來源：知酒僧

　　在企業營銷里，無視事實、夸大其詞的行為屢見不鮮，從結果來看，胡編亂造的反而有著更好的療效：只要消費者被洗腦的次數足夠多，他們就深信不疑。

　　這點在酒企表現的尤為明顯。以前扒皮過酒屆核武器茅臺吹過的牛：那些年，茅臺吹過的牛逼！

　　今天就簡單聊聊濃香鼻祖瀘州老窖。

　　千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。這話大家想必都聽過，并深以為然。

　　由于白酒釀造在神乎其神的吹噓文里已經成了玄學，反駁不得。況且從科學的角度來講，窖池對酒質的影響毋庸置疑，沒什么好反駁的。我們都默認了這一點：在濃香型白酒的釀造過程中，窖池舉足輕重，在其它條件不變的情況，越好的窖池釀造的酒品質越高。

　　那什么樣的窖池才是好窖池呢？不間斷生產的老窖池經過科學養護，就是好窖池。因而“老”字很重要。

　　在瀘州老窖的官網，關于窖池有著很詳細的描述，清晰寫著以下文字：

　　https：//www.lzlj.com/culture/jiao.html

　　千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。

　　自公元1573年（明朝萬歷年間）起持續釀造至今，440余年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現存建造早、持續使用時間長、保存完整的原生古窖池群落，是與都江堰并存于世的“活文物”。

　　1996年，國務院頒布其為“全國重點文物保護單位”，被譽為“國窖”；

　　2006年，因對人類文明的特殊貢獻，入選中國“世界文化遺產預備名錄”；

　　2013年，瀘州老窖1619口百年老窖池群、16家瀘州老窖古釀酒作坊，以及純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入選“全國重點文物保護單位”，文物入選數量、規模和類別均居全行業之首。

　　內容比較長，記住幾個關鍵詞就行：四百四十余年余年從未間斷的1573國寶窖池群，一千六百一十九口百年老窖池群。

　　我以前就曾多次在文章表達過疑惑，瀘州歷史上也經歷不少戰亂、饑荒，在兵荒馬亂、餓殍遍野的年代，是怎么做到釀酒從未間斷？440余年啊，這是怎么考證得出的？即便人有這份閑心，但糧食從哪里來？

　　后來一波給了我一份PDF資料，是民國女經濟學博士張肖梅于民國二十八年一月出版的《四川經濟參考資料》，也就是公元一九三九年。這份資料內容極其詳實，有一千五百四十頁之多，加之是豎排繁體字，快把我眼睛都看瞎了。包含土地、人口、財政、銀錢業、金融市場、貨幣、鐵道公路、航業、電信、電力、水利、農村經濟、特產、農產、森林、礦業、工業、進出口業、貿易統計、物價、度量衡、經濟法規、經濟要聞等方面。

　　之所以我上面要寫的這么詳細而又具體，是想要側證其嚴謹性和科學性，起草編撰這一千多頁的出版物，在當年是要費很大功夫的，統計了大量經濟數據和進行了多番實證考察而得，具備參考性。

　　這份發表于一九三九年的《四川經濟參考資料》，在第九百五十八頁提到了瀘縣大曲酒調查。

　　民國時，改瀘州為瀘縣，這份參考資料所寫的瀘縣可以視作瀘州。

　　我把繁體豎排文字手抄如下：

　　瀘縣大曲酒調查。

　　瀘縣溫永盛酒廠，據傳已有一百四十年之悠久歷史，其次天成生、協泰祥等號，亦在百年以上。愛人堂，為后起之秀。民國以來，銷路甚好，經濟亦甚穩健，年有余利。于是競爭者群起，紛紛設廠制造。出產既多，余利無幾，現能立足者，共約十余家。

　　大曲酒之原料，為麥、高粱、玉蜀黍等雜糧。制時，將雜糧用大甑蒸熟，傾入特別挖掘之地窖中，加以曲藥，經過相當時日，大致夏季需時三周，冬季需時四周左右，使蒸熟之糧籽，盡量發酵，然后取出，在大鍋中加水猛煮，利用蒸餾原理，將水汽用大管導出冷凝后，晶瑩清澈之大曲酒，即造成功。

　　酒味之優劣，蒸烤等技術之良否，固大有關系，然最重要者在乎酒窖年代之長短。酒窖年代愈久，所出之酒味愈醇厚，遠遠聞之，香氣襲人。年代近者，或是新窖，則酒必辣口而無香味，所以窖幾乎是酒莊之生命線。瀘縣溫永盛、天成生、協泰祥均有老窖，惟當建筑時需要量小，每窖僅可容糧數斗，此后新建者比較大，每窖可容一石余糧糟。各酒莊新舊酒窖，多者十余，少亦幾個。全縣酒窖之數，估計約在百個之上。惜二十五年份大水，瀘縣酒廠，除天成生一家作坊較高，不致受損外，其余各家幾全進水，無論新舊酒窖，一遭水淹，則若干年陳年舊跡，全部失效。瀘酒產量，每年約在幾百萬斤，內銷本地，外銷下東渝萬一帶，年值二三十萬元。

