專題：第十三屆中國白酒T9峰會

　　由中國酒業協會主辦的第十三屆中國白酒T9峰會于4月12日在山西太原舉行。茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍在發言中表示，白酒行業發展要解決“誰來喝”的問題。

　　他認為核心是消費者的培育。一要提高飲酒文化的認同感。大力弘揚中國酒文化，結合中國傳統節氣、重大節日開展酒文化活動，普及中華飲酒傳統和酒禮，倡導“中國節就喝中國酒”“喝酒就是喝文化”的社會氛圍。同時，大力倡導以酒為題材，推出更多的詩歌、音樂、影視等文化作品，潛移默化改變當前社會對飲酒的認知，樹立正確的飲酒形象。前幾天，中國酒業協會聘任我擔任文化工作委員會的當值理事長，倡導酒文化，和行業協會、各兄弟酒企一道，做好酒文化這篇大文章，是我們的共同責任。二要提高白酒科技的認知度。持續研究探明中國白酒色、香、味、格的形成機理，構建產區、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風格、飲用舒適度“五維”品質表達體系，向消費者科學表達好中國白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”。三要提高消費群體的培育力。創新推出年輕化的產品，培育年輕消費者的白酒味蕾。例如，茅臺傾力推出的茅臺冰淇淋、醬香拿鐵、酒心巧克力和莫吉托雞尾酒，讓廣大年輕消費者從第一口茅臺體驗，到逐漸愛上茅臺味道。從“人”破題，題眼是引領酒文化的新認同。建議行業協會和T9成員要帶領整個行業，大力倡導飲酒傳統，以文化、科技和創新實踐培育白酒消費者。

　　以下是茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍的發言全文：

　　以“美學”實踐推動中國白酒可持續發展

　　丁雄軍

　　大家好。非常高興來到美麗的山西晉祠，參加第十三屆中國白酒T9峰會，和大家共敘情誼、共話發展。首先，要特別感謝中國酒業協會和汾酒的精心組織和周到安排。今天我發言的題目是《以“美學”實踐推動中國白酒可持續發展》。

　　近些年來，美酒美學已經成為行業共同的價值遵循，為什么我們一直強調“美”，因為我們始終對中國的酒文化和酒行業充滿信心。中華文明生生不息，中國白酒作為重要的物質載體和文化符號，是文明延續的歷史見證，已經深刻融入中華民族基因，成為我們生活中不可或缺的重要組成，正是這些“不變”的屬性，鑄牢了行業的信心之本。但同時我們也看到，中國白酒發展面臨著一些問題，這些年白酒產能、產量連連下降，終端整體動銷放緩，產業消費信心不足。這些問題，有人認為是行業周期性調整帶來的問題，但我認為這并非周期性問題，而是時代性問題。

　　在過去，白酒行業的周期性規律往往和國家產業投資規律密切相關，比如房地產等的產業投資，是投資驅動型經濟帶來的白酒行業周期性調整。而當前，國家經濟正處于轉型時代，經濟增長正在從投資型驅動轉變為創新型驅動，整個時代發生了深刻變化，對于白酒行業，消費者也越來越注重產品的功能、健康、精神價值“三重屬性”，更加追求產品的性價比，從而體現出消費“升級”和“降級”并存的特點。時代的變化帶來新的挑戰，但也孕育著新的機遇，因此，這個時代對于中國白酒行業而言是一個新時代，我們也稱之為“美時代”。

　　如何加快適應和引領這個“美時代”，實現中國白酒行業的可持續發展，我認為破題的鑰匙就是“美學”。在2022年和2023年的峰會上，我分別以《中國白酒可持續發展的“七度”美學》《美酒美學：從理念到體系》為題，和大家分享了對中國白酒可持續發展的美學思考。而接下來，更需要的是如何通過“美學實踐”，來做好美時代的酒文章。具體而言，可從三個維度來破題。

　　第一個維度：從“人”破題，解決“誰來喝”。核心是消費者的培育。一要提高飲酒文化的認同感。大力弘揚中國酒文化，結合中國傳統節氣、重大節日開展酒文化活動，普及中華飲酒傳統和酒禮，倡導“中國節就喝中國酒”“喝酒就是喝文化”的社會氛圍。同時，大力倡導以酒為題材，推出更多的詩歌、音樂、影視等文化作品，潛移默化改變當前社會對飲酒的認知，樹立正確的飲酒形象。前幾天，中國酒業協會聘任我擔任文化工作委員會的當值理事長，倡導酒文化，和行業協會、各兄弟酒企一道，做好酒文化這篇大文章，是我們的共同責任。二要提高白酒科技的認知度。持續研究探明中國白酒色、香、味、格的形成機理，構建產區、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風格、飲用舒適度“五維”品質表達體系，向消費者科學表達好中國白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”。三要提高消費群體的培育力。創新推出年輕化的產品，培育年輕消費者的白酒味蕾。例如，茅臺傾力推出的茅臺冰淇淋、醬香拿鐵、酒心巧克力和莫吉托雞尾酒，讓廣大年輕消費者從第一口茅臺體驗，到逐漸愛上茅臺味道。從“人”破題，題眼是引領酒文化的新認同。建議行業協會和T9成員要帶領整個行業，大力倡導飲酒傳統，以文化、科技和創新實踐培育白酒消費者。

