專題：第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)

　　由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)于4月12日在山西太原舉行。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍在發(fā)言中表示，白酒行業(yè)發(fā)展要解決“在哪里喝”的問題。

　　他指出，核心是消費(fèi)場(chǎng)景的打造。要圍繞線上和線下，打造多元化的品飲場(chǎng)景。線下場(chǎng)景：一要圍繞酒禮和酒文化傳承，打造體驗(yàn)館、文化館、品藏館等多類型的品飲場(chǎng)景，營(yíng)造多樣化的飲酒氛圍和品酒場(chǎng)景，創(chuàng)新“侍酒師”等品飲服務(wù)，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)品飲之美。二要針對(duì)喝酒人群構(gòu)成，打造不同的飲酒場(chǎng)景。例如，一人獨(dú)酌、家人團(tuán)聚、朋友相逢等場(chǎng)景，要深入挖掘個(gè)性化特征，打造專門的品飲場(chǎng)景。三要針對(duì)生活不同時(shí)刻，打造契合的飲酒場(chǎng)景。例如，自古逢“人生八喜”之時(shí)，人們都要喝酒。但對(duì)“每一喜”，要?jiǎng)?chuàng)新專門的場(chǎng)景匹配，讓喝酒更應(yīng)景、更開懷，這需要行業(yè)共同研究并努力完善。線上場(chǎng)景：要利用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，搭建數(shù)實(shí)融合空間，讓消費(fèi)者在數(shù)字世界中體驗(yàn)釀酒過程，學(xué)習(xí)品飲知識(shí)，感受飲酒樂趣。例如，茅臺(tái)嘗試推出的“巽風(fēng)”數(shù)字世界，巽友就可以在數(shù)字空間釀造茅臺(tái)酒，感受釀造樂趣和文化魅力。從“空間”破題，題眼是創(chuàng)造酒消費(fèi)的新體驗(yàn)。建議行業(yè)協(xié)會(huì)和T9成員要帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)，打造多元化的品飲場(chǎng)景，讓品飲更具體驗(yàn)感和生活度。

　　以下是茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍的發(fā)言全文：

　　以“美學(xué)”實(shí)踐推動(dòng)中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展

　　丁雄軍

　　大家好。非常高興來到美麗的山西晉祠，參加第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)，和大家共敘情誼、共話發(fā)展。首先，要特別感謝中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和汾酒的精心組織和周到安排。今天我發(fā)言的題目是《以“美學(xué)”實(shí)踐推動(dòng)中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展》。

　　近些年來，美酒美學(xué)已經(jīng)成為行業(yè)共同的價(jià)值遵循，為什么我們一直強(qiáng)調(diào)“美”，因?yàn)槲覀兪冀K對(duì)中國(guó)的酒文化和酒行業(yè)充滿信心。中華文明生生不息，中國(guó)白酒作為重要的物質(zhì)載體和文化符號(hào)，是文明延續(xù)的歷史見證，已經(jīng)深刻融入中華民族基因，成為我們生活中不可或缺的重要組成，正是這些“不變”的屬性，鑄牢了行業(yè)的信心之本。但同時(shí)我們也看到，中國(guó)白酒發(fā)展面臨著一些問題，這些年白酒產(chǎn)能、產(chǎn)量連連下降，終端整體動(dòng)銷放緩，產(chǎn)業(yè)消費(fèi)信心不足。這些問題，有人認(rèn)為是行業(yè)周期性調(diào)整帶來的問題，但我認(rèn)為這并非周期性問題，而是時(shí)代性問題。

　　在過去，白酒行業(yè)的周期性規(guī)律往往和國(guó)家產(chǎn)業(yè)投資規(guī)律密切相關(guān)，比如房地產(chǎn)等的產(chǎn)業(yè)投資，是投資驅(qū)動(dòng)型經(jīng)濟(jì)帶來的白酒行業(yè)周期性調(diào)整。而當(dāng)前，國(guó)家經(jīng)濟(jì)正處于轉(zhuǎn)型時(shí)代，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)正在從投資型驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新型驅(qū)動(dòng)，整個(gè)時(shí)代發(fā)生了深刻變化，對(duì)于白酒行業(yè)，消費(fèi)者也越來越注重產(chǎn)品的功能、健康、精神價(jià)值“三重屬性”，更加追求產(chǎn)品的性價(jià)比，從而體現(xiàn)出消費(fèi)“升級(jí)”和“降級(jí)”并存的特點(diǎn)。時(shí)代的變化帶來新的挑戰(zhàn)，但也孕育著新的機(jī)遇，因此，這個(gè)時(shí)代對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)而言是一個(gè)新時(shí)代，我們也稱之為“美時(shí)代”。

