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　　文/馮曉亭

　　來源：燃次元（ID：chaintruth）

　　除夕年夜，奈雪的茶出其不意向香港聯交所遞交了IPO招股書，這意味著如果沒有意外，“新式茶飲第一股”的桂冠將要落入奈雪的茶手中。

　　“奈雪的茶上市背后也有我做過的不少貢獻。”在得知奈雪的茶將要赴港上市后，90后林霜在朋友圈發了一條如上動態，還配了一張“金色山脈寶藏茶”的新品圖。

　　除了奈雪的茶，喜茶、樂樂茶、茶百道都是林霜最常買的奶茶，且購買頻率在一周內必有兩次。對于奶茶的喜愛，林霜更是以一言概之，“寧可三日無食，不可三日無奶茶。”

　　奶茶，早在不知不覺中成為林霜，乃至眾多年輕人生活的一部分。出門逛街來一杯，上班空閑來一杯，聚會聊天來一杯，甚至還有“秋天的第一杯奶茶”的噱頭橫空出世……而這一切，都成為奶茶愛好者們為自己喝奶茶找來的借口。

　　但林霜也有遺憾，北漂的她，一直沒有喝上茶顏悅色，對于這個她只能在社交平臺上看到的傳說中的“奶茶界網紅”，她只能“看圖止渴”，“為什么它在北京沒有店？”

　　后來林霜發現，不僅僅是茶顏悅色，實際上，很多在南方很火的奶茶品牌，在北京都無跡可循。近日，她在瀏覽小紅書期間，“種草”了伏見桃山和古茗茶飲兩個奶茶品牌，但等她打開美團進行搜索時，發現偌大北京城，竟然沒有一家伏見桃山或古茗茶飲門店。而在全國，伏見桃山已經開了200余家分店，古茗更是突破4300家門店。

　　新式奶茶品牌集中駐扎于南方，而較少分布于北方，成為不容爭辯的事實。奈雪的茶的門店分部就是一個例子。

　　據奈雪的茶招股書顯示，截至2020年9月30日，奈雪的茶在中國大陸61座城市擁有420家門店。奈雪的茶在廣東省擁有門店數最多，為132家，其中奈雪的茶總部所在地深圳擁有門店數為83家，數量多到足以力壓所有省市。

來源 / 奈雪的茶招股書  燃財經截圖

　　新式茶飲門店數量的南北差異，回老家河南過年的戴蕓對此深有體會，因為她在老家沒有見到一家連鎖新式茶飲品牌店，鎮上的奶茶店幾乎清一色的山寨版。

　　“在去年，老家鎮上還有一家連鎖燒仙草奶茶店，可是我這次回來就看到店鋪轉讓出去了。”戴蕓告訴燃財經，他們當地人很少喝燒仙草，生意不好倒閉也正常，“可惜了，我還想回家喝上一杯呢，和我在廣州喝的口感接近，畢竟連鎖品牌，品控把握得還可以。”

　　紅餐網在2020年8月時公布了《2020中國茶飲十大品牌榜》，上榜的十個茶飲品牌分別為喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一點點、茶顏悅色、書亦燒仙草、古茗茶飲、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一個品牌來自北方，其他均來自南方。

來源 / 紅餐網  燃財經截圖

　　與茶飲品牌南北方兩極化的排名相對應的，還有品牌及門店數量。

來源/《2020年第三季度中國城市活力研究報告》 燃財經截圖

　　百度地圖于2020年11月發布的《2020年第三季度中國城市活力研究報告》（以下簡稱“《報告》”）顯示，截至2020年第三季度，奶茶店數量排名前20的城市主要分布在南方沿海，其中僅有鄭州市來自北方。

　　《報告》還公布了2020年第三季度一線&新一線城市奶茶店充足指數TOP10，據百度地圖解釋，奶茶店充足指數為奶茶店數量（單位：間數）與居住人口（單位：萬人）的比值，指數越高，表示每萬人奶茶店數量越多。數據結果為，奶茶店充足指數排名前十的一線&新一線城市，全部分布在南方。

　　在南方，“奈雪的茶”們有很多

　　距離資本市場只差臨門一腳的奈雪的茶，其實只是眾多新式茶飲品牌中的一個。

　　喜茶、茶顏悅色、樂樂茶、一點點、Coco都可、古茗……新式茶飲市場里的品牌多不勝數，叫得上名字的還只是冰山一角，而且新式茶飲品牌還在不斷增多，與此相對的是門店數量也在增加。據前瞻產業研究院數據統計，我國新式茶飲門店數量在2019年突破50萬家，其后受疫情影響，門店數量降至48萬家，但預計2021年門店數量將增至55萬家。

