來源： 中國酒業協會CADA

　　由中國酒業協會主辦，古井貢酒承辦的以“長周期，新作為，共美好”為主題的“第十二屆中國白酒T9峰會”于4月7日在安徽池州隆重召開。峰會上，中國酒業協會理事長宋書玉結合今年峰會的主題發表講話，對產業發展趨勢作出前瞻性研判，并提出新的思考。

　　從數據看，市場份額向優質產區、名酒企業和名酒品牌不斷集中，產業集中度進一步向頭部聚集的趨勢愈發明顯，它對應著企業規模效應的出現和龍頭企業品牌溢價的形成，白酒產業高質量發展的勁頭和趨勢明顯。

　　宋書玉理事長指出，白酒向好趨勢沒有改變。但是，產業矛盾積累需要緩解，發展不平衡需要緩沖，產業自身問題需要消化。2023年白酒產業理性增長是主要特征。酒類產業格局正在發生深度變化，高質量現代化發展仍然是酒業的主旋律，產能優化、品質升級、科技創新、文化引領、消費體驗、服務提升已成為酒類產業高質量發展的時代命題。2023年產業結構進一步集中，市場寬度競爭加劇。優勢產區、優勢企業、優勢品牌的機遇依然存在。

　　宋書玉理事長同時強調，無論從歷史角度，還是從品牌角度，無論從技藝傳承，還是文化積累，無論從產區，還是從產業，無論從物質消費，還是精神消費，都充分認證了中國酒業是長周期產業；文化價值、市場建設、科技創新、生態表達等各個方面都將迎來進一步發展，產區建設，產業鏈拓展，產業經濟將彰顯力量。因此酒業要做好充分準備，迎接文化創新，技術創新，產品創新。新作為是中國酒業發展的亮點；各頭部企業文化共同特點就是各美其美，美美與共，各表其美，共赴美好。

　　隨后，宋書玉理事長針對第十二屆中國白酒T9峰會確立的“長周期，新作為，共美好”主題進行進一步闡釋。

　　一、長周期

　　白酒產業是長周期屬性的“時間產業”。白酒產品的釀造工藝決定了白酒產業的長周期屬性，也注定了白酒產業重資產、長投入、長回報的產業規律。中國白酒產業一直處于穩步發展的增長通道，長周期產業屬性非常明顯。

　　白酒產業的長周期發展需要也必須適應中國經濟發展的長增長周期，白酒產業的成長需要秉持長期主義，在積極參與經濟社會發展的同時，主動全面落實社會責任，積極構建酒業社會責任體系，構建與全社會的和諧關系。以長期主義為基礎，促進中國白酒產業走向健康可持續發展道路。中國白酒的長周期，表現在釀造的長周期，品質形成的長周期，品牌培育的長周期。

　　1、釀造長周期

　　中國白酒的釀造技藝是在長期的釀造實踐中形成、發揚，并日臻完善的。釀酒技藝非遺傳承是重要標志。一個好的釀酒工，需要經過多年釀酒實踐培訓才能成為一名合格的釀酒師傅；一名釀酒大師則要經過幾十年歷練才能加冕。中國白酒釀造技之精，嘆為觀止，術之高，高深莫測，境之美，美不勝收，藝之妙，妙不可言。酒不僅是智慧釀造之作品，更是一件無形勝有形的藝術品。釀酒大師在長期的釀造實踐中累積的技藝堪稱繡花之細膩，功夫之高深。長周期培育釀造技能是產業長周期的重要標志。

　　中國白酒被稱為人神共釀。所謂神，就是我們肉眼看不到的微生態。中國白酒釀造微生態的形成同樣是在不間斷、不遷徙釀造過程中逐步形成的微生態多樣性與穩定性。沒有長時間、不間斷，就沒有中國白酒的微生態。中國白酒的微生態是中國白酒的核心支撐。