　　如何加快適應(yīng)和引領(lǐng)這個(gè)“美時(shí)代”，實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我認(rèn)為破題的鑰匙就是“美學(xué)”。在2022年和2023年的峰會(huì)上，我分別以《中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展的“七度”美學(xué)》《美酒美學(xué)：從理念到體系》為題，和大家分享了對(duì)中國(guó)白酒可持續(xù)發(fā)展的美學(xué)思考。而接下來，更需要的是如何通過“美學(xué)實(shí)踐”，來做好美時(shí)代的酒文章。具體而言，可從三個(gè)維度來破題。

　　第一個(gè)維度：從“人”破題，解決“誰來喝”。核心是消費(fèi)者的培育。一要提高飲酒文化的認(rèn)同感。大力弘揚(yáng)中國(guó)酒文化，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣、重大節(jié)日開展酒文化活動(dòng)，普及中華飲酒傳統(tǒng)和酒禮，倡導(dǎo)“中國(guó)節(jié)就喝中國(guó)酒”“喝酒就是喝文化”的社會(huì)氛圍。同時(shí)，大力倡導(dǎo)以酒為題材，推出更多的詩歌、音樂、影視等文化作品，潛移默化改變當(dāng)前社會(huì)對(duì)飲酒的認(rèn)知，樹立正確的飲酒形象。前幾天，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聘任我擔(dān)任文化工作委員會(huì)的當(dāng)值理事長(zhǎng)，倡導(dǎo)酒文化，和行業(yè)協(xié)會(huì)、各兄弟酒企一道，做好酒文化這篇大文章，是我們的共同責(zé)任。二要提高白酒科技的認(rèn)知度。持續(xù)研究探明中國(guó)白酒色、香、味、格的形成機(jī)理，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風(fēng)格、飲用舒適度“五維”品質(zhì)表達(dá)體系，向消費(fèi)者科學(xué)表達(dá)好中國(guó)白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”。三要提高消費(fèi)群體的培育力。創(chuàng)新推出年輕化的產(chǎn)品，培育年輕消費(fèi)者的白酒味蕾。例如，茅臺(tái)傾力推出的茅臺(tái)冰淇淋、醬香拿鐵、酒心巧克力和莫吉托雞尾酒，讓廣大年輕消費(fèi)者從第一口茅臺(tái)體驗(yàn)，到逐漸愛上茅臺(tái)味道。從“人”破題，題眼是引領(lǐng)酒文化的新認(rèn)同。建議行業(yè)協(xié)會(huì)和T9成員要帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)，大力倡導(dǎo)飲酒傳統(tǒng)，以文化、科技和創(chuàng)新實(shí)踐培育白酒消費(fèi)者。

　　第二個(gè)維度：從“空間”破題，解決“在哪里喝”。核心是消費(fèi)場(chǎng)景的打造。要圍繞線上和線下，打造多元化的品飲場(chǎng)景。線下場(chǎng)景：一要圍繞酒禮和酒文化傳承，打造體驗(yàn)館、文化館、品藏館等多類型的品飲場(chǎng)景，營(yíng)造多樣化的飲酒氛圍和品酒場(chǎng)景，創(chuàng)新“侍酒師”等品飲服務(wù)，讓消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)品飲之美。二要針對(duì)喝酒人群構(gòu)成，打造不同的飲酒場(chǎng)景。例如，一人獨(dú)酌、家人團(tuán)聚、朋友相逢等場(chǎng)景，要深入挖掘個(gè)性化特征，打造專門的品飲場(chǎng)景。三要針對(duì)生活不同時(shí)刻，打造契合的飲酒場(chǎng)景。例如，自古逢“人生八喜”之時(shí)，人們都要喝酒。但對(duì)“每一喜”，要?jiǎng)?chuàng)新專門的場(chǎng)景匹配，讓喝酒更應(yīng)景、更開懷，這需要行業(yè)共同研究并努力完善。線上場(chǎng)景：要利用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，搭建數(shù)實(shí)融合空間，讓消費(fèi)者在數(shù)字世界中體驗(yàn)釀酒過程，學(xué)習(xí)品飲知識(shí)，感受飲酒樂趣。例如，茅臺(tái)嘗試推出的“巽風(fēng)”數(shù)字世界，巽友就可以在數(shù)字空間釀造茅臺(tái)酒，感受釀造樂趣和文化魅力。從“空間”破題，題眼是創(chuàng)造酒消費(fèi)的新體驗(yàn)。建議行業(yè)協(xié)會(huì)和T9成員要帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)，打造多元化的品飲場(chǎng)景，讓品飲更具體驗(yàn)感和生活度。

