新浪科技訊 北京時間9月8日消息，據國外媒體報道，面包是全球各地餐桌上最常見的食品之一，并且種類繁多、五花八門。人人都喜歡碳水化合物，面包更是許多人的最愛。如果我們成天只吃面包，豈不是很美妙？也許是吧，但問題是，這樣做真的可行嗎？

　　如果只吃品質上乘、經歷了一定發酵的全麥面包，你也許能活下去，但遲早會出現營養缺乏，而且遲早會厭倦這種完全由碳水組成的食物。

　　許多人都好奇過，人類能否僅靠一種食物生存。如果只吃一種食物，可能既省時又省力，或許還能省錢。而且許多食物的營養其實相當豐富。但沒有一種食物能夠提供所有的營養物質，因此人類才進化出了豐富多樣的飲食習慣。例如，經過技術培育的土豆中雖然含有人類生存所需的全部氨基酸，但其中許多種氨基酸的含量都很低，就算你食用的土豆遠遠超過每日熱量上限，最終仍會患上營養缺乏癥。

　　面包也有同樣的問題，只不過不同種類的面包營養成分也有所不同。不像土豆、大米這些農作物，面包這種碳水食品是由不同的谷物、水、以及微生物混合制成的。這些微生物（酵母和特定種類的細菌）可以將谷物分解，使其中的營養物質釋放出來、得以被人類吸收。因此面包作為最終產品，其實比它的主要原料全麥有營養得多。

　　如果將粥與傳統方法制作的面包相比，面包的營養價值要更勝一籌，因為粥沒有發酵過程，谷物中的關鍵營養物質就無法釋放出來。但只有用傳統方法制作的面包才具有更高的營養價值，因為如今很多面包都用精面和商業酵母制成，失去了全麥提供的營養成分。

　　因此，如果你想試試只靠面包活下去，就得吃以全麥為原材料、由酵母和細菌混合物制成的面包，這樣才能將全麥完全分解。最符合這種需求的大概是以傳統方式制成的酸面包，它由酵母和乳酸桿菌結合發酵而成，并且發酵速度很慢，確保全麥中所含的營養物質能夠充分釋放出來。

　　但即使是酸面包，恐怕也不足以讓你存活下去。就像上文提到的土豆那樣，你遲早會出現營養缺乏的問題。就算是用天然酵母、細菌和全麥做成的酸面包，也無法提供足量的維生素C、維生素B12、維生素D、鈣等營養物質。若缺乏這些關鍵營養素，人就會患上壞血病，導致肌肉變得虛弱、產生疲勞感。鈣則對預防骨質疏松癥至關重要。此外，人類還需要脂肪才能存活，而酸面包中并不含脂肪。

　　如果你長時間只吃一種食物，很可能在你患上嚴重的營養缺乏癥之前就早已吃膩了。這與一種名叫“感官特定的飽足感”的心理現象有關。科學家發現，一種東西吃得越多，帶來的愉悅感就越低。但有的食物更容易吃膩（比如富含蛋白質的食物），而一些科學家發現，面包其實是一種不太容易吃膩的食物。

　　雖然酸面包等全麥面包很有營養，但無法提供所有營養物質。而且對大多數人而言，一生如果只吃一種食物，那人生還有什么樂趣可言？如果你只是想簡化一下自己的飲食，有很多食物組合可以選擇，都可以提供比較全面均衡的營養。但即便如此，也最好經常改變一下自己的飲食習慣。如果不知道吃什么最好，那就什么都吃吧。（葉子）