北京青年報

　　近日，有網友稱在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”。而“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”迅速沖至熱搜第一的位置，直至7月3日仍舊掛在熱搜前三。對此，鐘薛高方面回應北京青年報記者稱，并不是雪糕不化，而是固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。

　　有網友發文稱其在6月25日將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時后，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。

　　此事引發了網友們的質疑。有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。

　　北青報記者在該款雪糕配料中發現，確實有卡拉膠等食品添加劑存在，不過其排名在倒數第二，且具體為復配乳化增稠劑，包含了卡拉膠在內的6種物質。而該雪糕配料表中排名前五的分別是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉。按照我國對食品外包裝的要求，配料表中成分的排列按照含量從高到低的順序。也就是說添加劑確實有，但含量并不高，那為什么雪糕會出現“不化”的狀態呢？

　　針對此事，鐘薛高回應稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

　　鐘薛高稱，融化呈黏稠狀是因為這款產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時，對于添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。

　　專家釋疑

　　冰淇淋的抗融性由什么決定

　　針對雪糕中添加劑的問題，營養與食品安全碩士阮光鋒表示，“添加劑越多，越難融化”的說法不準確。他分析說，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關，但對生產者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質。有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。

　　此外，通過食品原料和生成工藝改進，也能生產出抗融性更好的冰淇淋。比如，國外有企業推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為里面含有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度。阮光鋒還表示，只要符合標準要求，食品添加劑的安全性有保障。

　　本組文/本報記者 張鑫

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責任編輯：李思陽