今天你吃瓜了嗎？

　　一說到吃瓜，大家可能都坐不住了，急忙搬好小板凳，瓜子花生礦泉水來一套，前排坐等。不過，此“瓜”非彼“瓜”，今天咱們吃的可是“正經西瓜”。

　　吃不完西瓜能直接放冰箱么？

　　買回來的西瓜對半切，一半現吃，一半拿保鮮膜包上放冰箱，似乎已經成為了常規的“吃瓜操作”。

　　但大家肯定也聽過這樣一種傳言：西瓜包保鮮膜放冰箱，反而會加快細菌繁殖，食用后很容易引起腸胃不適甚至腸道感染。這種說法到底靠不靠譜？

　　冰箱里存放的西瓜

　　“老爸測評”做過這樣一個試驗，用現切西瓜來測試，西瓜包保鮮膜放冰箱會不會產生更多細菌。

　　實驗設置了以下幾組：不包保鮮膜放在室溫環境；包保鮮膜放于室溫環境；不包保鮮膜放在冰箱冷藏；包保鮮膜放在冰箱冷藏。其他條件保持一致。

　　實驗過程

　　4小時、16小時后，把這幾組實驗西瓜送去做微生物檢測。

　　結果發現，4小時后，裹了保鮮膜的西瓜比不裹保鮮膜的西瓜菌落總數少一些：常溫放置未包保鮮膜的西瓜菌落總數最多，包了保鮮膜放冰箱冷藏的西瓜菌落總數最少。

　　那16小時后呢？

　　包了保鮮膜放進冰箱冷藏的西瓜，菌落總數直接爆表！不過只要把表面接觸了保鮮膜那層西瓜切掉，里面還是非常安全的。

　　實驗結果是不是讓人大跌眼睛！為什么包了保鮮膜反而菌落更多，難道保鮮膜有問題？

　　這你可就冤枉保鮮膜了，保鮮膜出廠時都是經過高溫處理的，本身并不攜帶細菌，也沒有什么營養成分可以滋養細菌。問題還是出在西瓜本身上。

　　首先，西瓜在切開的過程中，會接觸到案板、水果刀、甚至人的手指等等。

　　如果切水果的刀具清潔不徹底，就很容易滋生細菌，這些細菌接觸西瓜果肉后，會部分殘留在果肉上。再加上很多情況下，西瓜切開后會暴露在露天環境中一段時間，接觸細菌的機會又增加了。

　　包了保鮮膜之后的西瓜，果肉和保鮮膜之間空氣濕潤潮濕、果肉提供的充足養分、以及封閉的厭氧環境，共同營造了細菌滋生的良好條件。

　　西瓜上的細菌培養后的菌落

　　在上述實驗中，包保鮮膜西瓜表面的細菌多為厭氧菌，能在缺氧條件下大量繁殖。這些細菌中的大多數對健康不利，食用后很容易引起腹瀉、發熱等癥狀。

　　如何安全地保存食物呢？

　　很多人看到包了保鮮膜的西瓜菌落數量更多，就被嚇到了，開始”談膜色變“。其實完全不必因噎廢食，保鮮膜用的好依然是保存食物的好幫手。

　　保鮮膜保存的食物

　　用好保鮮膜的第一步是選購安全的產品。

　　大家可能聽過這樣一條新聞：“《每周質量報告》曾曝光市面上90%的PVC保鮮膜都違規使用塑化劑DEHA?！盌EHA對健康有害，是國家明令禁止在使用的。我們選購保鮮產品時一定要注意選購正規供應商的合規產品。還有一種更為簡單的選購方法就是購買PE材質的食品保鮮膜，這類保鮮膜安全性更高。

　　有了安全的保鮮膜，也不能把食材簡單一包就”萬事大吉“了。食物在包裹保鮮膜之前，要先清理干凈外層。需要分裝保存的食材要注意切分過程的潔凈，盡量減少接觸不干凈的廚具。

　　保鮮膜保存的食物要盡早食用，畢竟保鮮膜并不能“永葆青春”，食材的保鮮期有限，時間越長，變質的風險越高。只有正確使用保鮮膜，它才能真正發揮保鮮食品的作用。

　　冰箱還安全嗎

　　既然保鮮膜沒有問題，那冰箱安全嗎？聽說除了西瓜，存放在冰箱中的很多食物都會成為細菌培養基呢。

　　冰箱中細菌的危害

　　沒錯，冰箱使用不當，確實很容易成為“細菌室”。但只要注意衛生，情況遠沒有那么糟糕。

　　其實，只要大家把買回來的食物清理干凈，分區保存，盡快食用，必要時高溫加熱消毒，通常就不會發生安全問題。

　　像水果這類生吃的食物，包上保鮮膜冷藏后，再次食用時可以切除表面一層果肉，以大幅度降低細菌數量。

　　在上述西瓜菌落數的試驗中，切除一層果肉后的西瓜，能檢測到的細菌就變得很少了，免疫力健全的成年人完全可以忽略這些細菌。

　　科學吃瓜，你學會了嗎？

　　審核專家：王桂真

　　國家一級營養師

　　來源：蝌蚪五線譜