來源：我是科學(xué)家iScientist ，作者一只哈代

　　吃，人類的本能。但為什么有時候吃起來就像吃了x邁——根本停不下來？ 

　　想到這，眼淚真是不爭氣地從嘴角流了下來。難道因為我饞？因為手滑？還是生產(chǎn)商套路我們？廣告?zhèn)兌聪ち巳诵缘娜觞c？又或者是，干飯人干飯魂，干飯不需要理由…… 

　　別想了，先來回想一下你上一次吃得停不下來的情況，對照下面看看屬于哪一種：

　　吃得停不下來的類別：

　　多巴胺在說：來快活啊

　　美食不僅是嘴巴在享受，大腦的獎賞回路也很熱愛它們。收到大量脂肪、碳水化合物后，獎賞回路也會投遞讓你愉快的神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺。為了追求這種愉快感，多吃兩口在所難免。

　　腸道菌群：耶耶耶，我們也要吃好吃的

　　有個說法叫“不是你要吃，是你的腸道菌群讓你吃”。這也頗有道理，所謂腸道是第二大腦，你的腸道微生物們也在追求能量的道路上把你拐走。

　　味覺：我麻了，沒有最甜只有更甜

　　就像吃辣可以鍛煉出來，甜味也一樣，如果你經(jīng)常吃甜食，甜味神經(jīng)元就會被重塑，對甜味的敏感度也就下降了，最后不知不覺就吃多了。

　　條件反射，有事沒事吃兩口

　　只要搖鈴，狗狗就會流口水，太憨了吧——且慢，人類其實不必狗子強多少！這次我們要說的，就是一個新的神經(jīng)生物學(xué)研究：下丘腦里能“記住”美食的干飯神經(jīng)元！

　　吃，停不下來……|《蠟筆小新》

　　穩(wěn)態(tài)進食：活著就行

　　非穩(wěn)態(tài)進食：一百種吃的理由

　　先來認識一下我們干飯人的食欲是怎么被勾起的吧。干飯并不是你想干就干，干完就走。簡單地說，作為哺乳動物，有兩套機制管理著我們的干飯行為：

　　穩(wěn)態(tài)進食（homeostatic feeding）和非穩(wěn)態(tài)進食（non-homeostatic feeding）。前者就是你覺得能量不足了，就會收到“餓了→想吃飯飯”的指令，簡單粗暴，卻讓我們生存下來。

　　后者則是“餓了”以外的所有可能：受到學(xué)習(xí)、記憶和認知過程的調(diào)控；受到視覺、嗅覺和味覺等感覺系統(tǒng)輸入的信息的刺激；還有廣告、特定的記憶、壓力、情緒對食欲的影響。所以當(dāng)你在離家萬里的地方吃到家鄉(xiāng)菜就會多吃，失戀了可能就根本不會計算自己到底吃了多少甜食，壓力大的時候控制不住從油炸食品中汲取安慰。

　　簡單地說，非穩(wěn)態(tài)進食就是“不餓，但饞”，吃得停不下來就是非穩(wěn)態(tài)進食的一種。在攝入的能量滿足新陳代謝后仍然想吃，甚至陷入到對某些食物上癮的狀態(tài)，原因就是前面說過的追求快感、腸道菌群的指引、耐受太好等等，而條件反射，讓你無意識間被和美食有關(guān)的情景喚醒食欲的那個神奇神經(jīng)元在哪里呢？

　　覺醒吧，干飯之魂！|Pixabay

　　干飯神經(jīng)元，是它先動的手

　　在我們下丘腦外側(cè)結(jié)節(jié)核中有一群生長抑素神經(jīng)元（TNSST）。以前的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這個部分受到損傷時，人們就失去了食欲，容易瘦成一道閃電。最新的研究發(fā)現(xiàn)，這群神經(jīng)元不僅影響著我們“吃”或“不吃”，還是一群“挑肥揀瘦”的神經(jīng)元。

　　在實驗中，科學(xué)家們給小鼠分別安排了普通食物、高脂食物和甜味巧克力棒，發(fā)現(xiàn)只有在小鼠狂吃高脂食物和巧克力棒的時候，這群神經(jīng)元才活躍起來——小鼠們遇到好吃的就開心，遇到不好吃的就很嫌棄。

　　更有意思的是，如果人為激活這群神經(jīng)元，小鼠就會被“欺騙”，誤以為自己在吃好吃的，兩分鐘前還很不屑的東西，現(xiàn)在也吃得津津有味，并且欲罷不能！也就是說，這群神經(jīng)元不僅幫我們識別“是好吃的”，還控制著我們“停不住嘴”。