　　中國白酒是世界上釀造時間最長的蒸餾酒，其表現在：歷史悠久，有超過2000年的歷史；工藝最復雜，發酵周期最長。

　　所有中國名酒的成功者都是傳統釀造技藝的堅守者，釀造長周期是其重要特征。

　　2、品質長周期

　　中國白酒的品質形成同樣需要長周期。每一個品牌的中國名酒的品質形成都經過了幾十年、上百年的鍛造。

　　中國名酒長期穩定的品質，是經過歷代釀酒人長期構建的釀造技藝，勾調技藝，品控體系，標準體系而逐步完善的。

　　歷屆全國評酒大會鑄就了品質。70多年來，中國名酒品質穩定并不斷提升。超級感官個性辨識度的形成經歷了歲月洗禮。

　　中國白酒在陶壇中陳貯，同樣需要長周期才能穩定和提升品質。我們可以從時間味道中尋覓到中國白酒長周期形成的品質價值。

　　中國白酒的品質長時間形成的特征非常明顯，中國白酒長時間品質穩定的特征同樣非常明顯。名酒品質的成功者都是長期堅守品質，提升品質者。

　　3、品牌長周期

　　今天中國名酒的金字招牌都是經過了千百年，至少也是幾十年才取得的，品牌形成的長周期是中國名酒品牌的主要特征。

　　樹立一個品牌需要長時間堅守。品牌不在于名字好不好，而在于能堅持多少年。在中華老字號中，白酒品牌可以說獨樹一幟，老字號意味著經歷了歲月，經歷了長周期才取得的。

　　中國名酒品牌背后，不知有多少匠人故事，不知有多少文化內涵，不知有多少感人的時刻。這都是歲月鐫刻的品牌豐碑。愛護品牌如同愛護眼睛，不染塵，不迷茫，放眼遠方，篤定前行。

　　長周期打造名酒品牌是我們堅定不移的信念。

　　二、新作為

　　科技創新是產業發展的永恒動力。在科技創新方面，中國酒業協會經過二十年的努力，逐步形成了產業科技創新體系。新時期，創新要有新作為。以文化品質提升價值已經成產業共識。一個產業，當文化表現出比物質和貨幣資本更強大力量的時候，當產區、產品和品牌體現出文化品格、文化氣質的時候，這個產業的經濟才能進入更高的發展階段，才能具有可持續發展和持續創造價值的能力。在中國酒業呈現出高質量發展的背景下，酒類消費市場也呈現出新的特點，品牌營銷、數字營銷、內容營銷、體驗營銷、文化營銷、跨界營銷方興未艾，競爭格局和市場格局也在隨著產業的發展而加速變化。所以，我們在科創，文化，消費方面要有新作為。

　　1、科創新作為

　　中國白酒的科學內涵，中國白酒科學價值我們認識不夠，研究的不夠，傳播的更不夠。以至于常常被娛樂化。整個產業應該反思，更應該有所作為。今年，我們會系統構建起白酒科普傳播矩陣，將“問酒”進行到底。

　　同時，中國白酒的科學研究要進入更深、更廣領域。目前在研究的項目：中國白酒貯存研究，中國白酒蒸餾技術演進及創新的研究。我們計劃啟動中國白酒5M計劃，圍繞中國白酒微生態多樣性與穩定性全面開展研究工作。計劃開展中國酒曲的相關研究，尤其是中國白酒大曲原生酶系的研究，進一步揭秘中國白酒釀造機理。同時，還要開展中國白酒飲酒健康的研究，以及中國白酒健康飲酒行為的研究，全面揭示中國白酒的健康屬性。還要與國家重點實驗室季華研究院合作開展中國白酒傳統釀造模塊化技術及裝備的研發，同時研發中國白酒釀造過程的快速檢驗技術，再現檢測技術，多類型傳感器，人工智能，仿生技術等。

　　2、文化新作為

　　中國民族的偉大復興，文化復興是重要標志。中國白酒與中華文化的關系密不可分。中國酒文化是中國優秀文化的重要組成。文化復興，酒業責無旁貸。

　　讓文化“活起來”是十四五期間產業的核心之一。去年，我們開始啟動產業文化項目，提出了《關于加強中國酒業新文化建設的指導意見》。簡稱“中國酒業新文化33條”，是中國酒業文化建設的第一個發展綱領。前后六易其稿，征求了方方面面的意見。建議名酒企業制定和完善各自企業的“文化發展戰略”。

　　打造“世界級中國酒文化IP”是我們的使命和責任。也是從企業文化時代邁向產業文化時代的核心項目。

　　持續做好中國酒文化月，每年9月份為“中國酒文化月”。去年，對參與企業的70多項活動，進行了集中傳播，引起了很大反響。今年，在當值理事長單位帶領下爭取做出更多精彩。

