主持人：在孫總講話里大家聽到最多的詞是責任，在食品安全天大的責任面前，作為媒體也要承擔起義不容辭的責任。提到食品安全對消費者不是陌生的字眼，比如蘇丹紅、有毒大米，或者阜陽奶粉事件，這一系列食品安全問題和案例，正如孫總說過的，這些案例讓我們對食品安全感到提心吊膽，食品安全不僅影響身體安全，威脅到健康，事實上也在影響著我們對食品企業的信心。所以我們今天在這里討論食品安全大計，應該是一個關系人類生活的終極問題。正因為如此，老百姓吃的問題，引起很多頂級科學家的建議，今天請來一位科學家，被新聞界和學術界譽為神秘人物，愿意為八億農民打工的科學家，我們有請長江生命科技首席科學家張令玉先生。

　　張令玉：首先問各位領導、各位專家下午好！今天有機會和《新京報》領導共同探討食品安全問題，我有一個很深的感覺，什么感覺呢？《新京報》之所以辦那么好，是因為它的領導有市場意識，有很敏感的市場觸角，這是非常重要的，它能夠抓住人們關心的，食品安全問題首先推出食品安全論壇，我覺得《新京報》領導決定聰明，看透了市場，看透人類生活的導向，所以搞了一個食品安全論壇。當然我也有一個建議，我不建議陽光食品這個名字，我建議直接切入主題，現今安全食品警報，為什么人們愿意看天氣預報，我覺得《新京報》應該突出主題，安全食品今明生活預告，告訴每一天什么樣，但是往導向走，告訴你哪個好，不說誰壞，這回避很多法律問題，而且告訴市民怎么走，怎么吃，怎么玩。所以北京七臺之所以辦那么火，就是因為接近生活。

　　今天下午給大家帶來《安全食品新概念》，大家都關心什么是安全食品怎么做出來的？什么是安全食品？和大家共同探討一下，什么是食品，所謂食品是供給人類生長發育，保持健康生存并提供能量的物質叫食品。所以食品是人類生活的必需品，是每天都要攝入的物質。是我們生存所必須的東西，什么是安全食品呢？安全食品指的是能夠增強身體健康，不造成機體危害的食品，安全食品是一個相對的名詞，過去沒有安全食品這個詞，今天提出安全食品，正是出現了危害人類健康不安全食品，所以才出現不安全食品這個詞，所以安全食品是一個新的概念，什么是不安全食品，不安全食品直接或間接危害健康的，均稱為不安全安全食品，不安全食品在生活中到處可見，已經見怪不怪，習慣甚至麻木了。所以我們每天吃的安全食品說沒有毒微乎其微，不安全食品的由來，為什么有不安全食品，報道的紅心鴨蛋，多寶魚這些都是必然的產物，為什么這么說，不安全安全食品是化學農業的產物，種地用化肥、農藥、刺激植物等，比如西紅柿不紅，加點雌激素就好了，養殖業種植業、水產業、甚至食用菌，有健康的一面也有不健康的一面。特別大家經常喝的茶葉，說茶葉是保健的，沒錯，這是肯定的，但是帶來危害非常大，所謂有機茶至少要11種農藥，我腿腳不太好，今年專門考察龍井茶村，說不噴農藥，我在茶園撿了13種袋子，說去年噴的，不是今年噴的，我說剛生產出來，怎么去年就噴上了呢？實際上這些東西，殘毒非常嚴重，不是嚇唬大家，要仔細想一想，我們幾乎什么都不敢吃，到了這么一個地步，到了不得不治理的程度。為什么用化學品生產安全食品呢？因為人類在生存過程中，由于人類大量繁衍，安全食品滿足不了人的需要，饑餓威脅生存的時候出現化學農業，這是化學農業也是人類必然的產物，它必須要走這一步，不然世界沒有70億人口，中國不會有13億，餓也餓死了，所以化學農業確實促進了人類安全食品的快速增長。

　　化學農業有什么危害呢？主要的危害是對人類疾病的增多，現在實實在在來講，很多歸結為富貴病，我認為不是，說這么多糖尿病，稍微一動就長腫瘤了，上海統計有1%以上患腫瘤，還有一個雜志我看了，說最近幾年是腫瘤的高發期，為什么呢？實際上與安全食品有關，病從口入，這是中國古老的一個詞，我們天天攝入毒性食品不可能不生病，三高病，這些與食入食品，我們太湖、巢湖的污染，不完全工業污染，化肥污染占50%以上的責任，這是中國環保總局所出的報道。美國一份EPA上，出的報告是70%的責任，不管多少占了一半以上的責任。所以環境污染必須解決化肥的流失，必須解決化肥的污染。

