2023年底召開的中央經濟工作會議提出，“優化消費環境”。時下，不少菜市場順應多元需求，嘗試創新運營，既保持生活供給便利性，也增強消費體驗舒適度，既留住回頭客，也贏得新客群。
人民日報要聞二版近日與人民日報視頻客戶端“視界”聯合開展“來逛菜市場”融媒活動，線上征集網友故事，線下探訪菜市場，看家門口消費環境有哪些新場景、新變化。
“在年輕消費者帶動下，1月客流量增長1.5倍、消費額增長1倍，分別接近100萬人次、2000萬元”
歲末年初，哈爾濱成為熱門旅游目的地。對于外地游客，“鑲嵌”在街頭巷尾的菜市場，是體驗城市味道最直接的地方。
“紅腸往家帶幾斤，才算來過哈爾濱”“腦袋大的列巴，您就吃吧”……哈爾濱道里菜市場，特色叫賣的聲音混入煎炸烹炒、鍋碗瓢盆的樂章，匯成一條聲音的河流。來自重慶的劉紫微啃著“兩塊錢一個、五塊錢仨”的煮苞米，自如地穿梭其間。 24歲的劉紫微是重慶師范大學研究生，趁寒假和同學來哈爾濱旅游，體驗了冰雪大世界的游樂項目，領略過兆麟公園的冰燈藝術，接著“逛吃道里菜市場”：“我們早就關注到這家百年老市場，是專程來‘打卡’體驗東北‘老鐵’美食的。” 甜滋滋的蜂蜜小面包、糯嘰嘰的黏豆包、香噴噴的烤冷面、脆生生的炸里脊……道里菜市場近1.4萬平方米的街市里排布了200多家鋪子，盡可能滿足著天南海北來客的味蕾?！ 鉂馊饲槲丁⑸钗?，提供著“沉浸式體驗”。劉紫微買得有趣、吃得舒心：“賣紅腸的大姐一張嘴，‘今天來點啥’，我就把自己當成老主顧了，邊挑邊聊，靠嘴甜還能讓大姐抹個零?！薄 袄系暧瓉硇驴腿?，有了新活力。在年輕消費者帶動下，1月客流量增長1.5倍、消費額增長1倍，分別接近100萬人次、2000萬元。”在道里菜市場經理馬榮峰的印象里，包括游客、市民，近些年逛菜市場的年輕人越來越多，甚至占了大頭。
年輕人為啥愛逛菜市場了？
在劉紫微看來，菜市場的“顏值”，促成這場“雙向奔赴”：“我們奔著特色小吃來，但肯定也會關注衛生條件。這里商戶雖多，但攤位整齊、環境整潔，讓人舒心、放心。” 在馬榮峰眼中，“迎合”年輕人，還要有“獨家秘方”：“年輕人都喜歡玩社交媒體，講究‘讓朋友圈先吃’。所以我們鼓勵攤主積極展示自我，對著顧客的鏡頭多講兩句，同時為市場覆蓋無線網絡，方便商戶直播、顧客分享。”記者感言
道里菜市場，水蒸氣、油煙氣，騰騰熱氣、滿滿人氣……生活氣息在此交融，凝結成舌尖上的百般滋味，讓人切實感受到日常生活的美好，這大概就是許多年輕人愛上逛菜市場的原因。
“菜市場租金更低，省下來的費用可用于材料、店面的品質升級，更好滿足顧客需求”
成都中道街菜市場里的咖啡店。
在成都錦江區書院街街道，沿著中道街菜市場漫步，眼前是新鮮蔬果和肉禽海鮮的琳瑯滿目，耳畔是吆喝叫賣與詢物問價的此起彼伏。
街邊，一間紅磚木門的小屋閃入眼簾，讓人頗感意外——這是一家咖啡店。“原址是一間雞棚，改造成咖啡店，沒想到成了‘網紅’?！钡赇佖撠熑顺ｃ翥?018年上大學時就開過校園咖啡屋。畢業后，他系統性學習了飲品調制、店鋪管理，回到成都二次創業?！ 樯栋芽Х鹊觊_進菜市場？ “有反差感、趣味性?！背ｃ翥寡?，“更重要的是，菜市場租金更低，省下來的費用可用于材料、店面的品質升級，更好滿足顧客需求?！薄 】Х鹊晡思易「浇闹旌纾骸皟r格實惠、味道醇正，下班后順道就買一杯。想歇歇腳，就坐在店里，看窗外熙熙攘攘的人群，很生活?！庇行┵I菜的中老年人也會過來嘗鮮，有些慕名而來的市民甚至成為?？??！ 翱土髁吭絹碓酱螅刻炷苜u上百杯?！背ｃ翥f，在菜市場里有這個銷量，說明群眾消費需求有了更多層次。他規劃了戶外空間，天氣好時常常滿座，“成都本就有‘茶館文化’，露天喝杯咖啡，也是‘零距離感’社交需求的表達。” 記者深入菜市場內部，來到一家美術館民宿。 民宿由一棟老茶樓改造而成，一層用作展覽區，其他3層都是客房?！氨Ａ襞f時味道，也構建新型公共空間。”負責人吳子千說，“除了常規展覽，2023年民宿舉辦3場美術特展，吸引1.2萬人次觀展，帶動營業額增長近兩成?！薄 安耸袌隼锊粌H有‘柴米油鹽’，也多了‘詩和遠方’。”中道街菜市場商戶彭世群說，以前逛菜市場的多是周邊社區的老熟人，自從有了文藝范、藝術化元素，食客、游客慕名而來，生意越做越好，去年收入比往年增加約10％。記者感言
