原標題：9款潮牌雪糕/冰淇淋對比測評： 鐘薛高虛假宣傳，檢出蔗糖！這2款熱量爆炸！

　　來源：消費者報道

　　■按：

　　網紅雪糕、潮牌雪糕是否徒有虛名？它們能經受住測評的考驗嗎？

　　雪糕打破了季節的限制，其屬性已從“消暑”延伸到“社交”，一個網紅雪糕市場正在被慢慢打開。

　　盤點一下2020年最新“網（迷）紅（惑）”口味雪糕，當中有臭豆腐味、魷魚味、蟹黃味、啤酒味等，哪一款最能俘獲你的芳心、滿足你的獵奇心？

　　2020年8月，《消費者報道》聯合新生活方式研究院向第三方權威檢測機構送檢了9款網紅雪糕/冰淇淋。

　　測試品牌

　　鐘薛高、中街冰點、和路雪、德芙、德式黑啤、李大橘、雪帝、寧波冠生園、可米酷

　　測試指標

　　能量、總固形物、總糖、蔗糖、乳糖、菌落總數、大腸菌群

　　測試結果

　　1． 9款雪糕/冰淇淋衛生狀況較好，均未檢出大腸菌群，檢出微量菌落總數；

　　2． 總糖（以葡萄糖計）含量上，可米酷最低，德芙、和路雪較高；

　　3． 宣稱“配方不添加蔗糖和代糖”的鐘薛高檢出蔗糖；

　　4． 以牛奶為賣點的李大橘、中街冰點“牛奶成分”最少；

　　5． 總固形物含量上，鐘薛高、可米酷、德芙較高，投料程度較高，和路雪、寧波冠生園墊底；

　　6． 此外，寧波冠生園、和路雪能量較低，德芙、鐘薛高能量較高。

　　可米酷總糖最低，德芙、和路雪較高

　　今年的網紅雪糕不僅在造型和口味上下功夫，還打出了“無蔗糖”“無添加”等健康牌。

　　實際上，糖除了令雪糕或冰淇淋有甜味及有助釋放其味道外，最主要的作用是控制冷凍期間形成的冰量，確保其質地夠軟，容易勺起食用。糖還可以增加其厚度，并使其進出冷凍柜時的溫差保持穩定。

　　無可厚非，適量攝入糖主要是提供熱量，然而長期過量攝入糖可能對身體造成的影響，如增加超重、肥胖和患上糖尿病的風險，以及增加蛀牙風險。

　　檢測結果顯示，宣稱“無蔗糖”的可米酷總糖（以葡萄糖計）含量最低，為4.4%，其次是鐘薛高，為11.9%。總糖（以葡萄糖計）含量較高的是德芙和和路雪，分別為19.1%和19.2%，其糖分接近可樂的2倍。

　　糖是碳水化合物的一種，其中一些小分子糖，諸如蔗糖、果糖、葡萄糖等會被細菌利用產酸，導致牙齒脫礦，引起齲齒，其中作用最顯著的是蔗糖。

　　檢測結果顯示，中街冰點、雪帝、和路雪蔗糖含量較高，分別為13.6g/100g、12.9g/100g、12.6g/100g，提示消費者在食用這些雪糕半小時后應及時漱口或刷牙。

　　值得一提的是，可米酷宣稱“無蔗糖”，結果也未檢出蔗糖（＜0.2g/100g），這與宣稱一致。而鐘薛高輕牛乳牛乳口味雪糕雖然并未在產品包裝上明確標示其“無蔗糖”，但在鐘薛高官網“雪糕圖鑒”及某電商App詳情頁面，均有介紹該款雪糕“配方不添加蔗糖和代糖”，然而卻檢出蔗糖含量為3.94g/100g。

　　無論是雪糕還是冰淇淋，制作過程都離不開牛奶、乳粉等原輔料。這令很多雪糕愛好者在享用美味之余，還能理直氣壯地安慰自己：雪糕并不是垃圾食品。

　　不過，一支雪糕能有多少“牛奶”？此次測試以9款雪糕/冰淇淋的乳糖含量以估算“牛奶”的添加量。

　　乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。牛乳中的乳糖含量相對穩定，《乳品工藝學》指出：正常牛乳中乳糖的平均含量為4.6%，即4.6g/100g。

　　檢測結果顯示，除李大橘、中街冰點外，其他7款雪糕/冰淇淋的乳糖含量均高于正常牛乳。

　　其中可米酷乳糖含量最高（7.76g/100g），其次是雪帝，乳糖含量為7.24g/100g，若以一盒普通純牛奶重量為250g計，一杯（90g）可米酷冰淇淋和一杯（70g）雪帝冰淇淋所含“牛奶”分別相當于0.6盒、0.4盒純牛奶。

