百事土豆的中國(guó)式生長(zhǎng)

　　文_孫海燕、孫楊

　　十幾年前，為了制作樂(lè)事薯片，百事食品在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)始自建農(nóng)場(chǎng)，種植土豆。這種看似被動(dòng)無(wú)奈的選擇，卻為中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的塑造打開(kāi)了另外一扇窗。

　　對(duì)于黃宇清來(lái)說(shuō)，職業(yè)生涯中最快樂(lè)的時(shí)光，莫過(guò)于在內(nèi)蒙古達(dá)拉特旗農(nóng)場(chǎng)兩年的外派生活。她的工作簡(jiǎn)單而單純，整天面對(duì)大自然，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶打交道。目標(biāo)也非常清晰，就是種出更多符合標(biāo)準(zhǔn)的好土豆。工科出身的黃宇清之前從來(lái)沒(méi)想過(guò)，自己會(huì)有這樣的工作經(jīng)驗(yàn)。她現(xiàn)在是百事食品公司營(yíng)運(yùn)部農(nóng)業(yè)總監(jiān)，十幾年在農(nóng)業(yè)部的工作經(jīng)驗(yàn)使得她也成了個(gè)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，與記者們滔滔不絕地講著如何測(cè)試土壤、如何施肥灌溉。而她的這段經(jīng)歷則是源于百事食品當(dāng)年一個(gè)不得已而為之的選擇。

　　本土化試驗(yàn)：自建農(nóng)場(chǎng)1994年百事食品公司進(jìn)入中國(guó)，當(dāng)時(shí)要在中國(guó)推廣拳頭產(chǎn)品樂(lè)事薯片。他們對(duì)薯片的中國(guó)市場(chǎng)前景充滿了信心，然而實(shí)際情況卻遠(yuǎn)在公司的想象之外。中國(guó)農(nóng)業(yè)很普遍的情況，還是家家戶戶一畝三分地，至今也依然如此。雖然中國(guó)的土豆產(chǎn)量非常高，居全世界第二，但是因?yàn)槠渖�產(chǎn)不是以加工為目的的，質(zhì)量非常不均勻，產(chǎn)量也沒(méi)有任何保證。百事曾經(jīng)嘗試了上百個(gè)本地品種，卻沒(méi)有一個(gè)令人滿意。而在中國(guó)又是不允許進(jìn)口土豆的。于是百事食品作出了一個(gè)重要決定，即在中國(guó)建立自己的農(nóng)場(chǎng)，種植標(biāo)準(zhǔn)化的土豆。

　　“這是一個(gè)創(chuàng)舉，百事在任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有建自己的農(nóng)場(chǎng)，都是通過(guò)與供應(yīng)商合作來(lái)獲得原材料。”黃宇清說(shuō)，“我們從國(guó)外引進(jìn)最先進(jìn)的設(shè)備，噴灌機(jī)幾萬(wàn)美元一臺(tái)，在包頭農(nóng)場(chǎng)有三十幾臺(tái)。拖拉機(jī)是最新型的，幾萬(wàn)美元一臺(tái)，也有幾十臺(tái)。還有播種機(jī)、大型收獲機(jī)，這些都是固定資產(chǎn)投入，百事從開(kāi)始就是下了決心，把這個(gè)項(xiàng)目作為長(zhǎng)期投資的。另外，我們?cè)诿绹?guó)有一個(gè)馬鈴薯研究中心，專(zhuān)門(mén)做產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。雖然在這之前我們自己不種土豆，但我們有很強(qiáng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，他們會(huì)幫我們做些輔導(dǎo)工作，包括農(nóng)場(chǎng)的設(shè)計(jì)、整個(gè)農(nóng)藝的最佳實(shí)施方案等。他們會(huì)教中國(guó)團(tuán)隊(duì)的技術(shù)人員，慢慢這些人都能很快地適應(yīng)過(guò)來(lái)。”

　　百事在這樣一個(gè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)意想不到的困難，種植只是一個(gè)方面。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑念^到尾通通沒(méi)有。因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)都會(huì)建在比較偏遠(yuǎn)的地方，有些地方?jīng)]有路，運(yùn)輸成了大問(wèn)題。而農(nóng)民往往把土豆放在自家的地窖里面，根本沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)的概念。為了解決這個(gè)問(wèn)題，百事自己成立了車(chē)隊(duì)，引進(jìn)散裝運(yùn)輸，讓土豆直接進(jìn)到集裝箱里，再運(yùn)到上海、北京等地直接到生產(chǎn)線上加工，或者進(jìn)自家的倉(cāng)庫(kù)。百事甚至有時(shí)還要在當(dāng)?shù)匦蘼贰⒗�電網(wǎng)等，以保證整個(gè)鏈條的萬(wàn)無(wú)一失。