從便民、利民，到豐富消費場景，再到營造調節生活、釋放情緒的社交空間，像中道街菜市場這樣的地方，融老城區歷史文化于街頭巷尾，聚新業態新場景于市井百態，正越來越多、越來越好地滿足著市民游客日益多元的消費需求。
“讓打卡游客變多不等于讓買菜顧客變少，在年輕人群‘出圈’不可以讓其他群體‘蒙圈’”
菜市場是如何成為“網紅”的，又該怎樣“長紅”？在昆明大觀篆新農貿市場，記者求解這個問題。
“首先是環境要好?！痹诮邮止芾硎袌銮?，吳現吉是云南建投第三建設有限公司的項目安全員、監理，“做工程的，最擅長為建筑外觀‘改頭換面’。公司投入了3000萬元，改造給排水、消防、供電系統及臟亂差區域，硬化路面、更換屋頂、翻新外墻、改造衛生間……” “店里的客人變多了。”王氏滇味粉蒸肉老板王艷在此經營20多年，純手工、用料足，是市場里的招牌店面，“以前店子開在二號大棚，狹窄擁擠，顧客排隊相互影響。改造期間，項目團隊為上樓的店鋪量身定制設計方案，加裝電梯、拓寬空間，租金卻沒上漲！” “這里在社交媒體上很有名?！焙蔽錆h女孩夏源到昆明的第一站，就是大觀篆新農貿市場。傳統的蔬菜、水果、海鮮攤位，特色的咖啡、奶茶、文創店鋪，錯落有致、品類豐富，對她很有吸引力，“甜白酒喝了、粉蒸肉嘗了，現在去‘打卡’豆花米線。” 大觀篆新農貿市場有攤位600多個，每天營業20小時以上。這么大的市場怎樣經營好？吳現吉有自己的思考：“讓打卡游客變多不等于讓買菜顧客變少，在年輕人群‘出圈’不可以讓其他群體‘蒙圈’。” 對于游客，菜市場是“菜園子”，既能看到齊聚的豐富食材，又保留著質樸的市井氣息，“好看、好吃又好玩”。對于周邊居民，菜市場是“菜籃子”，春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根，主要的消費者還是本地居民，要主打一個“實惠、方便又充裕”?！ ≌吕铮忻癫少I、游客云集，正是農貿市場的客流高峰期。吳現吉和管理團隊忙碌起來：了解商戶進貨情況，推出“臨時租賃”滿足倉儲需求；研究網友評論，對市場進行微改造；組織全面掃除、完善疏導機制，保證市場面貌整潔、通道暢通；根據市民消費需求，引進平價蔬菜店，確保價格平穩…… “我們還引入‘網紅質檢’，提升‘網絡美譽’?！眳乾F吉說，“同時，也要嚴禁缺斤短兩、以次充好，做好老店鋪，方便老主顧?！庇浾吒醒?/p>
步履閑適的顧客、賣力吆喝的商家，讓人回味的美食、自在怡人的環境，菜市場的挨挨擠擠、挑挑選選里，有著實實在在的幸福感。新春新市新客流，帶來新的消費需求，傳統菜市場通過微更新、滿足新消費需求，實際上也是供給端的提檔升級、匹配群眾美好生活需求的必然結果。
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刊于《人民日報》2024.2.25 第2版
人民日報記者 郭曉龍 宋豪新 楊文明
本期統籌：盧濤、婁霄霄
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責任編輯：張俊 SF065
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