　　今年我們又提出構建“中國酒學”與“中國酒文化學”。到目前為止，全世界只有中國提出了構建自己酒類專門學科的計劃，具有獨特釀造工藝、獨特文化傳統、獨特發展道路、獨特市場格局的萬億中國酒業，也完全有能力支撐起這樣一門學科。構建“中國酒學和中國酒文化學”，按照高質量、高效率、強協同、大成果的“產學研協”創新模式。“中國酒學”的內容，可以分為兩大部分：中國酒科學與中國酒文化學。至少應該包含以下內容：中國酒生態學、中國酒原料學、中國酒微生物學、中國酒生物化學、中國酒風味化學與感官評定、中國酒曲工藝學、中國酒釀造工藝學、中國酒工程學、中國酒檢驗學、中國酒裝備學、中國酒經濟學、中國酒管理學、中國酒標準學、中國酒文化學等。

　　同時，我們正在積極籌劃編撰《中國酒文化大典》，涉及中國酒史，中國酒禮，非遺傳承，酒政，酒俗，酒器，文學，藝術，考古，博物館等。

　　同時，計劃與國家圖書館合作編撰《中國酒文獻》，將中國古籍、古書中關于酒的文獻匯編成冊。這是對二十大精神和國家文化戰略的忠實踐行，是中國酒業新文化建設的責任擔當。

　　3、消費新作為

　　傳統消費需求隨著生活方式的改變，隨著健康理念的深入，隨著物質、精神、文化層面的訴求，以及消費者對于美好生活的向往都正在發生變化。傳統白酒消費必然受到沖擊，新的消費體驗必然伴隨時代而重新塑造。整個酒業都應該盡全力研究新的消費需求，創造新的消費需求，研究符合現代人健康飲酒理念、飲酒場景、儀式、場景、器皿、配餐等等。美酒的消費文化、消費體驗、消費場景、消費儀式、消費喜好，都是美酒的消費理由。隨著生活品質的不斷提升，時代的變遷，消費理念的更迭。我們必須深入研究消費需求的變化，構建起新的美酒消費文化，引導健康、快樂的消費新文化。

　　正因為如此，中國酒業協會近年來開發研究新的職業標準及職業培訓認定，來迎接新的美酒消費時代。侍酒師、調酒師、品鑒師都已經系統構建完成。今年將開啟全面培訓教育推廣，引導美酒消費進入新時代。協會創立國際名酒品鑒中心、中國白酒酒吧就是源于此。品鑒，引導，創造新消費，對于美酒消費文化的傳播，美酒新消費體驗推廣，健康飲酒行為倡導起到積極作用。讓適量飲酒，快樂生活理念成為新的消費理念，全面創新美酒消費。

　　隔空對酒、露營野炊、休閑小酌、隨意調配。每一種新的美酒消費場景、儀式的呈現；美酒體驗方式的變革；美酒品鑒，器皿的變化；美酒餐食搭配的絕妙；美酒豐富的嗅覺、味覺沖擊，文化內涵的豐富。都是消費新作為引導下的產業發展推動力。

　　消費新作為，就是要創造豐富多彩的美酒新消費理由。讓美酒融入日新月異的美好生活。

　　名酒的收藏消費已經逐漸進入高凈值人群。陳年白酒的品鑒已經成為消費新需求。通過多年實踐，逐步發現了陳年白酒的品鑒價值，正在有序推廣陳年名酒的品鑒活動，以此引導陳年白酒的消費。尤其是陳年白酒帶來的感官豐富、厚重、多層次沖擊贏得了消費者的喜愛。是消費者發現了其價值，愛好者，收藏家發現了其價值，更多的消費者認可了其價值，市場化實踐奠定了其價值基礎，這是產業之幸。市場化名酒鑒定將是今年的重要工作之一，保護名酒收藏市場健康發展迫在眉睫。引導消費者藏新為陳，藏新喝陳，將新產名酒與陳年名酒之間構建起互為支撐的價值關系，新有多貴，老有多尊，老有多尊，新有多貴。形成新產與陳年協同發展的良性互動，形成今天買酒明天喝，藏新為陳的消費理念，這對于酒業永續發展的重要性毋庸置疑。