　　從門店分布上看，客單價高企的新式茶飲店大多集中于北上廣深四座一線城市。而從全國各省市區域分布來看，新式茶飲門店分布相對于北方而言，更偏于南方集中。

圖源 / 前瞻產業研究院

　　若要將市面上讓人眼花繚亂的新式茶飲品牌，逐一去溯其根源，也會發現，不論它們在全國多少座城市開設了多少家連鎖門店，它們的初創城市大多都位于南方。如新茶飲行業公認的兩大巨頭，喜茶和奈雪的茶，便都源自廣東。

　　此外，還有來自長沙的茶顏悅色，來自臺灣的貢茶、一點點、一芳水果茶，上海的樂樂茶、滬上阿姨、快樂檸檬、厝內小眷村，來自杭州的古茗、武漢的益禾堂、安徽的卡旺卡和成都的茶百道，以及歸屬于統一母公司浙江博多控股集團有限公司旗下的茶桔便、蜜菓、甘茶度、遇見奶牛、奶茶博士等……

　　南方的新式茶飲門店數量多于北方這一現況，在寧夏工作的江蘇人李麗對此深有感悟，“我來寧夏工作快一年了，說實話已經和奶茶‘脫軌’了，我所在工作城市壓根就沒市面上比較火的奶茶品牌入駐，可能整個寧夏也只有在銀川才會看到一些著名的奶茶品牌。”

　　“今年2月初喜茶在寧夏的首家門店才剛開業，可在我老家常州，都已經有5家喜茶門店了。”李麗告訴燃財經，在寧夏工作期間沒有喝過奶茶的她，放假回家就開始“報復性”喝奶茶。

　　“還是家里好，我家樓下就有好幾家奶茶店，無論是門店購買還是外賣下單都很方便，我已經連著一周喝了好幾家之前沒喝過的牌子。像古茗、書亦燒仙草、茶百道、樂樂茶等，每家的主打款都不一樣，口味也是極好的。”

　　在廣州上大學的黑龍江哈爾濱90后慕楠更是覺得自己自從上學后是到了奶茶的“天堂”。“一到周末，我就會和同學坐車去到區商業中心逛街。一條不到一千米的商業街上就有十幾家奶茶店，對我來說這太幸福了。”

　　在慕楠的老家哈爾濱，沒有喜茶、一點點、古茗等新式茶飲品牌，“只有奈雪的茶、Coco都可、滬上阿姨寥寥幾個品牌，茶百道也才在今年1月份開出首家門店。所以我經常開玩笑說，哈爾濱一個市的奶茶門店數都沒廣州一個區的多。”

　　家住北京市延慶區的孫奇，甚至覺得廣東隨便一個村的奶茶門店數都比延慶多，“截至2020年12月，奈雪的茶門店遍布全國70個城市，開了近500家門店，喜茶更是開出了695家門店。在北京的門店數量已經超過二十家了，可是在延慶沒有一家門店。無論延慶經濟相較于其他城區再怎么落后，但好歹也算是北京的一個區不是？”

　　孫奇告訴燃財經，他年前去過位于廣東西部的一個四線城市出差，城市雖然不大，但“五臟俱全”，“人家有星巴克、貢茶、益禾堂，還有喜茶。不夸張說，人家一個購物中心擁有的茶飲店門數，就比整個延慶多。”

　　在從事奶茶加盟代理的工作人員肖煌看來，南方的新式茶飲門店數多于北方的原因，是因為南方是新式茶飲發展的沃土，“加盟形式的新式茶飲品牌總部大多集中在江浙滬，雖然加盟落地的店鋪遍布全國各地，但總的來說還是偏向于南方城市。”

　　據肖煌介紹，茶飲店的旺季一般集中在夏季，而在北方城市，特別是東北區域，全年處于淡旺季的時間劃分在一半左右，然而奶茶和甜品店在淡季的經營業績又可以用慘淡來形容，對于經營者來說，這種情況導致的唯一結果就是倒閉。

　　“就我所知道的，在東北的大學校園里開奶茶店都容易回不來本。但也有個別例外，如滬上阿姨這個上海茶飲品牌就比其他品牌更適合在北方發展，因為這個品牌主打谷物產品，很適合制成熱飲，在北方會更受歡迎。”

　　在北方，“蜜雪冰城”只有一個

　　在北方，其實也有個別著名的奶茶品牌，其中被譽為奶茶界“黑馬”的蜜雪冰城便來自河南鄭州。

　　在業內，蜜雪冰城以其萬家門店的規模足以在巨頭林立的新式茶飲市場中，謀得一席之地。以價格優勢為法寶取勝的蜜雪冰城，雖被各方冠以“性價比之王”，但并沒有吸引崇尚市場潮流新式茶飲店顧客的眼球。