　　第三個(gè)維度：從“時(shí)間”破題，解決“什么時(shí)候可以喝”。核心是培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣和生活方式。中國(guó)白酒是歲月淬煉的結(jié)晶，生產(chǎn)釀造講究順天應(yīng)時(shí)，品飲其實(shí)也充滿了時(shí)間學(xué)問。一是引領(lǐng)“晝夜變化”中的飲酒新風(fēng)尚。從古至今，我國(guó)有些地方早中晚都有喝酒習(xí)慣。早上“喝早酒”，以增強(qiáng)食欲、驅(qū)寒；中午喝酒以提神熱身，助力干活；晚上喝酒以助眠休息。晝夜變化與生活勞動(dòng)息息相關(guān)，我們要引領(lǐng)消費(fèi)者正確看待喝酒習(xí)慣，倡導(dǎo)適量、健康飲酒提高生活品質(zhì)和工作效率。二是引領(lǐng)“四季變化”中的飲酒新風(fēng)尚。中國(guó)素有“美酒配佳肴”之說，美酒與美食自古相映成趣。美食講究因物候變化而食不同，喝酒其實(shí)也蘊(yùn)含了自然節(jié)律的學(xué)問。春季要喝元日（正月初一）屠蘇酒、社日（二月初二）社酒、上巳（sì）（農(nóng)歷三月的第一個(gè)巳日）褉酒；夏季要喝端午菖蒲酒；秋季要喝中秋團(tuán)圓酒、重陽菊花酒；冬季要喝臘八酒、除夕年酒等。一年四季、四時(shí)八節(jié)，我們要充分挖掘自然時(shí)節(jié)中的美酒因子，倡導(dǎo)四時(shí)八節(jié)飲酒的新風(fēng)尚。三是引領(lǐng)“人生變化”中的飲酒新風(fēng)尚。人成年后，要經(jīng)歷青年、中年、老年三個(gè)階段，在每個(gè)階段，我們扮演不同的角色，承擔(dān)不同的責(zé)任，喝酒的寓意也不盡相同。青年壯志時(shí)，要喝酒以致意氣風(fēng)發(fā)、胸懷天下，激發(fā)青年豪情，開創(chuàng)新事業(yè)。中年應(yīng)對(duì)生活時(shí)，逢人生得意，要把酒言歡；遇生活苦悶，要借酒消愁。老年頤養(yǎng)時(shí)，要喝酒養(yǎng)生、感悟生活、享受時(shí)光。無論是早中晚的一日時(shí)光，春夏秋冬的四季輪轉(zhuǎn)，還是青年、中年、老年的人生歲月，我們都要對(duì)酒當(dāng)歌，感受時(shí)間里的美好。從“時(shí)間”破題，題眼是引領(lǐng)酒品飲的新風(fēng)尚。建議行業(yè)協(xié)會(huì)和T9成員要帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)，挖掘“時(shí)間”里的飲酒學(xué)問，普及飲酒“時(shí)間”里的內(nèi)涵，引領(lǐng)新時(shí)代飲酒新風(fēng)尚。

　　總而言之，適應(yīng)和引領(lǐng)中國(guó)白酒的“美時(shí)代”，我們要從傳承中引領(lǐng)酒文化的新認(rèn)同，從場(chǎng)景中創(chuàng)造酒消費(fèi)的新體驗(yàn)，從生活中引領(lǐng)酒品飲的新風(fēng)尚，讓越來越多的人認(rèn)知和認(rèn)同中國(guó)白酒，體驗(yàn)和愛上中國(guó)白酒，不斷擴(kuò)大新消費(fèi)人群，推動(dòng)中國(guó)白酒行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

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責(zé)任編輯：梁斌 SF055