本文授權轉載自好好生活事務所（ID：ymsn2019）

　　95后的童年里，怎么都少不了1塊錢1包的小魚干。

　　從中學小賣鋪吃到大學超市，直到現在，你仍然能在各大超市零食貨架或是收銀臺前頻繁看到1塊錢1包的小魚干的身影。

　　小時候，只有塊兒八毛的零花錢，一包幾口就沒的1塊錢小魚干實在算不上便宜。

　　長大后，辣條、肥宅快樂水、薯片都暗戳戳漲了好幾波價，而童年味道的小辣魚還是只賣1塊錢。趕上電商平臺促銷打折，買下來平均一包竟然只要幾毛，還包郵。

　　知乎上，有人腦洞大開地懷疑，1塊錢1袋的小魚干不會是魚療店里以腳丫上死皮為食的退休小魚吧？

　　1塊錢1包的風味小魚干，真的藏了太多你不知道的秘密。

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　　1塊錢1包的小魚干，成本多少錢

　　無論是大朋友還是小朋友，沒有人能抗拒零食的誘惑。

　　撕開風味小魚干巴掌大小的真空包裝袋，就能看到一條條裹滿金黃色醬料的小魚干，油汪汪的，有股撲鼻的醬香味。

　　1塊錢1包的小魚干，看起來非常下飯

　　對嗜辣者來說，最妙的就是香辣或麻辣口味的小魚干。一口下去，小魚干獨有的鮮香與筋道、醬料里花椒和辣椒的麻與爽，都在口腔里“嘭嘭”地炸開。

　　1塊錢1包的小魚干本來就是只有十來克的獨立小包裝。深夜追劇或是無聊加班時，拆了一袋又一袋，根本停不下來。

　　中國人有多愛吃這樣的小魚干？

　　在電商平臺上，搜索“小辣魚”，你至少能搜到三十多個銷量不錯的風味小魚干品牌，比如什么勁仔、口水娃、鄉鄉嘴等等。

　　你常買小零食的店鋪，比如良品鋪子、百草味、三只松鼠、洽洽、衛龍等品牌，眾多零食條線中都少不了小魚干系列。

　　大朋友們也愛吃小零食。在杭州一家網店工作的女模特，一遇到促銷，就會囤很多零食備著

　　單就超市最常見、電商平臺銷售火爆的“勁仔風味小魚干”來說，其母公司的年產能可以達到18000噸[3]。

　　這是什么概念？

　　一包1塊錢的小魚干，凈重在8g到15g不等。即使我們統一以15g進行估算，單這一家小魚干企業每年約賣出12億包小魚干[3]。

　　賣地這么火爆，小魚干的生產企業豈不是賺翻了？

　　其實也沒有。

　　一包小魚干的出廠價是多少呢？

　　2019年勁仔小魚干的母公司華文食品招股書顯示，勁仔風味小魚干以44.76元每公斤的價格賣給簽約的經銷商[3]。算下來，1包勁仔小魚干（15g）的出廠價為6角7分錢。

　　再細扒下去，出廠價每包6角7分錢的小魚干，其實成本只要4角4分錢。而這其中，作為主角的小魚干的原料成本占7成，大約3角錢左右[3]。

　　成本只有4毛多，小魚干竟敢賣1塊錢， 算賣貴了嗎？

　　其實，風味小魚干的毛利率才34.74%，絕對算不上“暴利”。

　　如果你在電商平臺而不是線下超市貨架上購買，某些品牌的香辣小魚干每包單價只有幾毛錢

　　每向經銷商售出一包風味小魚干，小魚干的生產商能從6角7分錢的出廠價里獲得毛利2角3分錢。這2角3分錢，還要扣除稅收、水電、財務管理費、折舊等等成本。

　　比起農夫山泉、可口可樂60%出頭的毛利率，風味小魚干真的只能算得上“薄利”。

　　小魚干這種小包裝零食，大多實行經銷為主、直銷為輔的銷售模式。先由生產商進行生產，賣給合作的經銷商。然后再由經銷商賣給次級經銷商或是大賣場、連鎖超市、小賣鋪等進行零售[3]。

