資料圖為湖北宜昌市的肯德基餐廳。中新社發 劉君鳳 攝

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　　裹層中的調料——在

　　所有那些尋常的香草和香料都能被專業人員毫不含糊地鑒別出來。要是在送去分析的那份一小杯樣品中真的含有1到2格令那么多的羅勒或者肉豆蔻，那它們在分析時肯定能夠被發現，實驗室主任這么說。在樣品中還沒有發現有什么東西是鑒別不出來的。

　　接受采訪的肯德基公司的員工否認在烹飪過程的其它某個步驟還要用到什么調料——裹層中的調料是唯一用到的調料。

　　肯德基的真正秘方看來其實很簡單，就是兩樣東西：胡椒和味精，這也真是找準了美國人的口味。

　　也可能公司里有人會不時地把那些“謠傳”的香草和香料中的每一樣一撮撮地放到盛調料的大桶里去。如果真是這樣，那么看來在我們送去分析的樣品中，除了胡椒和味精以外，其它每一樣調料都很不幸地被完全錯過了；那些調料當然也就不會出現在以此樣品作裹層的雞塊中了。(這份樣品應該足夠給十幾塊雞肉作裹層用。)進一步去設想，要是在一般的雞塊中并沒有出現所謂的11種香草和香料，連一丁點兒都沒有，那么宣稱肯德基的烹飪秘方要用到那么多的調料似乎就太武斷了。

　　也許在桑德斯最初設計的秘方當中，的確要用到11種香草和香料，只是當他把公司賣了以后，這一秘方又被別人修改過了。這樣的修改也不是沒有過先例。在1964年以前，肯德基的肉汁真是無比的美味——“好吃得你只想著喝肉汁，雞肉倒可撥拉到一邊去了，”上校自己夸耀道。可是公司后來的新主人覺得這樣去熬肉汁對于快餐業來說實在是太費事了，于是就對肉汁的配方作了修改。這樣一來，按桑德斯的話說，肯德基的肉汁就成了“貼墻紙的糨糊”。至今，肯德基的肉汁仍保持著那么一種平庸的味道，上校的那張肉汁的配方大概一直是鎖在公司的保險柜里了吧。

　　平心而論，一種烹雞秘方若要用到11種調料，那么其中有些可能就是沒有用的了。就肯德基的最初那種烹飪秘方來說，如果胡椒和味精的量有許多，那么其它味道較淡的任何一種調料的作用還能顯現得出來嗎？

　　來源：上海文匯報摘自《大秘密》威廉•龐德斯通著 伍軼譯 上海科技教育出版社2006年9月版19.00元

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