專題：第21屆中國國際酒業博覽會

　　日前，由中國酒業協會主辦、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠支持、《中外酒業》雜志社承辦的第四屆“問酒”論壇在國家展覽中心（上海）隆重開啟。

　　作為第二十一屆中國國際酒業博覽會招牌活動之一，本屆“問酒”論壇收獲了現場及線上觀眾的巨大關注和一致好評。在本屆“問酒”論壇上，“問酒團”問得猛烈、“導師團”答得精彩。中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光作為食品發酵領域的頂級專家，解析了飲酒、存酒方面的熱點話題。

　　對于如何把控適量飲酒，怎樣才能剛好喝到微醺？郭新光給出了他的解答。他指出：“適量飲酒的標準答案是由西方人提出來的，中國《居民膳食指南》改進后得出了以下標準：在健康飲酒的情況下，男人每天的酒精攝入量是25克（相當于700毫升啤酒、一兩高度白酒），女人每天的酒精攝入量是15克。”

　　對于微醺，郭新光總經理認為，每個人的酒量不一樣、每次喝酒的狀態也不一樣，所以每個人喝到微醺狀態的酒量是不同的、需要因人而異。微醺狀態下，酒精會讓人分泌更多的多巴胺和內啡肽，使人更加興奮，這對身體有一定的益處。

　　當下，“存新喝舊”、“酒是陳的香”等理念在白酒消費圈越來越深入人心，因此如何存酒、如何放酒廣受消費者關注。郭新光總經理表示：每種酒的包裝方式不同，因此儲存條件和儲存方式也存在差異。但存酒尤其需要注意的共同點是：注意溫度和光線，溫度不能過高和過低、保證十幾度的溫度就可以，溫度過低時酒體會出現絮狀的沉淀物，這種情況是出現了不溶解的高級脂肪酸脂，溫度恢復正常后沉淀物會隨之消失；存酒要注意避光，光線照射會使許多種酒氧化，尤其是瓶裝的啤酒和葡萄酒，因此避免陽光直射很重要。

　　對于“喝酒上臉、喝酒臉紅代表酒量不行”這個話題，郭新光解釋說：這存在特例，有些人剛喝完酒時會臉紅，過一段時間就會恢復正常，這說明他們的兩種解酒酶中有一種略微低一些，這并不影響他們的酒量；有些人喝酒臉不變色，不代表他們不缺解酒酶，因此他們的酒量可能不行。

　　酒類話題永無窮盡，隨著中國酒業的持續向前發展，新話題也將源源不斷出現，惟有以科學、審慎的態度為消費者、為市場答疑解惑，才能贏得消費者和市場對中國酒業永葆信心。未來，中國酒業協會將以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”為宗旨，繼續將“問酒”公益活動弘揚光大，推動中國酒類市場做優做大做強。

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責任編輯：李顯杰