來源:把科學(xué)帶回家
不知道你有沒有吃過松子,喜不喜歡吃松子?有不少人在吃完松子的幾天后,嘴巴里會出現(xiàn)奇怪的味道,而且能引起這種奇怪反應(yīng)的松子大都源自我國。為了這個怪象,我國政府不再出口我國特產(chǎn)的華山松松子。
松子是一種樹堅(jiān)果,也就是長在樹上的有硬殼的食物。不過,松子卻是十分珍貴的食材,它也是最昂貴的堅(jiān)果之一。這是因?yàn)椋勺拥纳a(chǎn)國不多,而且每年的產(chǎn)量和質(zhì)量波動很大。
世界上有約100種松樹,但是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)認(rèn)為適合人類食用的只有29種,亞洲產(chǎn)區(qū)主要是紅松(Pinus koraiensis)和西藏白皮松(Pinus gerardiana),歐洲和中東的主要是石松 (Pinus pinea)。
目前世界上的松子主產(chǎn)國是中國、西班牙、意大利和土耳其。然而,這些出產(chǎn)松子的國家合起來每年也只能提供幾萬噸的松子。此外,松子只能每兩年采摘一次,因此在新貨上市前,全球的松子市場常常處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
即便如此珍稀,松子在全世界依然享有眾多粉絲。在西方,松子常被做成沙拉的配菜。意大利的經(jīng)典調(diào)味料青醬 Pesto 就要用到松子。
可是在20年前,全世界的松子愛好者開始發(fā)現(xiàn)一件怪事,那就是吃完松子后他們的嘴巴里出現(xiàn)了怪味。
在文獻(xiàn)中最早的記錄出現(xiàn)在2001年。
2001年,一位叫做 M Mostin 的比利時醫(yī)生總覺得自己嘴巴里有股像金屬的說不出的苦澀味道,這種感覺持續(xù)了好幾天,讓他有“苦”難言。他發(fā)現(xiàn),這種情況總是在他吃完松子后出現(xiàn)。作為醫(yī)生,他覺得這個“癥狀”很神奇,從沒有在書上或在病患身上見過,于是他產(chǎn)生了好奇心。
在自己進(jìn)行了一番研究后,這位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他吃的松子并不含有任何霉菌,也沒有被殺蟲劑污染。
他還發(fā)現(xiàn),比利時毒物控制中心在那段時間也記錄了6起類似的事件。而包括他在內(nèi),所有7個案例的共同點(diǎn)只有一個,那就是大家都吃了來自中國的松子。他把這些案例和自己的經(jīng)驗(yàn)整合匯總,并在加入了個人分析之后寫成了一篇學(xué)術(shù)論文,發(fā)表在了期刊《歐洲急救醫(yī)學(xué)雜志》(the European Journal of Emergency Medicine)上。
松子造成口腔怪味的事件在2008-2009年間驟增。
根據(jù)新墨西哥大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究者 Marc-David Munk 的調(diào)研,在2009年的第一個季度里,和松子怪味有關(guān)的谷歌搜索次數(shù)迅速增長,許多人反映在吃完松子的1-3天后開始出現(xiàn)“癥狀”,這種情況在某些人身上持續(xù)了兩周之久。
與此同時,英國、法國和美國的媒體都刊登了大量相關(guān)報道。吃過松子后嘴巴里留下的奇怪感覺還獲得了一個名稱:松子嘴(pine mouth)。臉書上甚至出現(xiàn)了一個叫做“松子你壞壞”(Damn You Pine Nuts)的討論小組。
在接下來的十來年里,醫(yī)學(xué)界陸陸續(xù)續(xù)刊出了不少和松子嘴相關(guān)的研究。
比如在2010年,瑞士日內(nèi)瓦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者 Fabienne Picard 和 Basile Nicolas Landis 就以“松子引起的怪味:一個日趨突出的問題”為題,在《美國醫(yī)學(xué)雜志》(JAMA)上報告了相關(guān)案例,呼吁醫(yī)生們引起重視。
這件事甚至引起了歐洲各國政府的警覺。
2009年9月,法國食品安全局(AFSSA)專門針對松子嘴問題進(jìn)行了調(diào)查,并發(fā)布了一份報告。法國食品安全局稱,法國出現(xiàn)了超過800個松子嘴案例。2010年,法國國家食品、環(huán)境及勞動衛(wèi)生署(Anses)再次進(jìn)行了調(diào)查,并指出涉事松子來自中國。