　　這是一九三九年出版的著作，詳實記錄了瀘縣各酒坊的工藝、窖池和產能。也是目前能找到最規范、完整的文獻資料。

　　幾個點可以單獨拎出來。

　　一、很多酒友耳熟能詳的“溫永盛”，在當時據傳就已經有一百四十年的歷史，但因為是“據傳”，所以無法確定時間是否更久。

　　二、一九三九年前后，瀘縣酒坊約十余家，窖池多的有十來個，少的只有幾個。據張肖梅統計，整個瀘縣的窖池約在百個之上。

　　三、老窖池較小，新窖池較大。老窖池能放糧糟數斗，一斗是十二點五斤，數斗估摸在六十斤左右。新窖池能放糧糟一石，一石約一百二十斤。

　　四、民國二十五年大水，也就是一九三六年，大水把瀘縣的酒窖幾乎淹的一干二凈，只有天成生一家因為地勢高，窖池沒有受損。原文說的是：無論新舊酒窖，一遭水淹，則若干年陳年舊跡，全部失效。

　　從張肖梅對大曲釀造酒的工藝描述來看，她對制酒是深入了解過的，煮糧、加曲、發酵、蒸餾，把白酒的生產過程詳盡記錄，并且對窖池的重要性也做了闡述。因而這部分關于瀘縣大曲酒的調查很具說服力。

　　比起酒廠沒來由的胡扯，我們更相信真憑實據，尤其這是解放前的經濟文獻，與后來合并成立的國營酒廠、如今的瀘州老窖毫無利益往來與沖突，真實性值得信賴。彼時的張肖梅也料不到歷史的走向會是這般。

　　在這本《四川經濟參考資料》里，明確寫了窖池總數“百個之上”，通常而言，百個之上是指一百多個，這也與前文所說的“出產既多，余利無幾，現能立足者，共約十余家……各酒莊新舊酒窖，多者十余，少亦幾個。”能夠對應上。

　　自一九三九年距今不過八十三年而已，哪怕把全瀘縣的窖池全部送給瀘州老窖，其百年窖池數量也不超過“百個之上”，尤其這些窖池的統計數據包含了新窖池，只要是當時窖齡不足十七年的，哪怕到現在也不足百年窖齡。即便把當年的新窖池如今都算作百年窖池，頂多也就一百多口罷了。

　　那么請問瀘州老窖的一千六百一十九口百年窖池從何而來？

　　在瀘州老窖的宣傳里，位于營頭溝的溫永盛窖池有一百五十四口，均為明萬歷年間不間斷釀造至今的老窖池。可在《四川經濟參考資料》里，溫永盛并沒有這么多的窖池，而且還被水淹了，失去了功效，更不可能做到不間斷釀造。

　　除了溫永盛，營頭溝的鼎豐恒、春和榮、永興誠、洪興和作坊還給瀘州老窖提供了三百七十七口窖齡達到兩百年以上的窖池。而小市新街子的協泰祥、裕厚祥和永生祥還有六十口窖齡兩百到三百年的窖池。零零散散，還有許多，譬如小市十字頭的勝發祥、生發榮，羅漢生態園的桂花、大興和、協成、泉記、順昌祥，小市過江樓的鴻盛祥、富生榮，小市下大街的醇豐遠，皂角巷的定記……不論是誰的，一律霸占。

　　別的不說，這一千多口傳承了幾百年的窖池，為什么在一九三九年有文獻記載時卻“消失”了呢？

　　瀘州老窖的酒很好，我在《濃香白酒天梯圖：五洋瀘劍等巨頭，誰的頂級酒更勝一籌？》也說到了國窖系列的頂級酒，只要價格合適，堪稱可以無腦入。

　　但瀘州老窖口口聲聲說那些所謂的國寶窖池連續釀造四百多年不間斷的依據是什么？能否把考證資料或考古結論一并附上，讓消費者看個明明白白？茅臺就拿不出任何證據來，瀘州老窖是不是要有樣學樣？

　　而那一千六百一十九口百年窖池，又是從何而來？與民國時期整個瀘縣經濟統計的窖池數據有十多倍之差，為何會有這么大的差距？如果這些窖池只是考古發現，近些年才開始重新養護、啟用，那這些早已死去的窖池與新窖池又有何異？又與瀘州老窖有幾毛錢關系？

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責任編輯：梁斌 SF055