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play 原瑞幸董事長陸正耀再創業 復制瑞幸模式 先開500家面館！

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　　文/小羊

　　來源：鋅財經（ID：xincaijing）

　　陸正耀瞄上了小面。

　　5月12日，據媒體報道，陸正耀正在孵化一個新的創業項目，擬籌備一個或以“小面日記”命名的餐飲品牌，該項目已于今年清明節前后開始啟動。

　　不少老神州系以及瑞幸咖啡原核心骨干人員，包括瑞幸咖啡原CEO錢治亞、瑞幸副總裁李軍和周斌在內都已加入該項目。此外，部分已經從瑞幸咖啡離職的員工，也收到了陸正耀新創業項目的邀請，一些加入該項目的人已經開始培訓。

　　知情人士透露，陸正耀目前的策略是在全國開500家門店，面館只是起步，未來要吸納其他小吃品牌做成美食城，最終是一個線上化的App。

　　大眾點評顯示，粉面館“小面日記”目前定位在北京望京，但頁面上提示“商戶尚未營業，如信息有誤，請幫忙修改”。

　　放下咖啡之后，陸正耀似乎在準備晉升為“小面連鎖大師”。

　　并不完全照搬瑞幸

　　互聯網思維根深蒂固的陸正耀，走的路子一直都很明確。

　　從先在全國開500家門店就可以看出，“小面日記”的開店模式延續了其一貫風格，陸正耀準備復制之前在神州專車、瑞幸咖啡上的做法，迅速擴張店鋪數量。

　　陸正耀十分了解資本運作的把戲。無論是連鎖面館、美食城，還是最終的一個線上化的App都暴露了陸正耀野心勃勃：他想以面館為切入點，在不斷壯大的同時，延伸產業鏈，構建一個快餐生態，最終創造出一個擁有各類特色小吃的快餐電商平臺。

　　但瑞幸模式真的適合“小面日記”嗎？

　　自財務造假風波爆發后，瑞幸沉寂了一段時間。但傳承了陸正耀“元氣滿滿”的樂觀基因的瑞幸，并沒有就此一蹶不振，反而靠著異常敏銳的互聯網嗅覺搭上了新晉流量。

　　火出圈的“只想下班”利路修手持瑞幸咖啡，面無表情地念著“YYDS”（注：網絡流行語拼音縮寫，意為永遠的神），搞怪的動作配上利路修的“歪果仁”口音，這個將時下最流行因素一網打盡的廣告，一把將曾深陷財務造假危機的瑞幸重新拉回到了大眾視野。

　　這么一看，雖然曾深陷財務造假風波，但離了陸正耀的瑞幸現在活得還挺好。

　　即使是遭遇致命打擊，瑞幸依然能向死而生，這也在一定程度上證明了陸正耀的商業邏輯是有效的。除此之外，值得一提的是，瑞幸的用戶群體和小面的用戶群體是高度重合的，甚至小面的用戶群體更為廣泛。因為陸正耀很清楚，國人可以不喝咖啡，但卻很難拒絕快餐。

　　按照這個邏輯，“小面日記”或許會這么走：

　　1、點餐結賬線上化，無收銀臺，交易只通過App完成，全渠道融合，真正做到線上線下融通；

　　2、將用戶數據化，形成可運營的用戶體系；

　　3、將供應鏈打通，走數字化運營；

　　4、吸納其他小吃品牌，模糊“小面”標簽，做品牌矩陣，打造快餐生態。

　　不過相比瑞幸咖啡成立一年就開出2000家店鋪，陸正耀這次準備開500家面館，明顯更為小心了。

　　另外，從店鋪面積來看，“小面日記”或許并非全部照搬瑞幸模式。據媒體透露，“小面日記”每個店鋪的面積在100平米以上。

　　行業研究專家孟永輝稱，“小面日記”走的不是瑞幸小店模式，根據媒體透露，“小面日記”基本上都是一百平米以上的大店，所以更大可能賣的不是面，其終極目的或許是為了撬動面店背后龐大的產業鏈系統。“或許，‘小面日記’真正想要做的，正是以“面”這個切入點來做空間的概念，從而實現“面”之外的更大的想象空間。”

　　面館比咖啡店更難開

　　據前瞻產業研究院《咖啡行業市場需求與投資分析報告》，北美和歐洲國家的每年人均咖啡消費大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費大約是360杯，中國的這一數字小于5杯。

　　雖然大部分國人不喜歡喝咖啡，但反之證明了中國咖啡市場的發展空間也很大。

　　然而，小面卻截然相反。

　　相比咖啡，小面的滲透率更高。國人從骨子里就喜愛面食，各類面館在大街小巷隨處可見。

　　目前，國內餐飲行業規模也在持續擴大。據中商產業研究院，盡管中國餐飲業于2020年受到疫情影響，但預期行業會復蘇并持續強勁增長，預計到2021年中國餐飲業市場規模為4.27萬億元。隨著疫情常態化、家庭開支上升、城市化率提高、外賣服務增長強勁及中國市場的數字化平臺及科技發展，2023年中國餐飲市場規模將超5萬億。

　　同時，連鎖化、品牌化經營是餐飲行業的大方向、大趨勢，也是資本相對于比較看好的方向。例如，蘭州拉面正在成為投資機構在線下消費領域爭搶的新品類，目前最火熱的三個項目分別為馬記永、陳香貴和張拉拉。

圖源餐創星球

　　所以，這意味著“小面日記”即將面對的是一個競爭十分激烈的快餐市場。光是靠復制瑞幸蒙眼狂奔那一套，這對開連鎖面館來說并不科學。

　　除此之外，開連鎖面館，背后還需要巨額資金支持和到位的供應鏈管理。

　　首先，資金方面壓力可能有點大。今年3月，陸正耀被爆出過2.7億股權被凍結登上微博話題。天眼查App顯示，陸正耀被凍結股權，而凍結股權標的企業為神州優車股份有限公司，執行法院為北京市第一中級人民法院，被凍結股權2.7億元人民幣，凍結期限至2024年3月。

　　還有，在見證了被財務造假打得奄奄一息的瑞幸后，陸正耀與其團隊或許很難繼續說服資本掏錢。

　　其次，供應鏈是陸正耀真正該憂愁的事。陸正耀想要成功開成連鎖店甚至美食城，這背后需要強大供應鏈管理的支撐。供應商、物流、門店掌控、采購以及設計供應鏈管理體系都要做到面面俱到。肯德基、麥當勞也是因為供應鏈管理到位才能全球開花。

　　最后，海底撈的十八汆和西貝的弓長張也在快餐領域不斷布局線下，能否在諸多“前輩”面前分得一杯羹，對陸正耀來說，仍然有點棘手。

　　即使拋開這些不提，“小面日記”本質上是快餐，一講究價格實惠，二是味道不能太差。如果連這兩點也無法滿足，不僅別提線上美食城，連面館可能都開不了幾家。

　　不過，目前最重要的事，或許還是在于陸正耀能否給資本講出一個新故事。畢竟，薅資本主義羊毛補貼國人一碗小面比補貼一杯咖啡難多了。

（聲明：本文僅代表作者觀點，不代表新浪網立場。）