2009年和2011年,英國食品標(biāo)準(zhǔn)局(UKFSA)兩次對松子嘴事件進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查報告稱,從2009年開始,每個月英國都會出現(xiàn)10-15個松子嘴案例,而且99%的涉事松子都源自中國。
2009年,美國食品藥品監(jiān)督管理局記錄了53起松子嘴事件。2011年,美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)也在網(wǎng)站上發(fā)布了和松子嘴相關(guān)的消費(fèi)建議。不過,美國食品藥品監(jiān)督管理局的發(fā)言人表示,松子嘴不是病,因?yàn)槌丝诟衅婀忠酝鉀]有其他癥狀。
各國政府的調(diào)查以及相關(guān)研究大都把矛頭指向了一種我國特有的松樹樹種——華山松(Pinus armandii)。華山松主要生長在陜西和山西地區(qū),并因陜西境內(nèi)的華山得名。
2011年1月,歐洲聯(lián)盟委員會的食物鏈及動物健康常務(wù)委員會(SCFCAH)也針對松子嘴事件進(jìn)行了討論。討論的結(jié)果是,來自中國的華山松的松子不適合人類食用。接著,許多歐洲國家開始召回松子。
而在2011年4月在北京召開的糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議(CCPR)上,華山松和另一種松樹馬尾松(Pinus massoniana)都從可食用樹堅(jiān)果名單中被剔除。很快,國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立機(jī)構(gòu)——國際食品法典委員會(CAC)也把華山松和馬尾松從可食用樹堅(jiān)果名錄中刪了。
我國也很快做出了反應(yīng)。2010年12月,中國食品土畜進(jìn)出口商會(CCCFNA)專門討論了松子嘴的問題。討論結(jié)果是,我國決定不再向外國出口華山松的松子,并設(shè)立了一個合格的松子出口商名單,以此減少松子嘴的發(fā)生率。
那么,松子嘴到底是不是我國華山松松子的鍋呢?
根據(jù)澳洲新南威爾士食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)在2012年發(fā)布的調(diào)查報告,在華山松松子被中國拉入出口“黑名單”后,歐洲的松子嘴案例數(shù)量確實(shí)下降了。
可是問題到這里其實(shí)只被解決了一半,剩下的關(guān)鍵疑問是,松子嘴到底是什么原理呢?
關(guān)于松子嘴的原因,研究者和消費(fèi)者眾說紛紜,有人說是松子壞了,有人說是某些松樹的松子含有未知毒素。為了研究造成松子嘴的特殊分子,研究者們也使用了各種儀器和測量手段,比如氣相色譜法、DNA測序,以及核磁共振,可是到現(xiàn)在為止這個未知分子還沒有被發(fā)現(xiàn),松子嘴的原理也沒有被破解。
2010年,華盛頓州立大學(xué)食品科學(xué)院的毒理學(xué)教授 Gregory M?ller 提出了一個較有說服力的假說。他指出,松子所特有的皮諾斂酸(Pinolenic acid)可能就是問題關(guān)鍵。
皮諾斂酸是在1997年被挪威科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸,這種脂肪酸只存在于松子中。皮諾斂酸會刺激內(nèi)分泌系統(tǒng),使腸道產(chǎn)生膽囊收縮素(CCK)這種激素。
膽囊收縮素的作用是抑制食欲并刺激消化酶的分泌。在膽囊收縮素的作用下,膽囊會向十二指腸分泌膽汁,肝臟也會隨之生產(chǎn)更多的膽汁。
不過,腸道和舌頭一樣也能感受苦味,這是因?yàn)槟c道里分布著有苦味受體的內(nèi)分泌細(xì)胞(Enteroendocrine Cell)。如果本身就是苦味的膽汁分泌過多,腸子就會認(rèn)為吃到了什么發(fā)苦的東西,繼而報告給蒙圈的大腦,這很可能就是松子嘴的來源。
而在刺激膽囊收縮素分泌方面,不同品種松子的效果不一,比如紅松松子的效力是石松的8倍,華山松的松子可能比其他松子都要厲害。
另外,由于肝臟和腸道有重新吸收利用某些物質(zhì)的生理反應(yīng)(即腸肝循環(huán)),松子嘴的感受就可能會持續(xù)數(shù)日甚至數(shù)周之久。
無論如何,在我國作為長壽象征的華山松,就這樣在國外成了被嫌棄的松子了。
熱知識:嘴巴里的苦味可能來自腸子吃到的屎??。
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