原標(biāo)題：Manner咖啡狂飆背后：“自帶杯減5元”促銷方式暗藏食品安全隱患 全國市場擴(kuò)張緩慢 

　　中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)9月6日訊（記者 陳瓊）半年內(nèi)取得三次融資，擁有門店不超過200家的上海精品咖啡連鎖品牌Manner在成立第六年之際估值已經(jīng)超過20億美元。 在一路狂飆之際，Manner面臨的隱憂日漸浮現(xiàn)， 其主推的“自帶杯減5元”促銷方式被指暗藏嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全隱患。中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者走訪門店發(fā)現(xiàn)，面對顧客帶來的不同外形的杯子， Manner 咖啡師并未對杯子進(jìn)行消毒，或者更換手上的一次性手套，很容易存在交叉感染的隱患。而在上海市場之外，Manner的擴(kuò)張一直被認(rèn)為十分緩慢，盡管獲得資本追捧，其在其他市場的前景和盈利模式并不被看好。

　　自帶杯的爭議與隱患

　　“自帶杯還可減五元”是Manner的促銷方式和上市以來最大的噱頭。在 Manner 開設(shè)一家新門店時(shí)，前三天會發(fā)起自帶非一次性杯子免費(fèi)喝的活動(dòng)，Manner 的忠實(shí)顧客曾經(jīng)在門店看到過各種各樣的自帶杯，星巴克咖啡杯、保溫杯、高腳杯，甚至還有陶瓷碗。

　　咖啡價(jià)格減少 5 元，這當(dāng)然進(jìn)一步壓縮了 Manner 的利潤空間，不過作為一種營銷手段，還是為Manner獲取了巨大關(guān)注度，但這其中暗藏的安全隱患卻被商家選擇性忽視了。

　　近日中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者接到消費(fèi)者投訴【進(jìn)入黑貓投訴】稱，其在北京Manner咖啡華貿(mào)店購買咖啡飲用后當(dāng)晚出現(xiàn)腹瀉等胃腸炎癥狀，懷疑是由于該店采用“自帶杯減5元”的促銷方式，帶來了嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全隱患。有咖啡行業(yè)業(yè)內(nèi)人士指出，大多數(shù)保溫杯杯口過小，不易徹底清潔，容易殘留細(xì)菌等微生物，存在衛(wèi)生隱患。如果店員操作不當(dāng)，很容易存在交叉感染的隱患，“店員未對自帶杯進(jìn)行消毒處理，且直接用手抓取顧客自帶杯的杯口后并未及時(shí)消毒或更換一次性手套，這樣的行為極易造成患有傳染性疾病。除了接觸傳播以外，飛沫傳播也是需要注意的一點(diǎn)，消費(fèi)者自帶杯一般咖啡店店員要求去除杯蓋，制作好的咖啡在沒有杯蓋的情況下，擺放在吧臺等待消費(fèi)者領(lǐng)取期間，過程中可能造成飛沫傳播細(xì)菌。”

　　對于自帶杯，咖啡從業(yè)人員的態(tài)度也出現(xiàn)分化。有一名咖啡師表示，其實(shí)對自帶杯其實(shí)沒有意見，但是遇到清潔不到位的杯子，真的有點(diǎn)反感。“但是有一次真的惡心到我了，那個(gè)杯子可能之前喝過什么奶制品，洗了但沒有完全洗干凈，熱美式倒進(jìn)去也壓不住那股奶腥味兒（我戴著口罩都聞到了，真的超級重的味道），然后隔著一次性手套我都能感覺到那個(gè)杯口滑滑的，摸起來有點(diǎn)粘膩的惡心。做完這杯咖啡我就把手套扔掉了，然后出去洗了個(gè)臉平靜一下。就是因?yàn)橛羞@樣的人存在，所以自帶杯才會被人質(zhì)疑甚至反感吧？”

　　中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者走訪了Manner咖啡華貿(mào)店，在走訪中發(fā)現(xiàn)，該店確實(shí)存在消費(fèi)者所反映的自帶杯食品衛(wèi)生安全隱患。下午兩點(diǎn)，記者看到前方約有7-8名自帶杯顧客在進(jìn)行排隊(duì)，在小小的店面柜臺上，顧客帶來的形狀各異的杯子緊密擺放、挨在一起，記者在柜臺前站立了30分鐘，看到大約20多杯自帶杯先后被裝滿咖啡，但店員在取杯子時(shí)只是用手直接捏住杯口提起，并未對杯子進(jìn)行消毒，或者更換手上的一次性手套。

