，和府撈面也進一步擴大了自己的外賣覆蓋半徑，從原有的3公里拓展至5公里。

　　“我們也希望能為所在社區更多的居民提供幫助。”和府撈面相關門店經理對記者透露，目前已有超過50家門店擴展了配送范圍。“近期門店外賣量明顯增多，許多半成品餐食成為了許多顧客的首選。”

　　疫情之下，配送的食品安全也成了重中之重。“我們目前已經取消了小食陳列，所有餐品都是現點現做，保障安全。”和府撈面某門店經理告訴記者，和府撈面針對防疫需求進一步細化了外賣打包的流程，并在外賣包裝上增加安心貼紙封口，方便消費者核查配餐途中是否有外賣被打開的情況，并避免外賣在配送途中被污染。

　　此外，據了解，此次和府撈面還進一步推出了鮮煮面囤貨套裝，滿足更多消費者居家隔離的階段性需求。相關負責人表示，“我們現在很多門店的外賣產品都推出了諸如第二份半價這樣的優惠，適應大家囤貨的需求。”

　　預制菜又火了

　　這邊餐飲企業全力以赴，那邊預制菜廠商也開足馬力，應對大眾需求。

　　日前，記者在上海多家商超看到，味知香等品牌的預制菜產品銷售火爆，貨架空空。

　　“我們的產品最近在能夠正常經營的門店需求增加很多，部分商場、超市有短時間缺貨的情況，主要因需求激增和疫情管控。”味知香上海地區門店負責人告訴記者。

　　味知香出品的部分預制菜產品

　　據了解，味知香工廠端目前正努力克服原料到貨難的難題，并加強檢測以保障生產供應。同時，味知香還研發了多款適合春季及上海消費者口味的菜品，以滿足上海人民對美味、健康的需求。

　　保供方面，味知香通過加強運輸車輛和人員投入，保障上海正常經營門店端的供貨。此外，疫情管控期間，在門店原有的銷售基礎上，味知香給具備條件的門店嫁接外送第三方平臺，提升特殊時期消費者購買便利性。

　　2021年以來，預制菜成為市場頂級風口之一，多家投資機構“聞風而動”，搶灘布局。據盈科資本透露，出于對預制菜的看好，其在近期投資了預制菜品牌“舌尖工坊”。

　　盈科資本首席投資官、產業投資事業部總裁陳宇雷表示，預制菜兼顧品質、便捷、高性價比等優勢，工作的繁忙與傳統烹飪的麻煩讓快節奏的都市白領對廚房卻步，而預制菜恰好能解決這些痛點。

　　“疫情加速了預制菜市場的培育，會推動消費者對預制菜的接受度和消費習慣的培養”，陳宇雷認為。

　　近期，二級市場上預制菜板塊再度走強，大湖股份、深糧控股、味知香等股價均有不同程度的上漲。

　　味知香相關負責人向記者表示，二級市場股價波動受多重因素影響，短期來看，預制菜概念股近期走強，有多地疫情突發的影響，除了剛需性的囤菜，居民隔離居家期間自主烹飪意愿也相對較高，市場需求旺盛。長期來看，預制菜行業的快速發展趨勢不會改變。隨著這一波疫情逐漸接近尾聲，預制菜消費認知度的提升、消費習慣的培育有望進一步催化行業的發展。

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責任編輯：張書瑗