4月9日，由黃金醬酒主辦的“引力縱橫 裂變生長”為主題的2023醬酒新機遇論壇暨黃金醬酒戰略發布會在成都龍之夢酒店舉辦。

　　貴州省釀酒工業協會理事長黃平出席論壇，并以“核心產區的黃金密碼”為題發表了主題演講。

　　“2022年，貴州規模以上白酒企業完成產量（折65度）28.9萬千升，完成產值1204.4億元，同比增長38.7%，工業增加值同比增長36.1%，占貴州全省的26.2%。”

　　黃平表示，貴州作為醬香型白酒的主產地，依托特殊的生態環境和獨特的釀造工藝，構筑了獨一無二的醬香型白酒優勢。其中，仁懷作為醬酒核心產區，在仁懷市“立足資源稟賦，發揮比較優勢，主攻以醬香酒為首位產業的新型工業化，打造中國醬香白酒核心產區”的政策指引下，產區的品質表達、品牌形象輸出、產區效應持續升華，醬香白酒產業首位度愈發凸顯。

　　回歸產品本身看，黃平認為造成仁懷醬酒核心產區獨特優勢的元素無外乎以下四點。

　　一是得天獨厚的釀酒環境。

　　茅臺鎮地處河谷地帶，夏季炎熱、冬季溫和、濕度較大、日照豐富、雨量小，炎熱季節持續半年以上，高溫天氣為醬酒高溫堆積、高溫發酵提供了良好的天然環境，使得仁懷醬酒核心產區釀造生產的醬酒風味獨具一格。

　　得天獨厚的自然環境也孕育出了極具特色的釀酒原料——紅纓子高粱。生長在山區和河谷地帶的紅纓子高粱，是貴州獨有的高粱品種，單寧含量1.68%，總淀粉含量83.4%，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%以上，糯性好，種皮厚，耐蒸煮，是釀造大曲醬香型白酒的最佳原料。

　　此外，茅臺鎮適宜的氣溫、獨特的氣候，十分有利于微生物的棲息和繁殖，特別是長期的醬香型白酒生產，區域內已經給馴化形成了釀造醬香型白酒的微生物生態，微生物使得酒糟在堆積發酵和窖池發酵過程中產生多種香氣分子，這也是為何離開了茅臺鎮就釀不出茅臺酒的原因。

　　生態環境對釀酒非常重要，仁懷醬酒核心產區企業要努力構建自然生態、社會生態和諧共生關系，生態資源支出與生態資源增長的和諧關系，生態資源保護與社會經濟發展的和諧關系，減少生態資源透支必所造成的不可挽回的損失。

　　二是源遠流長的釀酒歷史且獨樹一幟的釀酒工藝。

　　醬酒釀造工藝保留了農耕時代的特征，是中國白酒釀造技藝的活化石”。傳統醬香型白酒釀造工藝為：一年一個釀造周期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。實際上要想釀造優質的大曲醬香酒，“12987”只是基本工序，細究下有超過30個環節、165個細節、1001個品質觸控點，任何一個環節上的失準都有可能帶來品質上的千差萬別，正是工匠大師們對于無數個細節的極致把控，才孕育了醬酒液體黃金的美稱。

　　三是源遠流長的釀酒文化。

　　酒文化是中華傳統文化的一顆璀璨明珠，是增強產區發展的“源動力”。醬酒文化千年傳承，在中國酒文化歷史長河中自成詩篇。多年來，仁懷醬酒核心產區不斷建立非物質文化遺產保護、酒禮文化傳承、醬酒文化弘揚等體系，加強釀酒遺址、文物古跡、酒器酒具等文化遺產保護，推進醬酒文化與紅色文化、鹽運文化相融合，傳承“端午大典”“祭水大典”等活動，不斷為產區建設發展注入持久動力。

　　一個產業，當文化表現出比物質和貨幣資本更強大力量的時候，當產區、產品和品牌體現出文化品格、文化氣質的時候，這個產業的經濟才能進入更高的發展階段，才能具有可持續發展和持續創造財富的能力。文化是酒業最高層級的競爭，以文立酒，品牌才能長久。

　　四是經驗豐富的專家和技術型人才儲備。

　　人才是產業發展的第一要素，技藝傳承，人才輩出，匠心釀造，美酒才能越來越美。在專業人才培育，產業綜合人才培育等方面，整個白酒產業都很重視。作為醬酒核心產區，在茅臺的帶領下，仁懷涌現出了一大批經驗豐富的專家，在老一輩專家的帶領下，仁懷產區中年、青年技術人才梯隊建設完整，人才組織架構相對完善，為產區高質量發展提供了堅強的基石，這也是近幾年仁懷產區整體質量得以不斷提升的主要原因。

　　“當前，醬酒的體量和市場規模仍在快速的擴大，隨著品牌頭部競爭和分化的加劇，企業也從“粗放式”過渡到精細化治理階段，回歸醬酒價值、整合行業資源、搶占消費認知、樹立品牌系統支撐就顯得十分關鍵，如何發揮好醬酒核心產區的金色優勢是每一個醬酒企業的責任和義務。”

　　黃平表示，希望黃金醬酒不斷夯實品牌基石，帶動更多中小醬酒企業共同發展，共同促進仁懷醬酒核心產區的黃金發展。

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責任編輯：鄧健