　　1塊錢的定價，實際上給每一層經銷商以及最后的零售終端都預留了利潤空間，從而保障銷售渠道穩定，驅動經銷商幫小魚干品牌搶占市場份額[3]。

　　最終，才有了各大超市和賣場陳列在貨架上的1塊錢小魚干，誘惑著你一掏腰包。

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　　成本幾毛的小魚干，能放心吃嗎

　　知道了1塊錢1包風味小魚干的成本后，另一個問題就一直縈繞在腦海里揮之不去了。

　　原料成本低到離譜的風味小魚干，到底用的是什么魚？那么便宜，難道真的會是網友猜測的魚療店里的那種退休小魚嗎？

　　放心吧，除了體型上相似外，香噴噴的風味小魚干跟魚療店里吃腳丫的“親親魚”八竿子打不著。

　　魚療店里以腳上死皮為食的魚長這樣，像一條縮小版的鯉魚，覆蓋著青黑色的鱗片[1]，可以在淡水里生存，能被人工養殖[2]：

　　而你買的1塊錢1包的小魚干，裝的是貨真價實的“海鮮”——野生海魚。

　　無論是在超市還是在電商平臺上購買風味小魚干零食，在配料表或宣傳單頁上你能看到這樣的字眼：

　　有的寫著“公干魚”，有的寫的是“小公魚”，有的則是“鳀魚”，有的干脆只寫“海魚仔”。

　　不要被名字誤導了。風味小魚干的原料并不是“公的、曬干的、沒長大的幼魚”。

　　零食包裝里，因為食品加工工藝，小魚干被掐頭去尾、剔除魚鰭、裹滿醬料。但如果觀察仔細的話，你仍能發現，它們的腹部有一條若隱若現的青黑色或是銀白色的長線，像這樣的：

　　這些長線可不是寄生蟲、蝦線那樣的腸子或是積留的毒素臟污，而是作為原料的小魚自帶的“紋身”[6]。

　　小魚干的原料主要可以分為2大類。

　　如果你吃的是勁仔牌小魚干[3]，那么它本尊其實長這樣：

　　這條細細扁扁的小魚仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是“鳀魚（Engraulis japonicus ）”，也叫日本鳀[6]。

　　如果你吃的是良品鋪子家的小魚干，那么原料魚不太一樣，長得白白嫩嫩，有稱“公干魚”[4]，學名是“康氏側帶小公魚（Anchoviella commersonii）”[5][12]。

　　這兩種魚同宗同科，形態大小相仿，都是海洋食物鏈底端，吃點浮游硅藻、小蝦米就能成活。它們的繁殖力極強，一窩能生幾萬崽。

　　比如說鳀魚。1條不到10g重、體長10cm左右的雌鳀魚，懷卵量為0.8萬—2.4萬粒[6]，一次產卵期能持續2個月以上[8]。

　　在18—20℃水溫下，授精卵只要48小時就能孵出仔魚。它們的生長也非常迅速。出生時才只有3.55毫米，米粒似的大小。3、4個月后就能長到十幾倍，體長為4.5cm到6.5cm[6]。

　　再加上鳀這一種群本身基數就非常龐大，是世界范圍內產量最為豐富的海洋可捕撈魚類之一。所以比起其他魚類，量大易得的鳀魚價格非常便宜。

　　2018年，勁仔小魚干的采購價只要15.96元/公斤。它們中大多數還是從泰國、越南進口的[3]。

　　魚類容易腐爛變質。漁民們會將其腌漬晾曬制成魚干，方便保存和運輸

　　這是因為，中國的鳀魚資源雖然豐富，但近年來，鳀魚資源有衰退趨勢，捕撈量大幅下降[7]。

　　更為關鍵的是，鳀魚這種小魚仔本身是非常容易變質的。鳀魚腸道的高蛋白水活性可能引起捕撈上岸的鳀魚快速自溶降解[9]。

　　在漁民那，鳀魚有非常多難聽的外號，比如“離水爛”、“爛船丁”、“青天爛”等等[6]。這些小魚仔被打撈上岸后，必須得就地清洗、暴曬，直接曬成小魚干后賣給采購商，避免變質[3]。

　　而中國沿海雖有豐富鳀魚資源，但卻沒有大量的曬場來進行晾曬。所以，泰國、越南就成了中國人最愛的風味小魚干零食的主要原料產地[3]。

　　沒想到吧，1塊1包的小魚干，不光真的有魚，還是飄洋過海來的“進口海鮮”。

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　　風味小魚干，高鈉高熱量

　　從一年賣出幾十億包小魚干就知道，這種美味有多讓人欲罷不能。

　　好吃的秘訣，藏在風味小魚干的加工工藝里。

　　每一條曬干的小魚干在做成風味小魚前，都要被清洗、浸泡和分揀，去除魚頭、浮渣等雜質，才被送進油鍋。高溫油炸讓小魚干擁有略微酥脆的口感和焦糖色的漂亮外殼[3]。

　　風味小魚干的制作總共經過近10道工序。高溫油炸之后，還要用各種香辛料進行鹵制，使它更加入味

　　鹵制是最關鍵的一步，小魚干入不入味兒全靠它。使用香辛料調味料對小魚干進行鹵化，去除魚腥味。撈出烘干后，再拌上不同口味的粉料，比如香辣、燒烤、糖醋[3]。

　　風味小魚干用濃郁的香辛料氣息和油辣子，牢牢抓住了“重口味愛好者”的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接著一包吃到過癮。