　　針對自帶杯存在的食品安全隱患，以及公司有沒有進(jìn)一步改進(jìn)措施減小食品安全隱患以及交叉?zhèn)鞑ワL(fēng)險(xiǎn)，中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者給Manner咖啡發(fā)去采訪函，截止發(fā)稿并未得到對方回應(yīng)。

　　今日資本退出之謎

　　在異常而火熱的咖啡賽道，Manner咖啡借助今日資本的推進(jìn)狂飆猛進(jìn)。從2020年12月至今的6個(gè)月內(nèi)，Manner已完成4輪融資，而資方也為H Capital、Coatue Management、淡馬錫、美團(tuán)系的龍珠資本、字節(jié)跳動(dòng)等明星資本。在5月龍珠資本投出2億美元后，雖然門店數(shù)不到200家，但Manner咖啡的估值已經(jīng)超過20億美元。 

　　不過Manner咖啡崛起的最大功臣“風(fēng)投女王”徐新和她旗下的今日資本卻選擇了全身而退。

　　2018年，今日資本以8000萬元投資了Manner，持股高達(dá)40%，還一度成為大股東，在2020年底持股44.75%，甚至高于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。據(jù)報(bào)道，Manner的日常管理也由今日資本派去的投資經(jīng)理金斌斌接手，而韓玉龍及其妻子則專注于產(chǎn)品研發(fā)。2021年5月26日，Manner咖啡的主體上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司（下稱“上海茵赫”）發(fā)生工商變更，兩只名為CTG EVERGREEN INVESTMENT J（HK）LIMITED和CTG EVERGREEN INVESTMENT H（HK）LIMITED的主體退出上海茵赫。兩個(gè)主體正是今日資本旗下基金，工商層面來看，今日資本已經(jīng)完全退出Manner，老股由H Capital和Coatue接棒。

　　今日資本為何選擇在Manner咖啡一片大好之際退出至今是個(gè)謎。有消息稱，今日資本退出是資方與Manner創(chuàng)始人韓玉龍產(chǎn)生經(jīng)營上不可統(tǒng)一的矛盾。有消息稱，創(chuàng)始人韓玉龍甚至表示，若今日資本不退出，他就再造一個(gè)相同定位的新品牌。 也有消息稱，在今日資本內(nèi)部，原本就將Manner咖啡的風(fēng)險(xiǎn)等級劃至最高，此時(shí)在估值超20億美元的時(shí)候出手正是原定的做法。針對今日資本退出的具體原因，Manner咖啡方并未進(jìn)行回應(yīng)。

　　走出上海市場“水土不服”？

　　目前的股權(quán)結(jié)構(gòu)顯示，Manner創(chuàng)始人韓玉龍夫婦為公司實(shí)際控制人，兩人合計(jì)持股比例超過36%。擺在Manner創(chuàng)始人韓玉龍面前的難題是，如何在資本的推動(dòng)下，不丟失其精致“純粹的咖啡館”的初衷，面對瞬息萬變的咖啡市場，挑戰(zhàn)才剛開始。

　　Manner官網(wǎng)顯示，截至2021年8月，共有194家門店，這其中有165家位于上海，北京門店數(shù)量為9家，這也就意味著，Manner咖啡大部分市場集中在上海。與此形成鮮明對比的是，在其他城市的擴(kuò)張速度十分緩慢，自2018年11月Manner北京首店開業(yè)后，3年時(shí)間僅在上海以外的5座城市開出30家店，在上海以外市場有點(diǎn)“水土不服”。有業(yè)內(nèi)人士指出，Manner 在上海以外的門店盈利相對困難，且缺乏品牌認(rèn)知度。與此同時(shí)，不少區(qū)域咖啡品牌也正在擴(kuò)張，他們給Manner 的擴(kuò)張帶來不小壓力。

　　有投資人透露，Manner今年將加快開店的速度，到年底門店數(shù)量將達(dá)到400-500家，Manner目前門店不足200家，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，Manner要在不到4個(gè)月時(shí)間開出至少200家門店，按照Manne的開店速度，這幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)。

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責(zé)任編輯：李墨軒