仍需打磨產(chǎn)品力與性價比

新中式面館品牌和府撈面，近日傳出盈利消息。

據(jù)媒體報道，和府撈面近日發(fā)布內(nèi)部信稱，2023年上半年，和府撈面收入、新店數(shù)量均創(chuàng)出歷史新高，單月營收連續(xù)上升，單日峰值連續(xù)刷新，三四線城市新店表現(xiàn)突出。

該內(nèi)部信的發(fā)布節(jié)點頗為微妙。

7月21日，絕味食品在回復(fù)上交所監(jiān)管函時發(fā)布的一則公告中顯示，其所投資的江蘇和府餐飲管理有限公司（即和府撈面母公司），2020—2022年凈利潤均出現(xiàn)虧損。

而在內(nèi)部信中，和府撈面還進(jìn)一步表示，上半年已實現(xiàn)扭虧為盈，保持了充足現(xiàn)金儲備和盈余，可為下半年的發(fā)展保駕護(hù)航。

就內(nèi)部信真實情況，8月3日，時代周報記者致電并發(fā)函和府撈面，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

而無論和府撈面經(jīng)營如何，當(dāng)資本熱潮褪去，其所在的新中式餐飲賽道也仍未迎來春天。

性價比爭議

和府撈面?zhèn)鬟f經(jīng)營正面信息的意圖明顯。

根據(jù)此前絕味食品公布的數(shù)據(jù)，2020—2022年，和府撈面營收分別為11.07億元、17.32億元與14.56億元，但凈利潤則分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。這意味著，過去三年，和府撈面累計虧損超7億元。

成立于2012年、高舉“書房里的養(yǎng)生面”的經(jīng)營口號的和府撈面，曾接連斬獲6輪融資、交易金額超過8億元。盡管在資本市場高歌猛進(jìn)，但和府撈面均價30元一碗面、40元一份套餐的定價，也讓不少消費者在點評網(wǎng)站上寫下“性價比不高”的評價。

圖源：和府撈面微博

隨著近年來消費者決策時更加理性，和府撈面的吸引力也愈受到考驗。

當(dāng)前，和府撈面已在產(chǎn)品價格帶上做出調(diào)整。近期，和府撈面推出“廚神系列”，包括廚神紅燒牛肉面、廚神花膠雞湯面等產(chǎn)品。當(dāng)前，紅燒牛肉面的售價為29元，其余相當(dāng)一部分面食的會員價也都控制在了30元以內(nèi)。

而盡管盈利能力受爭議，和府撈面仍在加速擴(kuò)張。

今年年初，和府撈面董事長李學(xué)林曾在“2022年度先進(jìn)表彰暨2023年度誓師啟動大會”上，宣布目標(biāo)到2025年實現(xiàn)總收入80億元。

這對于公司2022年14.56億元的營收水平來說，仍有差距。

窄門餐眼顯示，和府撈面現(xiàn)有門店462家。根據(jù)官方信息，2023年和府撈面將通過600家直營門店，服務(wù)全國消費者。6、7月份，和府撈面已在全國22城內(nèi)新開了46家店，品牌拓店進(jìn)程如火如荼。

新中式面館仍需破局

和府撈面仍在狂奔，餐飲消費復(fù)蘇的暖風(fēng)也正吹拂，但新中式面館品牌眼前仍有重重挑戰(zhàn)。

這一業(yè)態(tài)本身尚未擺脫質(zhì)疑。

近年來嶄露頭角的陳香貴、馬記永、張拉拉、遇見小面、霸蠻米粉等新中式面館品牌，都看中了面條這一大品類。面條在我國消費者基礎(chǔ)廣泛，上述品牌切入的重慶小面、蘭州牛肉面、撈面與湖南米粉等細(xì)分品類，更是在消費者群體中有極高認(rèn)知度。

針對傳統(tǒng)面館店內(nèi)環(huán)境、衛(wèi)生條件及服務(wù)態(tài)度均較為一般的問題，新中式面館品牌在消費體驗上進(jìn)行了優(yōu)化。店鋪基本設(shè)在購物商場內(nèi)、裝潢大走簡約設(shè)計風(fēng)、菜品口味更年輕、還采用明廚亮灶式的廚房料理間與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。相應(yīng)地，這類品牌的人均消費也偏高，在30~45元之間。

圖源陳香貴微博

熱錢涌動的2020與2021年，上述品牌融資頻頻、大幅拓店、聲勢浩大，引來大批消費者駐足嘗試。但2022年以來，隨著餐飲賽道融資降溫，業(yè)態(tài)的新鮮度褪去，人們的面食消費回歸性價比，大部分缺乏核心競爭力產(chǎn)品的新中式面館品牌，也陷入發(fā)展瓶頸。

2021年快速崛起的三大蘭州牛肉面品牌陳香貴、馬記永、張拉拉，業(yè)務(wù)拓張進(jìn)程已不同程度地熄火。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2021年，陳香貴新開門店169家；2022年，新開門店數(shù)量驟降至65家。截至目前，2023年這一數(shù)字僅21家；同一時期，馬記永的新開門店數(shù)分別為116家、110家與30家；而曾在2021年年底喊出已在全國累計簽約100家店的張拉拉，品牌目前門店數(shù)量僅64家。

眾多新面館品牌中，遇見小面發(fā)展勢頭較好。

窄門數(shù)據(jù)顯示，2021年、2022年與2023年至今，遇見小面新開門店數(shù)量分別為56家、43家與37家。結(jié)合已2年未獲融資的背景，遇見小面拓店速度整體穩(wěn)定。截至目前，遇見小面門店總數(shù)為196家。

7月初，遇見小面還對媒體表示，品牌預(yù)計未來一年將新增門店100家，重點布局長三角城市和地區(qū)，此外今年還將探索香港市場。

當(dāng)前遇見小面已推出預(yù)制菜產(chǎn)品 圖源官方微博

相較于和府撈面、陳香貴等品牌，遇見小面的人均消費30.16元，價格最低，較為符合人們對消費升級后面食價格的期待。

這或許也說明，新中式面館確實具備一定市場空間，但前提是其產(chǎn)品力與定價，要符合人們對面食這一品類的基本預(yù)期。