　　食品加工工藝為香辣小魚干注入靈魂的同時，也讓它不那么健康。

　　新鮮鳀魚本身的營養品質不差。成魚的肌肉粗蛋白和粗脂肪的含量比常吃的淡水魚，比如羅非魚、大黃魚，還要高一些。還含有豐富的對人體有益的不飽和脂肪酸和礦物元素[11]。

　　在日本，新鮮的鳀魚可以做成刺身直接生食@zukan-bouz.com

　　但是，從它離開海洋在曬場暴曬開始，陽光高溫暴曬帶走了魚肉引以為傲的營養成分，蛋白質、微量營元素、反式脂肪酸都在隨著暴曬不斷流失[13]。

　　更關鍵的是，它真的非常咸！

　　鹽分是小魚干保鮮的關鍵，一定濃度的鹽可以減緩腐敗的細菌和霉菌繁殖。

　　鳀魚本身就是咸水魚，為了儲存和運輸，還會進一步腌漬。小魚干10-15%的鹽含量可以有效抑制腐敗[13]。

　　作為原料本身，它已經齁咸了。100g的某品牌小魚干營養成分表里顯示，鈉含量高達1602毫克，相當于4g鹽[14]。

　　而世界衛生組織建議成年人每天鹽攝入應當少于5克。否則，高鹽飲食會導致高血壓，增加患心臟病和中風的風險[10]。

　　年輕人愛吃的辣條，也屬于“高鈉小零食”

　　幾包小魚干下肚，再加上日常飲食中鹽的攝入，輕輕松松就能超標。風味小魚干妥妥屬于“高鈉小零食”。

　　不僅如此，小魚干自身油脂和蛋白質就不少，又經過高溫油炸，幾包風味小魚干下肚，相當于一顆威力不小的熱量炸彈。

　　熱量主要來自脂肪、蛋白質和碳水化合物。100g的風味小魚干的熱量大約為391大卡，相當于3小碗100g米飯（130大卡）的熱量，2.8瓶330ml的快樂肥宅水。

　　2包小魚干才30g，熱量就快趕上1小碗米飯或是1瓶330毫升的可樂的卡路里了。風味小魚愛好者肚子上的每層贅肉，都有深夜追劇時滿嘴小魚干的功勞。

　　不過，偶爾解解饞吃上一包，1塊1包的小魚干還是非常香的。畢竟，成年人用1塊錢就能買到的快樂，不多了。

　　參考文獻：

　　[1] Centers for Disease Control and Prevention。 （2021）。 Fish Pedicures and Fish Spas。

　　[2] J?rg Freyhof （Leibniz Institute of Freshwater Ecology and Inland Fisheries， B。 （2021）。 IUCN Red List of Threatened Species： Garra rufa。

　　[3] 華文食品。 （2019）。 首次公開發行股票說明書。

　　[4] 良品鋪子。 （2021）。 海味即食小魚仔配料表。

　　[5] 陳康明。（2020）。油炸公干魚品質變化規律及其煎炸油的復配研究（碩士學位論文，江南大學）

　　[6] 中國動物主題數據庫。 （2021）。 鳀（Engraulis japonicus Temminck et Schlegel）。

　　[7] 鄒琰，劉童，王英俊，吳瑩瑩，劉翠玲 & 宋愛環。（2019）。山東省近海主要海洋捕撈經濟魚類資源變動分析。 廣西科學院學報（04），301-307。

　　[8] 智慧三農。 （2021）。 鳀類。

　　[9] 佐藤努， & 佐々木彩。 （2020）。 Aging of Dried Japanese Anchovies （Engraulis Japonicus） during the Processing Period。 広島女學院大學， （7）， 79-83。

　　[10] WHO。 （2021）。 Salt reduction。

　　[11] 劉海珍，羅琳，蔡德陵 & 劉道辰。（2015）。不同生長階段鳀魚肌肉營養成分分析與評價。 核農學報（11），2150-2157。

　　[12] Fishbase。 （2021）。 Stolephorus commersonnii Lacepède， 1803。

　　[13] Abraha， B。， Admassu， H。， Mahmud， A。， Tsighe， N。， Shui， X。 W。， & Fang， Y。 （2018）。 Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish： a review。 Food Processing & Technology， 6（4）， 376-382。

　　[14] 勁仔風味小魚干。（2021）。 營養成分表。