　　第二個維度：從“空間”破題，解決“在哪里喝”。核心是消費場景的打造。要圍繞線上和線下，打造多元化的品飲場景。線下場景：一要圍繞酒禮和酒文化傳承，打造體驗館、文化館、品藏館等多類型的品飲場景，營造多樣化的飲酒氛圍和品酒場景，創新“侍酒師”等品飲服務，讓消費者沉浸式體驗品飲之美。二要針對喝酒人群構成，打造不同的飲酒場景。例如，一人獨酌、家人團聚、朋友相逢等場景，要深入挖掘個性化特征，打造專門的品飲場景。三要針對生活不同時刻，打造契合的飲酒場景。例如，自古逢“人生八喜”之時，人們都要喝酒。但對“每一喜”，要創新專門的場景匹配，讓喝酒更應景、更開懷，這需要行業共同研究并努力完善。線上場景：要利用現代數字技術，搭建數實融合空間，讓消費者在數字世界中體驗釀酒過程，學習品飲知識，感受飲酒樂趣。例如，茅臺嘗試推出的“巽風”數字世界，巽友就可以在數字空間釀造茅臺酒，感受釀造樂趣和文化魅力。從“空間”破題，題眼是創造酒消費的新體驗。建議行業協會和T9成員要帶領整個行業，打造多元化的品飲場景，讓品飲更具體驗感和生活度。

　　第三個維度：從“時間”破題，解決“什么時候可以喝”。核心是培養消費習慣和生活方式。中國白酒是歲月淬煉的結晶，生產釀造講究順天應時，品飲其實也充滿了時間學問。一是引領“晝夜變化”中的飲酒新風尚。從古至今，我國有些地方早中晚都有喝酒習慣。早上“喝早酒”，以增強食欲、驅寒；中午喝酒以提神熱身，助力干活；晚上喝酒以助眠休息。晝夜變化與生活勞動息息相關，我們要引領消費者正確看待喝酒習慣，倡導適量、健康飲酒提高生活品質和工作效率。二是引領“四季變化”中的飲酒新風尚。中國素有“美酒配佳肴”之說，美酒與美食自古相映成趣。美食講究因物候變化而食不同，喝酒其實也蘊含了自然節律的學問。春季要喝元日（正月初一）屠蘇酒、社日（二月初二）社酒、上巳（sì）（農歷三月的第一個巳日）褉酒；夏季要喝端午菖蒲酒；秋季要喝中秋團圓酒、重陽菊花酒；冬季要喝臘八酒、除夕年酒等。一年四季、四時八節，我們要充分挖掘自然時節中的美酒因子，倡導四時八節飲酒的新風尚。三是引領“人生變化”中的飲酒新風尚。人成年后，要經歷青年、中年、老年三個階段，在每個階段，我們扮演不同的角色，承擔不同的責任，喝酒的寓意也不盡相同。青年壯志時，要喝酒以致意氣風發、胸懷天下，激發青年豪情，開創新事業。中年應對生活時，逢人生得意，要把酒言歡；遇生活苦悶，要借酒消愁。老年頤養時，要喝酒養生、感悟生活、享受時光。無論是早中晚的一日時光，春夏秋冬的四季輪轉，還是青年、中年、老年的人生歲月，我們都要對酒當歌，感受時間里的美好。從“時間”破題，題眼是引領酒品飲的新風尚。建議行業協會和T9成員要帶領整個行業，挖掘“時間”里的飲酒學問，普及飲酒“時間”里的內涵，引領新時代飲酒新風尚。

　　總而言之，適應和引領中國白酒的“美時代”，我們要從傳承中引領酒文化的新認同，從場景中創造酒消費的新體驗，從生活中引領酒品飲的新風尚，讓越來越多的人認知和認同中國白酒，體驗和愛上中國白酒，不斷擴大新消費人群，推動中國白酒行業的可持續健康發展。

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責任編輯：梁斌 SF055