◎顧穎

　　云南西南的高黎貢山下，怒江從峽谷中奔涌而出，一路風(fēng)景盡收眼底。“中國(guó)咖啡第一村”新寨村就坐落在不遠(yuǎn)處的保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)，這是中國(guó)咖啡種植面積最大的行政村。

　　快速崛起的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)催熱了云南相關(guān)產(chǎn)業(yè)。7月23日第8屆中國(guó)-南亞博覽會(huì)（下稱“南博會(huì)”）在云南昆明開幕，本屆南博會(huì)首設(shè)咖啡產(chǎn)業(yè)館，當(dāng)日還舉辦了“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《小粒種咖啡》系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式”。

　　走進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)館，能切實(shí)感受到云南咖啡產(chǎn)業(yè)近年來(lái)的躍升。據(jù)悉，經(jīng)過(guò)多年精心耕耘，云南基本形成了完整的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，正朝著精品化、高質(zhì)量發(fā)展的方向邁進(jìn)。

　　在危機(jī)中轉(zhuǎn)型自救

　　怒江穿行而過(guò)的兩側(cè)是位于北緯25°—南緯30°“黃金咖啡帶”上的潞江壩，擁有獨(dú)特的亞熱帶干熱河谷氣候和火山灰質(zhì)土壤，種出的保山小粒咖啡在1993年比利時(shí)第42屆布魯塞爾尤里卡博覽會(huì)上獲“尤里卡金獎(jiǎng)”。從20世紀(jì)50年代開始引種小粒種咖啡至今，新寨村已經(jīng)有了第三代咖農(nóng)。

　　過(guò)去，云南咖啡豆作為農(nóng)產(chǎn)品出口，抑或是貼上雀巢、星巴克等巨頭標(biāo)簽被運(yùn)往世界各地。與國(guó)際期貨價(jià)格綁定的云南咖啡，在2017年時(shí)價(jià)格跌到了谷底，不少農(nóng)戶揮刀砍掉自家的咖啡樹。一直默默無(wú)聞的“云南咖啡”在危機(jī)中轉(zhuǎn)型自救，云南咖啡從業(yè)者迎來(lái)了新的機(jī)遇。

　　2018年之后，隨著巴西等產(chǎn)區(qū)因氣候原因產(chǎn)量大幅下滑以及多重因素造成的物流壓力，云南咖啡產(chǎn)業(yè)開始成長(zhǎng)。在瑞幸、Manner Coffee、Seasaw Coffee等國(guó)內(nèi)咖啡品牌帶動(dòng)下，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)急速崛起，國(guó)際交易所咖啡期貨價(jià)格2021年起飛速上漲，云南產(chǎn)區(qū)咖啡豆的收購(gòu)價(jià)也隨之上漲。

　　“以前我們的生豆是賣給雀巢做速溶咖啡，現(xiàn)在幾乎沒(méi)有原料豆供應(yīng)給雀巢了，而是自己加工并銷售給國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者。”咖二代新寨咖啡莊園主理人謝顯文表示，從最早的鐵皮卡、卡蒂姆到現(xiàn)在種植的黃波旁和瑰夏，莊園里種植的咖啡樹品種也更加多樣。現(xiàn)在除了直接在電商平臺(tái)銷售“新寨”咖啡豆和掛耳咖啡外，因?yàn)榉€(wěn)定的精品咖啡豆品質(zhì)，每年都會(huì)有一線城市的尋豆師與莊園確立新的采購(gòu)意向。

　　咖果咖啡創(chuàng)始人楊愚深耕精品咖啡領(lǐng)域已有8年，他對(duì)云南咖啡精品化率的提升有直觀的感受：“精品咖啡很講究風(fēng)味，以前受精品化率低的影響，一款好的咖啡也許第二年就買不到了。現(xiàn)在云南咖啡的精品化率大大提升，我可以輕松采購(gòu)到幾十噸同一品質(zhì)的咖啡豆，拓展客戶時(shí)有了底氣。”

　　走向精品化之路

　　據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)，云南咖啡2023年產(chǎn)量達(dá)到14.6萬(wàn)噸，當(dāng)年超過(guò)80%的云南咖啡留在了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。但云南的咖啡產(chǎn)品僅占世界總產(chǎn)量的1%左右，云南咖啡想要有國(guó)際話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)，必須走精品化之路。

　　云南在2022年對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)提出了提高精品化率、精深加工率的要求，實(shí)施產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、高端化發(fā)展。云南根據(jù)各個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)地理氣候條件、咖啡區(qū)劃、品種特性，優(yōu)選出12個(gè)優(yōu)良品種，制定了云南咖啡品種地圖，并確定了云南精品咖啡種子提供單位。

　　近幾年新寨村與云南省農(nóng)科院合作推廣種植鐵皮卡、波旁、瑰夏等品種，劃定咖啡核心產(chǎn)區(qū)面積1.36萬(wàn)畝，大力推廣水肥一體化、智慧農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，引導(dǎo)村民樹立“多種不如管好”的精細(xì)化種植理念，按照咖啡果成熟度分批精細(xì)化采摘等要求，種植和管理水平得到大幅提高，咖啡產(chǎn)量和產(chǎn)值也有了明顯變化。

　　2023年8月云南發(fā)布了9項(xiàng)云南小粒咖啡系列地方標(biāo)準(zhǔn)，涉及小粒種咖啡的品種選擇、種苗生產(chǎn)、種植管理、生豆初加工、杯品、生豆分級(jí)、精品咖啡原料通用要求等內(nèi)容。