　　三、共美好

　　所有美酒釀造皆是為美好而釀。和而不同、極致之釀是所有美酒的追求。面向未來，只有攜手共進，追求和美至善，才能以和美大同促進酒業共美好。產業美好是實現共美好的基礎。各美其美，才能實現美美與共。只有不斷創造美好，才能實現和美大同。

　　1、產業共美好

　　產業美好，所有企業才美好。因此，所有企業都應該為產業美好貢獻力量。產業美好有幾個重要標志：

　　一是提升社會經濟價值。為美好生活釀造美酒，為社會經濟發展貢獻力量。產業經濟在社會經濟中越來越體現出酒經濟價值的貢獻。

　　二是提升鄉村振興價值。創造美好生境，共享和諧發展。綠色、生態釀造已經成為我們的明確目標。構建自然生態，釀酒微生態，河流，森林，田地，動植物的和諧共生，多樣化的生態環境，助推鄉村振興，共同富裕，白酒產業大有可為。

　　三是提升產業鏈價值。白酒的產業鏈的長度和寬度都是產業價值的彰顯。我們越來越感受到產業鏈價值的重要作用。白酒產業鏈足夠長，可容納歷史長河，彰顯歷史價值?？扇菁{糧谷種植，彰顯農業價值，可容納創意表達，彰顯文創價值。白酒產業鏈足夠寬，可容納市井繁榮，彰顯消費價值，可容納包裝物流，彰顯關聯價值，可容納四海賓朋，彰顯經濟繁榮。毋庸置疑，白酒產業鏈價值巨大。協會、政府、企業在產區培育上以產業鏈價值提升為戰略規劃，從而提升經濟，提升文化，提升酒業。

　　四是提升產城融合價值。每一個名酒離開特定的產區，名酒之名將不復存在。我們與多地政府開展合作，發揮協會、政府、名酒企業三方作用，合力推進產城融合，地方經濟發展。開展國際會展、人才培育、科技研發、產區品牌推廣，產業品牌活動等。我們提出“產業+文化+企業+酒莊+美酒小鎮+街區+品牌+生態+文創+傳播+消費”的高質量、高效率、全過程，全景觀彰顯美酒產業經濟。

　　五是提升國際市場價值。中國白酒作為世界最古老的蒸餾酒，國際影響力還遠遠不夠。中國白酒不僅承載著厚重的歷史文化，還承載著中國智慧釀造，承載著中國人的生活態度和生活情趣。只有抱團出海、走向世界，才可以爭取到更多產業政策支持，開闊更大的市場空間。我們正在啟動中國白酒國際標準制定，開展中國白酒國際貿易的相關研究，中國白酒產品國際化創新研究。

　　中國白酒應該在國際市場有相應的地位，我們要共同努力提高國際消費者對中國白酒的認同感，開辟中國白酒的國際藍海。

　　2、個美好共美好

　　美酒之所以美，就是充分彰顯美酒個性之美。美酒釀造所呈現的最高境界，就是君子之釀和而不同。極致的個性之美，是美酒產業實現共美的堅實基礎。沒有個美就沒有共美。同質化是一個產業走向沒落的標志。

　　中國白酒釀造技藝也是世界酒業最重要的非物質文化遺產，更是美酒產業永續的根基。美酒釀造的價值體現在極致追求，釀酒實踐的長期積累、釀酒經驗的不斷豐富，美酒釀造所體現的匠人匠心的極致追求，是人類不斷挑戰自我，追求完美的體現。以匠心精神，弘揚匠心文化，堅持傳統，追求精益求精的釀造技藝，追求完美品質，鑄就美酒經典。

　　美酒釀造不僅是釀酒師在釀，我們看不到的微生物也在釀，唯有這一山一水之間，造化出的釀酒生境，酒神與巧匠之間代代延續、代代傳承的釀酒技藝。才使美酒越來越體現出個性之美。所以，我們說美酒是天作之合，人神共釀。

　　中國名酒的個性之美在于各表其美。中國名酒的共性之美在于美人之美，成人之美。天人合一，美美與共。

　　3、創美好共美好

　　中國白酒發展史就是一部創美史。從我們的先人發現酒，學會釀造酒，到發明蒸餾酒，美酒產業一直在創造美好。正因為不斷創造美好，才使美酒產業在共美好當中走到了今天。

　　新的歷史起點，我們要讓創造美好進入更高質量。茅臺的“創美（七度美學）”，五糧液的“和美”，洋河的“藝美”，瀘州老窖的“五同美”，汾酒的“活態美”，古井的“貢獻美”，郎酒的“莊園美”等等，都是近年來中國白酒的領軍企業為產業發展創作的新美。