　　百事從1994年開(kāi)始自建農(nóng)場(chǎng)。先做北方地區(qū)，后來(lái)因?yàn)橐�保證全年供應(yīng)，必須要做到南方。一直到2000年左右，百事農(nóng)場(chǎng)才可以稱(chēng)之為成功了。因?yàn)閹讉�(gè)農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)成型，完全可以保證全年的原料供應(yīng)，從此再也不會(huì)出現(xiàn)冬季沒(méi)土豆、銷(xiāo)售人員都放假的狀況了。目前，百事食品已經(jīng)在內(nèi)蒙古達(dá)旗、阿旗和廣西北海、廣東湛江及河北沽源建立了五個(gè)農(nóng)場(chǎng)，專(zhuān)事土豆種植。生產(chǎn)的土豆不僅能夠完全滿足中國(guó)地區(qū)的加工需要，現(xiàn)在還將一小部分出口到泰國(guó)。

　　另外一條道路在自建農(nóng)場(chǎng)里實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理固然是一件可以讓人放心的事情，但對(duì)于百事來(lái)說(shuō)，這并不是問(wèn)題的全部，因?yàn)樗�還有將近50%的土豆供應(yīng)來(lái)源于訂單農(nóng)業(yè)。百事中國(guó)區(qū)一位高管說(shuō)，百事的工作是生產(chǎn)薯片、銷(xiāo)售薯片，而不是種植土豆。

　　這多少有點(diǎn)諷刺意味：一個(gè)來(lái)自歐美的“生產(chǎn)工人”，來(lái)到中國(guó)之后居然做起了一份“本地農(nóng)民”的工作。這就是百事在中國(guó)“回歸主業(yè)”的過(guò)程中圖謀訂單農(nóng)業(yè)的身份動(dòng)力。需要指出的是，百事在這一過(guò)程中并沒(méi)有將自建農(nóng)場(chǎng)與訂單農(nóng)業(yè)兩套模式完全割裂開(kāi)來(lái)，它把自己的農(nóng)場(chǎng)看作一個(gè)基地、一個(gè)產(chǎn)業(yè)模型，通過(guò)這種示范效應(yīng)，來(lái)帶動(dòng)訂單農(nóng)業(yè)的規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化。

　　標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的核心，百事從最初設(shè)立農(nóng)場(chǎng)就著手建立和推廣這樣一套標(biāo)準(zhǔn)。百事食品所需要的土豆有特別嚴(yán)格的要求，尺寸不大不小，扁圓形狀，以便切片，低糖含量防止油炸燒焦，芽眼不能太深等。耕種的時(shí)候，什么時(shí)候停肥、什么時(shí)候是用藥安全期都有非常嚴(yán)格的規(guī)定。百事還會(huì)做地下水源的測(cè)定，從國(guó)外引進(jìn)水分監(jiān)控儀，在10厘米、30厘米和50厘米不同的深度，監(jiān)控土壤里面的水，看是不是到了土豆根系所需要的地方。澆的水要必須到根長(zhǎng)到的地方。澆得太多就是浪費(fèi)，澆得太少就會(huì)影響質(zhì)量。通過(guò)科學(xué)的種植來(lái)保證土豆生長(zhǎng)的質(zhì)量。另外，百事對(duì)倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度和通風(fēng)都有量化的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“我們先招一些農(nóng)藝師，然后在再集中地對(duì)他們進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，讓他們知道土豆應(yīng)該怎么規(guī)范化地種植，南方、北方和東部地區(qū)的種植方式有什么不同，最后，讓他們?cè)侔堰@些經(jīng)驗(yàn)傳授給訂單農(nóng)業(yè)中的農(nóng)民。”黃宇清表示，百事還是寄希望于發(fā)展更多訂單農(nóng)業(yè)，“讓更多大戶成長(zhǎng)起來(lái)，讓農(nóng)業(yè)公司成長(zhǎng)起來(lái)，讓他們來(lái)做原料供應(yīng)”。

　　在百事的訂單農(nóng)業(yè)中，最重要的就是產(chǎn)業(yè)鏈上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在這個(gè)過(guò)程中，百事會(huì)非常主動(dòng)地去“創(chuàng)造”合作的機(jī)會(huì)。對(duì)于那些缺乏資金的供應(yīng)商或者農(nóng)戶，百事會(huì)提供設(shè)備上的支持；對(duì)于那些沒(méi)有技術(shù)的合作伙伴，百事就進(jìn)行技術(shù)扶持；而如果有投資意愿但不懂農(nóng)藝，百事則會(huì)盡力讓其分享自己的經(jīng)驗(yàn)。