　　什么食品才是安全的呢？這是一個新的概念，在潔凈生產環境中擺脫了化學品模式生產出來的食品才安全，所以食品質量必須符合無化殘，無農殘，無藥殘，超低重金屬含量標準化的食品，你天天吃的不是藥而是食品，攝入時間長照樣有積累，真正概念的食品就是安全食品，既然無化殘、農殘、藥殘，為什么要來一個環境控制與生產模式的控制呢？因為檢測的指標，日本現在400多項，國內10幾項，日本400項是不是全部涵蓋呢？很難說，因為出來一個新的產品了，這不等于沒有殘毒，所以沒有檢測方法出來，可能采用的種植方法非常重要的，種植環境也是非常重要的。所以日本上個月13-16號日本國會議員來了三位，說日本9月1號又推出一個新的標準，凡是進口日本農產品必須寫上用什么方法種出來的，用什么化肥和農藥，如果沒用必須寫清楚用什么方法種出來的，這列為日本的法律。所以現在產品的安全一定要有一個生產過程，產品安全不是檢測出來的，而是生產出來的，生產手段不安全，生產環境不安全，肯定農產品達不到安全的要求。比如用污水洗衣服可以洗凈嗎？在污水里養魚安全嗎？必須在潔凈環境中，擺脫化學的概念生產的產品才叫安全食品。

　　新概念安全食品與現行安全食品有什么區別，新概念安全食品必須生產模式安全的，執行標準無化殘、農殘、藥殘。現在世界上有新概念安全食品嗎？現行數量微乎其微，這是上個世紀30年代，瑞士和德國科學家所創建的，原始農業，也就是有機農業，要求在沒有用過化肥、農藥、的土地上種上產品才叫有機食品，我們國家把有機食品概念演繹了，兩、三年不用化肥農藥再種就是有機食品了。有機農藥在土壤里要殘留200多年，不是停兩、三年不種就停止掉了。一個茶葉協會主席說，5年沒用農藥了，怎么茶葉還出不了口，我說這是土壤里帶來的。另外現在環境蟲害、病害經常發生，不用農藥，用低毒農藥，低毒也是毒，所以怎么解決這個問題？必須解決無毒，這才叫新概念食品。在我們國家很難實施，我們國家沒有這種處女地。

　　所以日本、歐盟、美國的食品是否安全呢？負責任的說也是不安全的，只是相對比我們國家的食品好一些。為什么不安全，因為依然用化學方法種出來的，因為他們采取了所謂標準化的種植方法，但是依然用的是化學模式。盡管少一些也是不安全的，真正安全意義是無化殘、藥殘、農殘的。所以日本、歐盟、美國執行的標準依然是低農殘標準，這是基于他們化學模式生產出來的。盡管日本、歐盟采取了很多方法，但依然是這種標準，這標準里面列出了400多項，每一項產品都有的，它叫低農殘意義上的食品。所以安全食品應該是無化殘、無農殘的。人類的尷尬，要想獲得安全的食品又想生存，所以安全食品的產量降下來了，沒辦法達到生存的要求，有了數量就降了質量，人類在化學農業面前的尷尬。

　　如何接觸人類的尷尬呢？必須靠科學的突破，科學的突破才是真正的出路。科學的先決條件是保持產量，不是歷史的回歸，有機食品是歷史的回歸，回去了。第二個需要低成本，有廣大消費者買不起有機食品，只能走高端階層。需要擺脫化學生產的模式，要有創新的模式。新概念食品是一個模式，它生產的食品跟日本比較，它的標準跟日本一一對應，不管什么東西都不可以檢測出。比如三安生產的多寶魚，從中魚做起，還有三項農殘，雖然低于日本、歐盟的要求，我們認為還不是安全食品，要求一定要拿掉，從很小的魚開始做起，所以已經可以，我認為還是不可以必須達到零農殘，最后沒辦法從小育苗做起，做出來就是無農殘、藥殘、化殘的。這是一個新的概念的問題，我們必須走到這一步。所以說，依據這個方法，這是新概念產品，新概念食品是差異化的食品，會給中國老百姓找出一個新的出路，中國農民靠安全兩個字可以走出去，《新京報》抓住安全兩個字也可以創造輝煌。

　　百勝集團兩個老總，它的企業本來是品牌企業，如果這個品牌企業再加上采用的原料是安全的，就增大了差異化，這個企業完全可以取得新的飛躍，采取一個新的場面來競爭。稻香村是老牌子，如果采用真正安全的原料，也可以走出一個新的飛躍，跳出現有的激烈競爭，采取一個新的平臺上的競爭，可能這樣走得更好一些。謝謝大家！