作者： 欒立

　　疫情后持續下滑的酸奶行業正在尋找新機會。

　　近期有媒體稱光明乳業旗下酸奶品牌如實被超市下架，隨后這一傳言被證實為不實信息，光明乳業稱是與個別渠道間的“雙向選擇”。

　　近年來，曾被視為乳企業務新增量的酸奶品類發展一直面臨困局，疫情后酸奶也是乳制品品類中恢復較慢的一個。在業內看來，非剛需的零食屬性和高端化是阻礙酸奶品類復蘇的主要原因。今年以來，國內乳企也在酸奶業務上開始尋求新突破。

　　酸奶今年繼續疲軟

　　尼爾森IQ零研數據顯示，2023年1月~9月，低溫和常溫酸奶的全國線下銷售額和銷售量同比均有下滑，其中低溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑8.7%，銷售量同比下滑10.2%；常溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑16.9%，銷售量同比下滑18.4%。

　　一直以來，酸奶品類被視為乳企重要的新增長品類，特別是隨著常溫酸奶品類的出現，國內乳企的酸奶業務迅速成為液態奶業務的第二增長點。伊利的常溫酸奶大單品安慕希在2020年銷售額突破300億元，占到伊利當年總營收的三分之一左右；2019年蒙牛的常溫酸奶品牌純甄的銷售額也超過了120億元，光明莫斯利安的銷售額超過50億元。

　　除了傳統乳企之外，在酸奶品類中還涌現出一批新消費品牌，如簡愛、樂純等，也成為資本追逐的熱點，簡愛在2020年和2021年分別拿到4億的A輪和8億的B輪融資。

　　但疫情卻給酸奶品類澆了一瓢冷水。

　　灼識咨詢公布的2022年酸奶行業藍皮書顯示，2016年到2019年，酸奶市場零售規模從1046億增長至1491.8億元，但在2020年下滑至1455.5億元。

　　疫情中由于餐飲、禮品、戶外等消費場景受限，低溫酸奶和常溫酸奶需求都受到不同程度影響，疫情后市場也未能完全恢復。在各大乳企的業績會上，管理層在談到酸奶業務時，也大多不再披露具體的數據。

　　今年伊利股份三季報業績會上透露，第三季度伊利的低溫酸奶已實現了增長，常溫酸奶前三季度仍有一些下滑，但通過創新產品的拉動，這一下滑在逐季改善。

　　“疫情后酸奶品類表現得并不好。”凱度指數北方區總經理趙暉在近期舉行的行業論壇上表示，牛奶消費市場規模在疫情前幾年每年平均增幅在2.9%左右，疫情三年中平均漲幅為0.7%，疫情后的今年前9個月反而下滑2.5%，主要是受到常溫酸奶和低溫酸奶拖累，原因與酸奶并非消費的剛需產品有關，其很容易被其他新興品類所替代。

　　獨立乳業分析師宋亮告訴第一財經記者，疫情前驅動酸奶品類增長的更多是高端化拉動，并帶動了酸奶品類的價量齊升，但也埋下了過度高端化的隱患；而相比于生活必需品的白奶，酸奶更多定位為時尚快消品和零食產品，疫情后消費者正在變得更加理性，也讓高價位的高端酸奶們面臨尷尬。

　　尋找新突圍方向

　　酸奶品類的熄火，也給國內乳企的業績增長帶來了新的壓力，畢竟液體乳依然占到國內乳企收入的大頭，乳企也在反思酸奶業務的發展。

　　在今年的半年報業績會上，蒙牛總裁盧敏放毫不留情地批評，目前常溫酸奶本身的價值并沒有真正做出來，過度的飲料化對常溫酸奶品類發展并沒有帶來幫助，反而消耗了消費者的信任，變成了可有可無的產品。

　　從今年乳企上市的酸奶新品來看，國內乳企已經開始做出調整，而調整的方向瞄準了口感和功能化，比如伊利發布了行業首款常溫活菌酸奶，后者也解決了傳統常溫酸奶無活菌的遺憾；蒙牛也在益生菌、代餐、真果粒等細分領域不斷推出新品。

　　在盧敏放看來，酸奶產品還要回歸到消費者的真實需求上去，高端化之外，還要注重功能性、美味等要素。特別是低溫酸奶，后者在全球市場也屬于擁有較好成長性的品類，目前中國低端酸奶占比還較低，依然有市場潛力。

　　另一方面，乳企也開始把目光盯向了下游賽道，以期實現開源。

　　11月8日，酸奶大戶君樂寶乳業宣布入股現制酸奶品牌茉酸奶，將持有后者30%的股份，雙方還將在原料供應、新品研發及食品安全和經營管理等多個領域展開合作。

　　在外界看來，君樂寶一方面希望通過下游行業進一步接近年輕消費群體，另一方面也為酸奶業務銷售尋找新增量渠道，而借助君樂寶的后臺研發能力，茉酸奶的產品創新能力也將得到提升。

　　值得注意的是，君樂寶看重的也是現制酸奶賽道的發展前景，其被認為是咖啡、奶茶熱之后的新機會。

　　雖然今年新消費概念入冬，但現制酸奶賽道仍受到投資者的關注。根據天眼查和民間統計，今年以來已有多筆現制酸奶賽道的融資。比如今年3月，連鎖酸奶品牌王子森林宣布完成千萬級融資；7月麗茉酸奶宣布獲得5000萬A輪融資；8月沫可酸奶也獲得3000萬戰投。

　　本次被君樂寶投資的茉酸奶成立于2014年，擁有超過1600家門店，其中三分之二的門店分布在一、二線城市。窄門餐飲數據顯示，其絕大部分門店都是今年9個月內開設的，熱度快速上升，2022年新開門店281家，2023年至今新開1276家。

　　廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬告訴第一財經記者，在年輕人對健康、顏值、體重、營養管理普遍重視情況下，現制酸奶飲品有一定的剛需市場。對于現制酸奶品牌而言，也有和上游乳企合作的需求，現制酸奶大多定位高端，這一定位在給品牌帶來市場機遇的同時，也將持續考驗產品品質穩定性、食品安全保障、服務體系匹配等。

　　宋亮也表示，酸奶行業的增長紅利期已過，對于乳企而言，未來酸奶消費的增量中，年輕人市場是一大方向，酸奶再制零售業態的興起，符合年輕人追求市場、口感等新趨勢，也成為酸奶品類未來發展的一個新機會。對于乳企傳統酸奶業務而言，在健康化的大趨勢下，從飲品化向專業營養化轉型也變得更加迫切。

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責任編輯：李桐