　　“價格很便宜，但真的不好喝。”慕楠所在大學校園里，益禾堂和蜜雪冰城門店數都有兩家，但她更偏向于益禾堂，“兩家奶茶店的價格差不多，蜜雪冰城會便宜一兩塊錢，但蜜雪冰城種類太少了，而且味道也很一般，不像益禾堂，隔段時間就會出新品，于我而言也算有些新鮮感。”

　　與蜜雪冰城所在省河南毗鄰的山東，也有一個本土茶飲品牌，名為“阿水大杯茶”，創立于1998年，在山東可以談得上是“家喻戶曉”，并且也開放加盟，但出了山東，很難看到阿水大杯茶的身影。雖然據其官方信息介紹，門店已經覆蓋河北、遼寧天津等地，但消費者對該品牌的認知還處于空白階段。

來源/ @微博蜜雪冰城

　　但實際上，相對于南方人，北方人骨子里對于奶茶的記憶更要刻骨銘心，只是此“奶茶”非彼“奶茶”。“在內蒙古，奶茶不是休閑飲品，而是我們的日常食品。”來自內蒙古的青青告訴燃財經，奶茶是她家的必需品，在煮奶茶途中會習慣加入酥油、鹽、炒米，甚至奶皮等配料一起煮，“我從小喝的奶茶就是咸的，所以我喝不慣商場里賣的奶茶，我覺得太甜了，不好喝。”

　　南北兩地的差異體現在各方面。即便同是涌入茶飲行業的傳統品牌，同是以主打健康、養身牌為攬客手段，兩地的企業各自選擇的茶飲細分賽道也略有不同。

　　如源自北京的傳統中藥品牌同仁堂進軍咖啡行業開了一家名為“知嘛健康”的咖啡店，推出各種養生咖啡；而來自廣州的傳統涼茶品牌王老吉則推出線下新式茶飲體驗店“1828王老吉”，推出各式養生奶茶。

　　在肖煌看來，北方的新式茶飲“結界”，除了是外地茶飲品牌難以入駐安身外，還有就是本地茶飲品牌也難以往外走。當然，蜜雪冰城憑借著“物美價廉”成功打破了這個常規，雖然產品口感上與其他新式茶飲店還存在較大差距，但勝在便宜，在下沉市場存在一席地位。

　　即使是在全國各地遍地開花的連鎖新式茶飲店，其總部還是盤踞在南方，而這也有理可依。“南北除了文化差異，飲食上也存在著巨大差異。就像2017年前后，上海消費者排長隊購買的是網紅奶茶‘喜茶’，而北京消費者排長隊購買的則是網紅點心‘鮑師傅’。”新消費行業投資分析師顧宏一語中的說道。

　　北方城市新式茶飲門店數量少的原因，其實正好與南方為何孵化眾多新式茶飲品牌的原因如出一轍，甚至可以稱北方城市存在一個針對新式茶飲的“結界”。

　　從飲食習慣上來看，“南甜北咸”歷來是我國飲食文化中存在的一種地域性口味差異，新式茶飲偏甜，口感上會讓南方人更易接受。其次，新式茶飲制作過程所需的原料，無論是茶葉，還是如“珍珠”、“芋圓”、“仙草”等所需配料，甚至是新式茶飲中常用到的水果，其產地大多集中在南方。由此可見，在南方開設茶飲店可大大縮小原料的運輸成本，其制作成本自然要低于北方。

　　此外，開設一家新式茶飲店還需考慮經營情況，因消費習慣和飲食季節規律影響，餐飲行業都會遇上各自的“淡旺季”，如火鍋的旺季在冬季，燒烤的旺季在夏季一般，茶飲業也逃不過季節消費規律，其旺季就在氣溫高的夏季。而南北之間的氣溫差異，足以使茶飲業的旺季在南方要比北方多幾個月，在南方開茶飲店的經營限制自然會少得多。

　　“新式茶飲的消費者大多為90后的年輕人，同時只有收入尚可的年輕人才能承受起30元左右的客單價。”顧宏認為，當地的年輕人數量及收入水平對于新式茶飲品牌的發展也有很大影響。據各地區統計局數據顯示，2020年我國國內生產總值GDP前10的城市排名中，南方城市總數遠超北方城市，其中天津已跌出前十排行榜，這就意味著城市GDP前十排行榜中，北京是唯一一個上榜的北方城市。

