預制菜賽道再迎重量級人物！

天眼查顯示，杭州大井頭貳拾貳號文化藝術有限公司（以下簡稱：大井頭）11月22日成立全資子公司杭州馬家廚房食品有限公司（以下簡稱：馬家廚房），出資額為1000萬元。

其中，馬家廚房經營范圍包括食品銷售（僅銷售預包裝食品）、食品互聯網銷售（僅銷售預包裝食品）、食用農產品初加工、食用農產品批發、食用農產品零售等。而大井頭由馬云實控，持股比例為99.99%。

作為2023年最火爆的賽道之一，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”寫入了2023年中央一號文件。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，預計2026年規模將達10720億。未來，面米、蔬菜類將占據近五成份額，而肉禽類和水產類增速更高。

馬云落子農漁食品大賽道

馬云布局預制菜產業并非新鮮事。近年來，馬云行程信息表明他對農產品、漁業、食品等領域表現出濃厚的興趣。

荷蘭瓦格寧根大學官網披露的信息顯示，2022年7月2日，馬云到訪瓦格寧根大學，交流和探討畜牧業和漁業的新技術。馬云稱，接下來自己的時間和精力會完全投入到農業領域，包括在戈壁沙漠種植農作物。

當時，荷蘭科學家向馬云分享了可持續畜牧業、水產養殖、漁業未來等方面的見解。馬云還參觀了校區內的全新高科技溫室和荷蘭植物生態表型中心。

2023年1月，馬云在泰國曼谷考察了正大集團。由于正大集團長年深耕農牧食品、批發零售等領域，外界也猜測馬云此行的目的是交流食品、糧食等行業的發展經驗。

今年5月，日本東京大學宣布聘請馬云為“東京學院（TokyoCollege）”的客座教授。該校稱，馬云將就重大研究課題提供建議和支持，并與東京大學的研究人員開展聯合研究，尤其是在可持續農業和糧食生產領域。而2022年下半年，馬云在日本旅居期間曾實地考察了日本漁業養殖技術，參觀了近畿大學水產養殖研究所的大島站等。

今年7月，馬云參股成立海洋科技公司，進軍水產養殖等賽道。天眼查信息顯示，7月20日，一米八海洋科技（浙江）有限公司成立，注冊資本1.1億元，法定代表人為鄧中華，經營范圍包括水產養殖；海上風電相關系統研發；生物質能技術服務等，由1.8 Meters Technology Holding Limited、大井頭等共同持股。其中，馬云為大井頭實際控制人。

而上述“一米八”海洋科技公司已在水產養殖領域有所作為。浙江嵊泗縣人民政府官網11月22日的消息顯示，該縣已成功引進阿里巴巴集團“一米八”海洋科技公司參與枸杞鄉干斜村“貽貝產業園”建設。

預制菜行業競爭格局尚未形成

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，運用標準化作業，經預先加工，或烹調制成，并經過包裝好的成品或半成品菜肴。

資料顯示，2021年美國、日本預制菜的滲透率已達到60%以上，而我國僅為13%左右，發展空間巨大。2022年我國預制菜市場規模超過4000億元，預計未來市場規模保持1.5%左右的增速。

預制菜已成為農產品和食品企業爭相發力的方向之一。例如，世界糧油巨頭益海嘉里旗下的中央廚房沈陽項目預計明年初正式投產，預計可日產4萬份金龍魚豐廚品牌學生餐、2萬份冷鏈便當、46噸預制菜、40噸凈菜。

第六屆進博會期間，益海嘉里相關負責人對證券時報記者表示，中央廚房是公司近年重點發力的板塊?！懊鎸χ袊袌鰧χ醒霃N房產品需求的日益增加，公司依托深耕多年的全鏈條管理能力，以現有的米面油等業務為基礎，并憑借在全國布局、原料采購、產品研發、加工制造、物流配送、銷售渠道等方面的優勢，構建極強的全產業鏈競爭壁壘，加速推進中央廚房業務布局，為不同人群用餐提供個性化的解決方案。”

在不久前召開的M2023中國大農業經營年會上，全聯農業產業商會會長、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹表示，預制菜與新生代的生活方式已深深融合在一起，是有效保證農業產業健康可持續發展的重要環節，是實現鄉村振興、共同富裕的有效途徑，預制菜產業的發展壯大是必然的。要推動預制菜產業走標準化、園區化、集群化、品牌化發展道路。

對于預制菜產業未來的發展趨勢，陳丹提到，隨著國家標準、行業標準、產品標準的逐步完善，以及預制菜產業生產許可審查制度的推廣和數字化評價體系的搭建，預制菜產業一定會逐步規范起來，更好地滿足消費者的健康飲食和個性飲食需求。行業品牌意識將不斷增強，行業競爭將逐漸轉向品牌競爭。隨著標準化菜品、標準化產品的日臻成熟，預制菜也將加快出海步伐，服務海外市場。

川財證券認為，預制菜行業仍然處于藍海競爭階段，并未出現較多的規模以上企業，競爭格局尚未形成。目前B端為預制菜市場的重心，主要參與企業類型有上游農林牧漁企業、傳統速凍食品企業、專業預制菜企業和食材供應鏈服務商。C端主要參與企業類型為餐飲企業和新零售企業。上游原材料企業具備更強的抗風險能力和盈利能力，在渠道鋪設方面，保證B端客戶的同時，需要發展電商、新零售平臺的合作機會，B、C端兼顧發展塑造競爭優勢。

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