作者： 呂倩

　　抗風險，是疫情后中小主體面臨的最大議題。

　　由于疫情的影響，諸多餐飲、美業、休閑娛樂項目等服務企業在疫情期間面臨生存壓力與“抗風險”難題。

　　值此之際，傳統服務業正通過新方式延展生存空間及方式。當傳統餐廳服務業、理發師、盲人按摩師走進直播間，試著用另一種方式維持經營后，這些實體經濟中的毛細血管意外地獲得新生血液，得以繼續保持自己的特色、優勢與活力，同時借助數字平臺降低狹小市場風險，參與到更加高效的資源流動配置中。

　　餐飲業遭遇疫情“黑天鵝”

　　線下商鋪用新業態“自造血”

　　疫情的反復對餐飲等實體經濟的負面影響是顯而易見的。

　　一直以來，餐飲業是國家實體經濟組成 部分中重要的服務產業，也是穩增長、促消費、擴就業、惠民生的重要領域。2021年我國餐飲市場規模達4.7萬億元，直接從業人員有2000萬名左右，對促進形成強大國內市場的重要作用顯而易見。

　　然而，在疫情宏觀背景下，國家統計局數據顯示，2022年上半年，國內餐飲收入為20040億元，同比下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。疫情之下，餐飲業是受沖擊最為嚴重的行業之一。

　　盡管2021年國內餐飲業市場規模已總體恢復至疫情前水平，但由于2022年上半年疫情呈現多點散發的態勢，多地暫停堂食，餐飲業重新陷入低谷。

　　國家層面關注并落實相關政策，給予餐飲等實體經濟以扶持。2022年4月，國務院辦公廳發布《關于進一步釋放消費潛力促進消費持續恢復的意見》，提出了20項重點舉措。隨后，深圳、江蘇、上海、河南等全國多地細化落實，從金融支持、房租減免、緩繳社保、發放消費券等多方面助力餐飲業渡難關。

　　深圳八合里牛肉火鍋市場部總監朱婧回憶2022年上半年經營狀況時表示，最慘淡的時候，八合里所有連鎖店一個月的虧損就將近2000萬元。餐飲連鎖品牌嘉和一品創始人劉京京表示，疫情期間沒有客流，也就相當于失去了現金流。更雪上加霜的是，雖然失去了客流與現金流，但成本持續支出，包括房租、人力等。

　　被逼無奈，餐飲業從業者們在夾縫中尋求生存的機會，他們將餐譜直接搬進直播間，搬到消費者的眼前。朱婧表示，疫情那段時間，八合里每個月都會進行一次直播，以銷售預包裝的牛肉丸、牛肉餅和代金券為主。每場直播的銷售額在幾十萬到幾百萬不等。

　　在全國人大常委會委員江小涓看來，“面對面”“同時同地”是傳統服務業的主要特征，也是服務業與其他產業相較效率較低的原因。而近年來，數字技術在服務業中的應用，衍生出了新的產品、服務及商業模式，能通過較低成本將零散資源與需求匹配。放大來看，數字經濟所具備的一些特點，能幫助改變服務業過往面臨的效率問題，還可以帶來新的經濟增長點。

　　對此，中國人民大學產業經濟與競爭政策研究中心課題組發布的《數字經濟平臺價值創造機制研究報告——以短視頻、直播平臺為例》（下稱《報告》）也指出，通過短視頻、直播平臺，中小主體能在更廣闊的范圍內進行市場定位、商品交換和資源配置等，并找到更加精準化的市場需求，擴大產品銷售量。由此，中小企業能夠突破傳統的地理空間限制，面臨的市場空間成本也被大大縮小。

　　短視頻與直播

　　拉起第二增長曲線

　　為上海地區200余家餐飲企業提供管理咨詢服務的辰胤文化總經理甘瀚霖表示，疫情常態化帶來的最重要改變就是消費場景的革新。

　　傳統思維下，小生意抗風險最主要的路徑就是“做大做強：開連鎖、做加盟”。而現在，很多小店不敢、不能擴張。起初，很多小商鋪接入抖音，只是試著招攬更多客人，“死馬當活馬醫”。但長期來看，這種方式能讓小商鋪保有自己“小”的特色、優勢，同時借助數字平臺的特征，參與到更高效的資源流動配置中。

　　《報告》以抖音為例，指出抖音本質是內容平臺，能讓服務、商品等特色通過短視頻直播形式展現；另一方面，興趣推薦技術則讓商戶特色內容與潛在消費者匹配。這兩點結合起來，幫助很多小商鋪充分展現自己的特色，降低了地理位置不佳帶來的經營風險。同時，也滿足了更加敏捷、小規模的市場需求。

　　例如，冰雪清澄手工冷飲，是哈爾濱居民區的一家手工冷飲小店。雖然地理位置欠佳，但性價比和味道吸引了不少附近居民光顧。后來，疫情影響了客流量，小店經營陷入困境，老板開始嘗試在抖音上擴大客源范圍。數據顯示，2022年6月小店通過抖音生活服務帶動的銷售額，是歷史月營業額的5倍多。

　　另外，位于北京的老字號餐飲品牌紫光園共有180多家店。這些門店大多分布在社區、商業體等周邊地段。為維持經營，紫光園在總店進行抖音線上直播，消費者在線上下單后可在紫光園北京的任何一家店核銷，領取當天的菜品。由于北京地區所有門店的菜品、產品都是一樣的，因此線上下單、線下任意門店核銷的方式，一方面為消費者節省時間，另一方面也在不影響銷量的同時，為門店省去了物流履約成本。

　　除了餐飲業，其他服務行業也借助短視頻與直播挖掘第二增長曲線。在上海共有36家店鋪的感智盲人按摩，是一個視障人群的創業共助平臺。在經歷近2個月的疫情封控后，于今年5月通過抖音進行多次直播。據感智盲人按摩的抖音賬號負責人表示，那段時間線下顧客中有30%~40%是從抖音來的。

　　本質而言，服務業的本質是“人”。透過一寸方屏，服務業從業人員能直面消費者，展現知識、技能、行業百態，把這些轉化為自己的“品牌”，同時為店面帶來“客流量”。因此在宏觀風險之中，短視頻與直播平臺跨越線上線下的隔閡，成為幫助傳統服務業中小微企業抗擊風險、保持第二增長曲線的動力。

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責任編輯：周唯