　　而且不只是一次停不下來，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)小鼠在自己的“干飯箱子”里連續(xù)被“欺騙”九天后，即使不再人為激活這群神經(jīng)元，只要再來到這個熟悉的“干飯箱子”，它們就會失去自我管理，無法抑制地吃個不停。

　　開個腦洞——如果你被激活這種神經(jīng)元的話……是不是有點……細思極恐了？

　　這感覺有點似曾相識，沒錯——不就是發(fā)生在巴甫洛夫的狗身上的經(jīng)典條件反射嗎！不過在巴浦洛夫面前，人人平等。仔細想想，當(dāng)我們走進某些特殊的“美食”環(huán)境，譬如能讓我們自動聯(lián)想到炸雞香氣麥當(dāng)勞或鮮美肉卷的火鍋店，是不是容易控制不住地多吃（可惡，光是寫下這段文字，作者已經(jīng)餓了）。所以這個干飯神經(jīng)元會自動學(xué)習(xí)記憶“情景環(huán)境”了？為什么它這么高能？

　　天下沒有什么煩惱是干飯不能解決的。如果一頓解決不了，就干兩頓！| Pixabay

　　上游boss，竟在海馬體里！

　　干飯神經(jīng)元的厲害，并不是因為它們本身記性好，而是因為在它們的上游還有一個管著記憶的大boss——在記憶的形成與提取中扮演重要角色的海馬下托（vSub）。

　　當(dāng)小鼠在“干飯箱子”里狼吞虎咽時，從海馬下托到生長抑素神經(jīng)元之間的突觸連接被反復(fù)加強，訓(xùn)練到了一定程度，小鼠再次進入“干飯箱子”時，管理記憶的海馬下托神經(jīng)元活躍起來，并迅速發(fā)射興奮性神經(jīng)遞質(zhì)谷氨酸給下游的生長抑素神經(jīng)元，讓它們變身成干飯型神經(jīng)元——小鼠們就會條件反射地感覺眼前是好吃的，要多吃。

　　那么，這個神經(jīng)元會讓小鼠（或者我們）變成干飯機器嗎？

　　能不能從情景記憶的暗示中逃過一劫，不受其蠱惑呢？

　　方法其實非常簡單。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，假如把小鼠放在“干飯”箱子中，但在激活生長抑素神經(jīng)元的時候不給與任何食物，無論多少天的刺激也不能使小鼠建立起“干飯箱子”與“好吃的”之間的條件反射。也就是，沒有吃的時候，這組神經(jīng)元是不會變成干飯神經(jīng)元的。

　　所以，說到底，要想管住嘴，還得“管住嘴”。

　　只要不去吃第一口，就不會有第二口、第三口……

　　不吃第一口，就不會有第二口、第三口……|Pixabay

　　科學(xué)干飯，健康快樂

　　看到這里，你大概會覺得要想拒絕美食的誘惑實在是太難了，日常的廣告營銷手段那么多，我們很難不被設(shè)下心理暗示，像“干飯箱子”里的小鼠一樣掉入美食陷阱里，在“干飯神經(jīng)元”的驅(qū)使下鬼使神差地干飯，然后悄悄地變胖。

　　非穩(wěn)態(tài)進食作為一種客觀存在又非常復(fù)雜的行為機制，受到多方面的影響與調(diào)控，不大可能被自我約束至完全“戒除”。我們可以盡量避免那種會讓人吃得停不下來的環(huán)境（如果熱愛看吃播的話……），避免這種條件反射的形成。另外，如果“穩(wěn)住”穩(wěn)態(tài)進食，不要在非進餐時間吃太多，少吃高糖高脂的食物，一日三餐吃飽了，吃好了，就也自然規(guī)避掉大多數(shù)不良飲食習(xí)慣。

　　要不要試試拿苦瓜做壁紙？|Pixabay

　　對本來就自律的人來說，是不是感覺“聽君一席話，真是聽君一席話啊”？不要低估這個研究哦，這組神經(jīng)元處于下丘腦，這意味著它和意識不相關(guān)，更不可控，和獎賞回路的機制完全不同，就像解開了大腦里另外一個關(guān)于吃的秘密。

　　本文對想要自律的人的幫助可能在于：理解了原理就可以合理地自律了放過自己。

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　　作者：一只哈代

　　編輯：銀古桑

　　排版：洗碗