　　相反，同樣以牛奶為賣點的李大橘牛奶魷魚口味冰淇淋、中街冰點螃蟹肥了（蟹黃牛奶口味冰淇淋）乳糖含量墊底，分別為3.45g/100g、4.6g/100g。

　　鐘薛高熱量最高，消耗或需走5758步

　　吃雪糕是一件令人左右兩難的事，雪糕的美味讓人欲罷不能，而熱量又讓人如臨大敵。

　　食品中的熱量來源于碳水化合物、蛋白質和脂肪，1g碳水化合物產生熱能4cal，1g蛋白質產生熱能4cal，1g脂肪產生熱能9cal。它們經人體內氧化后釋放能量。當能量不能及時利用或供給過多時，多余的能量就會變成脂肪貯存起來。

　　因此，肥胖是由于每天攝取的熱量超過活動所消耗的熱量，理論上，身體每累積7700kcal的熱量，就轉化成身上一公斤的體重。

　　一個雪糕含有多少能量？需要行走多少步才能將額外的能量消耗掉？

　　測評結果顯示，每款雪糕/冰淇淋提供的能量為603~1030kJ/100g，其中寧波冠生園、和路雪能量較低，德芙、鐘薛高能量較高，能量最高的鐘薛高是能量最低的寧波冠生園的1.7倍。

　　若參考可口可樂的熱量值（180kJ/100mL），即鐘薛高此款雪糕的能量約相當于1.4聽可口可樂。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的一支鐘薛高輕牛乳牛乳口味雪糕可提供全日所需能量的10%左右，即一天吃3支這樣的雪糕約相當于一頓正餐的能量了。

　　然而，消費者食用雪糕一般作為額外加餐，我們不妨計算一下，若按照消耗1kcal能量需要行走30步計算，9款雪糕提供的能量需要行走2852~5758步才能消耗掉。

　　鐘薛高“雪糕”總固形物逆襲“冰淇淋”

　　關于雪糕和冰淇淋，還有一個冷門知識點：兩者實際上屬于兩種不同的產品。

　　制作雪糕和冰淇淋的原輔料、食品添加劑以及生產工藝等幾無差別。不過，雪糕和冰淇淋在理化指標和口感上有所不同。

　　GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》將雪糕分為清型和組合型，GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》將冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂。

　　值得一提的是，冰淇淋對總固形物、脂肪、蛋白質的要求均高于雪糕，一般也認為冰淇淋的營養價值要高于雪糕。

　　此外，由于冰淇淋膨化率較高，硬度低，因此口感比較順滑綿軟；雪糕含水量高，硬度高，口感比較冰脆，有沙化的感覺。

　　總固形物反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量，理論上等同于干物質指標。

　　總固形物含量越高，漿料中的水分活度越小，越有利于提高雪糕或者冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質地的松軟度或堅實度。

　　標準規定，雪糕總固形物≥20g/100g，冰淇淋總固形物≥30g/100g。

　　此次測評的9款產品中，鐘薛高、和路雪、寧波冠生園3款標稱為“雪糕”，其他則為“冰淇淋”。在總固形物含量上，除了鐘薛高，其他兩款雪糕均低于冰淇淋。

　　總固形物含量最高的是鐘薛高，達42.9%，其次是可米酷，為39.7%，再為德芙，也有39.6%，可見其投料程度較高。

　　相反，和路雪、寧波冠生園總固形物含量較低，分別為33.3%、28.7%，說明其營養成分相對較少。

　　德式黑啤、寧波冠生園衛生狀況較遜

　　此前，堪稱網紅雪糕界始祖的“奧雪”牌的雙黃蛋雪糕曾被檢出菌落總數、大腸菌群超標，這讓消費者手里的雪糕忽然就不“香”了。

　　菌落總數、大腸菌群是評價雪糕產品衛生質量的重要指標。

　　菌落總數的高低可以判定雪糕被細菌污染的程度，而大腸菌群可用于評價產品是否被能專門導致腸道疾病的微生物所污染，若產品這些指標超出標準范圍，易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴重超標易引發腸道傳染病或食物中毒。

　　GB 2759-2015《冷凍飲品和制作料》規定了菌落總數及大腸菌群的限量值，其中要求同一批次產品菌落總數5次檢測結果均≤100000CFU/g且至少3次檢測結果≤25000CFU/g，大腸菌群5次檢測結果均≤100CFU/g且至少3次檢測結果≤10CFU/g。

　　檢測結果顯示，9款雪糕/冰淇淋均未檢出大腸菌群，但菌落總數全部有檢出。

　　其中鐘薛高、李大橘2款雪糕/冰淇淋的衛生狀況較佳，菌落總數檢出值較低，分別為10CFU/g、30CFU/g。而德式黑啤菌落總數為330CFU/g，寧波冠生園菌落總數為390CFU/g，說明其受細菌污染的程度相對較高，不過尚未超標。

　　【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

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責任編輯：尹悅