　　科創+文創即將成就中國白酒創美的新高度。

　　白酒科技創新對于產業發展、品質提升越來越發揮出重要作用。如何將白酒科創成果用于新品開發，在品質創美中發揮重要作用，我們必須思考。

　　白酒文化寶庫浩瀚無窮，白酒文化創新與時俱進，如何將優秀的酒文化，優秀的中國傳統文化、新文化有機融合，創新表達于白酒產品之中，我們一直在探索。

　　白酒文創產品在創美當中扮演了重要角色。近年來，文創產品層出不窮，通過文創可以使我們的名酒品牌持續提升，消費需求持續放大。

　　如何讓我們的科技創新成果賦能產品，實現產品的科創價值；如何讓文化創新與科技創新完美融合，實現更高水平的創美，我們應該去探索。

　　產品創美不只是形式上的創新，不只是精神需求層面的創新，我們要賦予物質、風味、品質層面的創美，與精神、文化層面的創美高度契合，相得益彰。讓科創+文創疊加，創出更美的美酒，開辟更加廣闊的市場需求。

　　隨著消費升級和酒類消費者中高凈值人群規模的不斷擴大，酒類消費者逐漸從“價格敏感”向“價值敏感”傾斜，文化和科創屬性越來越重要。科創+文創進一步提升傳統酒文化的表現力、吸引力、感染力與傳播力已經成為產業的共識?？苿摫磉_的品質內容與文創表達的品質內容高度融合后，一定會爆發出更強大的力量。

　　共美好的一個重要層面就是產業社會責任的踐行。一直以來，踐行社會責任是協會的核心工作之一，影響力越來越大。我們就是要致力于構建產業與社會的和諧關系，預防產業政策危機，預防產業社會危機。在全球范圍倡導產業社會責任，擴大中國酒業的國際影響力。計劃從明年起發布產業社會責任報告，要求社會責任工作委員會注意收集產業社會責任方面的工作信息。同時，我們也要結合發布產業ESG（環境、社會、公司治理）報告，加強產業社會責任宣傳。

　　“雙碳”戰略已經成為酒業發展的核心戰略，生態釀造、綠色發展，我們及時啟動了《中國酒業零碳示范產區》、《中國酒業零碳示范工廠》團體標準的制訂；今年計劃開展《白酒企業溫室氣體核算方法》標準及《白酒產品碳足跡評價》標準研究工作。

　　踐行“雙碳”戰略也是產業共美好的核心之一。茅臺提出全面構建“山、水、林、土、河、微”生命共同體；五糧液到2025年可再生能源消費比重將提升至50%，碳排放強度下降30%；瀘州老窖、古井持續推進“數智建設”，用智能制造驅動節能降碳，打造“燈塔工廠”。“雙碳戰略”成為產業生態建設和可持續發展的時代訴求，積極建設“零碳工廠”和“零碳產區”，實現服務“雙碳”戰略與企業高質量發展的有效銜接。

　　各美其美，美美與共是產業共美好的標志。中國名酒的本源有自然、生態之別，原料、工藝之分，從而展示出中國名酒的個性之美。中國名酒各有其美，應各展其美，各表其美。美酒之間沒有高低、貴賤之分，但有香氣、風味之別，有博取更多消費者喜歡之競爭。各表其美亦要有美人之美之胸懷，美人之美才是共美的具體體現，市場共美好才是其重要表現。共同培育新消費市場，才是中國白酒創美好共美好的最美價值。

　　共美好，還有一項重要的使命就是“中國白酒釀造技藝申遺”。中國白酒釀造技藝申遺不僅可以在全球范圍內獲得更多的關注和認可，提高中國白酒的知名度和美譽度，更重要的是作為中國白酒的從業者，有責任和義務珍惜和保護這一世界釀酒領域最重要的非物質文化遺產。

　　最后，宋書玉理事長總結道，T9峰會承擔著中國白酒健康可持續發展的使命，T9峰會達成的共識，將為中國白酒產業乃至中國酒業的發展發揮至關重要的作用。

　　責編 / 艾浩

　　美編 / 娜仁托婭

　　校對 / 潘耀平

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責任編輯：李桐