　　“這些標(biāo)準(zhǔn)立足云南咖啡的風(fēng)味特色和品質(zhì)特點(diǎn)，突出種子評(píng)價(jià)、咖啡初加工、生豆分級(jí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系。”在云南咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曉波看來(lái)，咖啡豆種植技術(shù)、管理技術(shù)、采摘標(biāo)準(zhǔn)等每一個(gè)環(huán)節(jié)水平的提高和日趨穩(wěn)定，為保山咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)提供了堅(jiān)強(qiáng)的保障。

　　2023年，云南咖啡種植面積約120萬(wàn)畝，精品化率22.7%，同比提高8.4個(gè)百分點(diǎn)，保山市咖啡精品化率更是達(dá)到45%。

　　從源頭抓高品質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈的訴求讓更多咖啡品牌來(lái)到云南。今年3月，瑞幸在云南保山開設(shè)了首個(gè)咖啡鮮果加工處理廠，采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，可以輻射周邊150公里，在云南建立更高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡鮮果采購(gòu)體系，為保山帶來(lái)了更為標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)體系，推動(dòng)保山咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)健康發(fā)展。

　　融入全產(chǎn)業(yè)鏈

　　揮別無(wú)名之輩的時(shí)代，云南咖啡如何更上一層樓？

　　“引導(dǎo)從種植端起完善的全產(chǎn)業(yè)鏈在保山落地，保證連續(xù)性、穩(wěn)定性，提高咖啡豆質(zhì)量和成本可控性，才能加強(qiáng)‘云南咖啡’品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。”李曉波說(shuō)。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈的中游，保山建成了咖啡產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展園區(qū)，基本構(gòu)建了全鏈條咖啡生產(chǎn)加工體系。咖啡產(chǎn)業(yè)園內(nèi)有日加工能力超過(guò)150噸的咖啡生豆分揀精選生產(chǎn)線，咖啡豆烘焙企業(yè)，以及掛耳咖啡、咖啡凍干粉、冷萃咖啡等多種新型產(chǎn)品的精深加工10余家企業(yè)。通過(guò)整合產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目，保山市咖啡年加工能力超過(guò)10萬(wàn)噸。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈下游，保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)園還布局咖啡交易市場(chǎng)、咖啡文化展示區(qū)等區(qū)域。云南咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曉波認(rèn)為，在產(chǎn)業(yè)鏈下游環(huán)節(jié)，需要更多中國(guó)本土咖啡品牌的加入，共同推廣保山咖啡、云南咖啡品牌。

　　楊竹在2011年創(chuàng)立本土咖啡品牌“中咖”，并決心用電商為消費(fèi)者提供最具“質(zhì)價(jià)比”的咖啡。借助電商平臺(tái)中咖旗下3個(gè)品牌在2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.47億元，同比增長(zhǎng)12%。楊竹坦言，以優(yōu)質(zhì)咖啡為前提，電商渠道營(yíng)銷費(fèi)用相對(duì)較低，能讓消費(fèi)者用商業(yè)豆的價(jià)格喝上精品咖啡，從而規(guī)模化推廣“保山咖啡”品牌。

　　作為旅游大省，云南充分發(fā)揮文旅優(yōu)勢(shì)，做起“文咖旅”融合推廣云南咖啡區(qū)域公共品牌的文章。保山通過(guò)探索“莊園+”經(jīng)營(yíng)發(fā)展新模式，提供參觀旅游、采摘體驗(yàn)等服務(wù)，用咖啡莊園把游客“帶進(jìn)來(lái)”，讓游客把精品咖啡“帶出去”，大力推廣“保山小粒咖啡”品牌。

　　近年來(lái)，新寨村借助咖啡賽事活動(dòng)、電商銷售、網(wǎng)紅“打卡”等新業(yè)態(tài)，一方面不斷拓展銷售渠道，另一方面以咖啡莊園為平臺(tái)舉辦各類活動(dòng)，包括咖啡旅游文化節(jié)、咖啡沖煮大賽、國(guó)際專家論壇等，為消費(fèi)者提供“前店后廠”“從種子到杯子”的一站式咖啡文化體驗(yàn)服務(wù)。建成集餐飲民宿、咖啡體驗(yàn)、咖啡研學(xué)等于一體的咖啡主題酒店，可以學(xué)習(xí)了解的咖啡種植、采摘、晾曬、處理、烘焙、成品制作等咖啡制作流程，親身感受保山小粒咖啡的文化和魅力。

　　壹丁咖啡莊園位于保山市隆陽(yáng)區(qū)丙悶村，創(chuàng)始人丁志從成都寬窄巷子開店到成都大運(yùn)會(huì)咖啡提供商，再到在高黎貢山創(chuàng)辦壹丁咖啡莊園，16年來(lái)專注于推廣云南小粒咖啡，他的夢(mèng)想是將高黎貢山腳下的精品咖啡帶給全世界。丁志認(rèn)為，“中國(guó)咖啡”的概念從模糊到具象需要時(shí)間，借助獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)、氣候和品種優(yōu)勢(shì)，通過(guò)不斷培育完整產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建完善的人文內(nèi)核，一定能實(shí)現(xiàn)“逆襲”。

　　“本屆南博會(huì)首次設(shè)立咖啡產(chǎn)業(yè)館，意義重大。云南咖啡走向全球，路還很長(zhǎng)但前途光明。”丁志說(shuō)。

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責(zé)任編輯：江鈺涵