　　“雖然城市GDP未必就等于該城市實際經濟發展狀況，但還是具有很強的參考價值，南方城市發展好于北方，自然會吸引更多的年輕人，而新式茶飲的消費主力軍就是年輕人。”顧宏認為，新式茶飲行業在南方，相對于北方，擁有更龐大的消費群體、更貼合的飲食習慣、更佳的經營條件和更低的制造成本，會更適合新式茶飲品牌的成長。

　　千億市場，人人都想“賣奶茶”

　　無論是街頭小店門面，還是大型商超核心位置，放眼望去，都能看到新式茶飲的身影。然而爆發于2016年的新式茶飲，至今僅有四五年光景。

　　在早年，還因為“黃牛倒賣現象”被予以詬病、被稱為“網紅炒作”的新式茶飲店，如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等，如今都在茶飲市場站穩腳跟并在消費者心中占有一席之位，以至于去年12月份長沙本土品牌茶顏悅色在武漢開業當天，出現黃牛以500元一杯高價兜售奶茶的情況時，消費者也并未因此對品牌進行一輪“討伐”，反而熱情依舊不減，不少消費者排隊數小時只為喝上一口奶茶，其著迷程度可見一斑。

　　新式茶飲的擁躉們直接堆砌出了一個千億級別市場。

　　第一財經商業數據中心（CBNData）在2020年12月發布的《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計2021年會突破1100億元。其中新式茶飲消費者規模已經突破3.4億人，預計將持續提升。據調查，86%消費者每周至少購買一次，其中12%的用戶每天至少消費一杯茶飲，而這數據是《2019新式茶飲消費白皮書》數據的3倍。

　　顧宏認為，消費者購頻率逐年增長是必然，“一來無論是口味還是價格角度來說，消費者越來越認可新式茶飲產品；二來時隔一年新式茶飲品牌的門店數量也在不斷增長。”

　　奈雪的茶官網數據顯示，截至2020年12月，擁有近500家門店，而在截至2019年12月31日時，其總計才擁有327家門店，這也意味著，奈雪的茶在一年時間里，增加一百多家門店。

　　在茶飲市場跑馬圈地的遠不止奈雪的茶一家。據喜茶數據，截至2020年12月31日，喜茶在2020年期間新開304家門店；2020年6月，被稱為茶飲界“拼多多”的蜜雪冰城官方正式宣布，“蜜雪冰城全球門店數量突破一萬家。”同年7月，娃哈哈奶茶直營店落地廣州，而在此前，娃哈哈奶茶的加盟店在江浙一帶已有三百余家，與此同時，哇哈哈集團負責人還表示要在未來10年開設1萬家娃哈哈奶茶店……

　　家住上海的魚餅近兩日發現海底撈開了一家“海底撈奶茶鋪”，而這與早段時間網上傳的火熱的“9.9元自助DIY奶茶”不一樣，“新開的奶茶鋪只有5款產品，可選擇很少，但是味道還行。我覺得和長沙的茶顏悅色比較像。”據魚餅了解，海底撈奶茶鋪目前只有兩家門店，而且都在上海。

　　在餐飲行業，“餐”和“飲”從來都是密不可分的，所以餐企涉足新式茶飲業也并不稀奇。而早在海底撈涉足“賣奶茶”前，同為火鍋品牌的呷哺呷哺便早有布局茶飲業，“湊湊”和“茶米茶”便是呷哺呷哺推出的茶飲品牌。

喜茶 / 燃財經拍攝

　　就連中式快餐品牌鄉村基，也于今年年初在重慶開出第一家新式茶飲店，“鄉村基手搖茶”。實際上，鄉村基在茶飲業的布局早已多時，在獨立茶飲品牌門店開設之前，鄉村基就在自己門店測試各式茶飲，如冰粉、奶茶、咖啡烤奶等。

　　想要通過“賣奶茶”賺錢的，遠不止這些跨界餐企。天眼查專業版數據顯示，在過去一年，我國共有97279家名稱或經營范圍包含“奶茶”的企業（包含個體戶）成立（數據截至2021年2月17日），至今仍有92414家企業在業/存續。肖煌告訴燃財經，“首先茶飲業擁有一套較為成熟的商業模式，其次是利潤也很可觀，蜂擁而上者必然不會少。”

　　所有與茶飲沾邊的公司都在爭分奪秒，企圖拽住機會加入這場千億規模的追逐賽中，畢竟奈雪的茶的IPO計劃給予了各大新式茶飲品牌莫大信心。

　　但目前來看，在這個千億市場中，北方還是一片待開墾的處女地。而要想沖破北方的新式茶飲“結界”，外來品牌或本土品牌都需要輸出渾身解數，以俘獲消費者芳心。

　　文中林霜、戴蕓、李麗、顧宏、慕楠、孫奇、肖煌、青青、魚餅均為化名。

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