　　產(chǎn)業(yè)鏈的本質(zhì)就是合作溝通，特別是對(duì)于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)，如何與文化層次不高的農(nóng)民保持有效溝通就顯得更重要了。“在建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程中，農(nóng)業(yè)企業(yè)面臨的最大問(wèn)題可能就是依然很濃厚的‘小農(nóng)意識(shí)’。”農(nóng)業(yè)部干部管理學(xué)院產(chǎn)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)陳渝表示。

　　百事在把自己農(nóng)場(chǎng)里的標(biāo)準(zhǔn)體系移植到訂單農(nóng)業(yè)的過(guò)程中，就遇到了上述問(wèn)題。“很多農(nóng)民種地還太粗放，沒(méi)有高質(zhì)量的概念，”黃宇清說(shuō)，“最困難的就是如何把中國(guó)農(nóng)民的傳統(tǒng)耕種模式升級(jí)為規(guī)模化的大面積種植和管理，因?yàn)檗r(nóng)戶們更習(xí)慣對(duì)自己‘一畝三分地’的主導(dǎo)，對(duì)規(guī)模化管理還是有些擔(dān)心和抵觸。”為此，百事對(duì)農(nóng)戶作出產(chǎn)量和價(jià)格兩方面的承諾，只要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不管市場(chǎng)行情好壞，即使市場(chǎng)跌得一塌糊涂，土豆很便宜，百事還是照單收購(gòu)。

　　開(kāi)始的時(shí)候，因?yàn)榘偈聦?duì)一些不符合標(biāo)準(zhǔn)土豆的拒收，農(nóng)戶的態(tài)度不是很好。但時(shí)間一長(zhǎng)，農(nóng)民們還是發(fā)現(xiàn)，這個(gè)合同其實(shí)是一個(gè)保險(xiǎn)、一種承諾，特別是百事從來(lái)不拖欠農(nóng)民的款項(xiàng)，也從來(lái)沒(méi)有三角債，使得農(nóng)民對(duì)于資金回籠很有信心。

　　現(xiàn)在，百事食品在中國(guó)已經(jīng)擁有二十幾個(gè)大型供應(yīng)商，其中有不少都與百事有著十幾年的合作經(jīng)驗(yàn)，它們是隨著百事在中國(guó)的發(fā)展而發(fā)展的，它們下邊則聯(lián)結(jié)著幾千家的農(nóng)戶。另外，隨著中國(guó)第三方物流的發(fā)展，現(xiàn)在想要找到符合百事標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸車(chē)隊(duì)也不是一件難事了。百事食品進(jìn)入中國(guó)十幾年，目睹了中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從無(wú)到有的發(fā)展。“一定要把農(nóng)民組織起來(lái)，如果一直是小規(guī)模，農(nóng)業(yè)想要跨一個(gè)臺(tái)階很難，要把他們組織起來(lái)并且產(chǎn)業(yè)化。這是中國(guó)農(nóng)業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然。”黃宇清說(shuō)。●

　　食品企業(yè)各顯神通

　　根據(jù)不同的發(fā)展戰(zhàn)略，國(guó)際著名食品企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，出現(xiàn)了明顯的經(jīng)營(yíng)行業(yè)綜合化趨勢(shì)。既有以農(nóng)產(chǎn)品和食品業(yè)為主戰(zhàn)場(chǎng)，橫向拓展經(jīng)營(yíng)門(mén)類(lèi)，也有跨行業(yè)組合，實(shí)行綜合一體化經(jīng)營(yíng)。例如，菲利浦 . 莫里斯公司旗下的卡夫公司業(yè)務(wù)主要集中在小吃、飲料、干酪，食品雜貨和方便餐等五個(gè)核心領(lǐng)域，其25個(gè)系列產(chǎn)品中有 21個(gè)系列居美國(guó)和世界第一；雀巢則主要集中經(jīng)營(yíng)乳制品、營(yíng)養(yǎng)食品和冰激凌、飲料、烹調(diào)用食品、調(diào)味品和寵物食品等、巧克力及糖果糕點(diǎn)；百事的經(jīng)營(yíng)主攻飲料、快餐食品和休閑食品三大部分；聯(lián)合利華將重心放在冰淇淋、冷凍食品和家化產(chǎn)品之上，是世界第一大冰淇淋、冷凍食品、茶和香皂制造商，世界第二位的牙膏和肥皂制造商，以及世界第三位的護(hù)發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)商。而康納格拉的業(yè)務(wù)范圍就比較廣泛，業(yè)務(wù)涉及農(nóng)資供應(yīng)、包裝食品、調(diào)味品與添加劑、肉類(lèi)加工以及農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、食品雜貨、餐館和食品服務(wù)等。