來源：北京商報
茉酸奶食安事件過去三天后，一切看似步入正軌，實則“余震”仍未完全消散。連日來，北京商報記者走訪調查發現，北京地區大部分茉酸奶門店接受檢查后正常營業，但部分門店訂單只有原來的一半。除了食安問題，個別加盟商為節約成本直接私自與水果供應商交易的情況也被擺上了明面，該行為為品牌發展埋下隱患。錯誤百出，一定程度上反映出茉酸奶的品牌管理薄弱，難以解決加盟制中總部對加盟商難管理的“老大難”問題。盡管個別加盟商行為不代表整個品牌，但如何優化盈利模式、補足監管漏洞，與加盟商實現共同盈利應當成為企業的必修課。
加盟商：訂單少一半
“太招人煩了，個別門店的不當行為帶來的影響可不止那4家店。”在北京經營多家茉酸奶門店的加盟商劉毅（化名）對于此次茉酸奶食安事件發出感嘆。
第三方平臺顯示，目前北京市有70余家茉酸奶正常營業，其中5家尚未開業。“門店正常開業，相關部門都過來檢查過了，否則不可能營業。”北京商報記者近日走訪和電話詢問多家茉酸奶門店了解到，大多數門店正常營業，并且接受了相關部門的檢查。
從品牌方發聲致歉、涉事門店關閉停業，到相關部門立案調查，茉酸奶食安的事態發展得到了控制，但事件本身產生的影響還在發酵。
在詢問的多家茉酸奶門店中，“生意受影響”是多數門店的狀態。位于朝陽區東三環的一家茉酸奶工作人員表示，門店訂單較之前少了一半。另外，還有幾家門店工作人員稱，具體不清楚，多少會受點影響。當然，也有個別門店表示，“生意挺好的，我們家沒問題”。
劉毅表示，涉事門店的行為更多是所屬門店的個人行為，不代表所有茉酸奶門店都這樣，但是涉事門店帶來的負面影響卻傷害了整個品牌形象。此前植脂末事件和原料遭質疑已經給品牌產生了負面影響，接下來只能等總部修復品牌形象。
就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示將對全國所有門店的“食材存儲、食品效期、水果保存”等問題再度進行全面細致的檢查，實現線上周報和月報核查，并對所有員工定期進行培訓和考核。對于接下來品牌的調整和優化規劃，北京商報記者向茉酸奶發送了采訪提綱，但截至發稿前并未收到回復。
成本高昂如何再獲高利潤
茉酸奶涉事門店之所以出現曝光行為無疑是與成本有關，使用過期原料、更換效期標簽、偷工減料等行為的確能在短期內降低成本，但給品牌的長久發展埋下隱患。然而，茉酸奶主打現制酸奶，定價并不低，就如同茉酸奶CEO顧豪曾表示，好的原料注定成本高昂，然而加盟商若想獲得高利潤只能靠這類“捷徑”嗎？
“茉酸奶產品最大的原材料消耗品是水果，水果成本與門店利潤直接掛鉤。”一位開了兩年茉酸奶門店的加盟商告訴北京商報記者。
茉酸奶食安事件發生后，聲稱是茉酸奶前員工在社交平臺透露，以前所在門店的老板為了省錢直接跟非公司的水果供應商合作，價格比（茉酸奶）公司便宜不少，利潤更高。當有網友問及公司不管嗎？對方則回應稱“牛油果都是訂公司的，然后其他偶爾一周訂一次，防止公司查下來沒記錄，就能蒙混過關了”。
上述加盟商也提到，部分加盟商不選擇從總部購買水果等原材料，一方面相較于市場上，總部產品的定價過高，另外運費、運輸損耗以及訂購時間上都存在一些問題和限制。由此可見，茉酸奶品牌在運營監管體系中的漏洞和薄弱環節有待優化。
一直以來，茉酸奶在爭議和質疑中一路前行，公司過往的不斷調整和市場的激烈競爭，讓一些加盟商感受到經營壓力。上述加盟商進一步提到，隨著地區門店越來越多以及新的飲品品牌不斷出現，門店的營收多少會有波動。尤其是在茉酸奶杯型調整后，的確會給實際收益帶來影響。
無獨有偶，劉毅也感受到了品牌發生的變化。剛開出茉酸奶門店時品牌熱度還不夠，隨著品牌的核心點位增多，且在外省知名度逐步提升，門店營業額在去年3—6月時達到了頂峰。即便后期有調整，利潤仍舊可觀，但是“今年確實差點意思了”，這與茉酸奶門店增加和公司“招黑”都有關系。
在資深餐飲連鎖專家文志宏看來，無論是茉酸奶出現的食安問題，還是上文中提到的加盟商私自與供應商合作，均體現了加盟商素質參差不齊，其中部分加盟商食品安全意識薄弱，為節約成本而忽視食品安全標準，導致品牌管理難度增加。不僅如此，相關事件更折射出了品牌對于加盟商的管理存在提升空間，更意味著品牌在供應鏈的成本和效率上仍有優化空間。
要賺長久的錢
憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念，茉酸奶在風口上脫穎而出，特別是在2021年開放加盟后，其門店數量迅速增長，甚至在2024年超過了1600家。然而，在經歷了食安風波后，茉酸奶也在吸取教訓。
除了茉酸奶在聲明中強調對門店食安問題的進一步檢查，還在加盟商篩選方面采取了行動。一位茉酸奶的招商經理直言，食安事件確實對品牌造成了影響，但目前整體還在可控范圍之內。由于茉酸奶門店眾多、人員繁雜，督導難以做到萬無一失，因此后期不僅會加強對門店的監管，茉酸奶還將對加盟商資質進行更嚴格的審核。
茉酸奶食安事件發生后，行業內出現了兩種聲音：“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而，品牌和加盟商之間的這種脆弱合作關系需要雙方互利共生。
文志宏指出，在飲品類等較小型門店擴張時，加盟模式無疑成為了許多品牌優先考慮的方式。一方面，這種模式極大地促進了品牌的快速擴張和市場份額的迅速占領；另一方面，若管理不善，該模式也可能對品牌造成嚴重的負面影響，茉酸奶事件便是如此。因此，品牌在選擇加盟模式時，必須充分認識到加盟模式的利與弊，不僅要加強對加盟商的管理和培訓，更要提前建立相應的模式和系統，并制定相應的預案措施，以確保品牌的健康發展。
開放加盟的本質是追求“效率”，但如何找到效率和品質的平衡點是企業需要長遠思考的。福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示，加盟確實是飲品品牌擴張市場份額的有效途徑之一，但并非必經之路，企業同樣可以選擇直營、合作等多種方式來實現擴張。然而，無論選擇哪種方式，企業都需要維系與合作伙伴之間的良好關系。為維系與加盟商之間的合作關系，茉酸奶需提供全面的支持和培訓，幫助加盟商提高經營能力，并建立合理的利潤分配機制，確保加盟商能夠獲得合理的回報。此外，品牌和加盟商在合作的過程中應加強溝通和協作，及時解決合作過程中出現的問題，確保雙方利益得到保障。
北京商報記者 郭繽璐 張天元
責任編輯：何松琳
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