策劃人語(yǔ)

　　創(chuàng)新品類才會(huì)有商業(yè)機(jī)會(huì)

　　為什么要關(guān)注調(diào)味品行業(yè)？這是本刊編輯部在策劃本期封面報(bào)道時(shí)所面對(duì)的疑問。在很多主流財(cái)經(jīng)媒體的眼中，調(diào)味品是一個(gè)冷門行業(yè)，還沒有形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，良莠不齊地聚集了太多的企業(yè)和產(chǎn)品，營(yíng)銷水平不太高。或許，這是調(diào)味品產(chǎn)業(yè)被忽視的原因之一。然而，無法否認(rèn)的是，這是一個(gè)急速增長(zhǎng)的新興產(chǎn)業(yè)。

　　如果要評(píng)價(jià)一個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)表現(xiàn)，媒體廣告投放量是一個(gè)晴雨表。2009年1月至6月，調(diào)味品行業(yè)在四大傳統(tǒng)媒體上的廣告投放總額為9.87億元，比2008年同期增長(zhǎng)了24.1%。其中，央視成為國(guó)內(nèi)外調(diào)味品企業(yè)搶占的傳播制高點(diǎn)，包括海天味業(yè)、太太樂雞精、嘉豪食品等在內(nèi)的企業(yè)選擇央視黃金時(shí)段投放廣告，參與品牌競(jìng)賽。不過，炫目的只是少數(shù)，更多的企業(yè)仍在為激烈的競(jìng)爭(zhēng)而搏殺。這是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，然而，許多想當(dāng)然認(rèn)為下海就能撈到金礦的企業(yè)一下海就被海底的礁石撞得頭破血流。它們?yōu)楹斡|礁？

　　正如業(yè)內(nèi)專家陳小龍所說：“很多人主觀上認(rèn)為調(diào)味品行業(yè)門檻低，很好進(jìn)入，但是新入行的調(diào)味品企業(yè)存活率很低，這主要是因?yàn)樗鼈儾欢�技術(shù)與市場(chǎng)造成的。實(shí)際上，有很多調(diào)味品企業(yè)是依靠技術(shù)優(yōu)勢(shì)取得勝利的。”其實(shí)，在這個(gè)看起來沒有多少技術(shù)含量的行業(yè)，技術(shù)正在成為一道難以逾越的障礙。調(diào)味品怎樣才能在烹飪過程中做到色、香、味俱全？怎樣才能以低成本的投入生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？這些一時(shí)難以突破的障礙，就像當(dāng)年第二次世界大戰(zhàn)時(shí)固若金湯的馬其諾防線一樣橫亙?cè)谶M(jìn)攻者的面前，要想攻破它，正面進(jìn)攻必死無疑，最好的進(jìn)攻路線是繞過去。

　　分析行業(yè)領(lǐng)跑者的成長(zhǎng)路徑，不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這就是一部部“繞過去生長(zhǎng)”的企業(yè)發(fā)展史，其中，創(chuàng)新品類是一個(gè)關(guān)鍵詞：海天徹底顛覆了“打醬油”的歷史；太太樂雞精硬是從味精嘴里搶下了一大片市場(chǎng)；百年李錦記針對(duì)不同口味的消費(fèi)群體推出“定制產(chǎn)品”而大受歡迎；嘉豪食品則另辟蹊徑，在青芥辣、濃縮雞汁等品類上成為單項(xiàng)冠軍；水塔陳醋、王守義十三香、陶華碧老干媽、烏江榨菜等細(xì)分市場(chǎng)上的領(lǐng)跑者，無一不是品類的積極創(chuàng)新者。

　　在市場(chǎng)高速增長(zhǎng)、競(jìng)爭(zhēng)扎堆的調(diào)味品行業(yè)成為一個(gè)跟隨者，不如開創(chuàng)一個(gè)新的品類成為領(lǐng)導(dǎo)者。不要奢望前人栽樹、后人乘涼，調(diào)味品企業(yè)只有成為某一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上別人無法逾越的標(biāo)桿才能大有作為。當(dāng)然，在諸侯割據(jù)的混戰(zhàn)中，調(diào)味品企業(yè)必須堅(jiān)守最基本的品牌信念和商業(yè)倫理，如果輕視它們，暫時(shí)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)有朝一日會(huì)化為烏有。《新營(yíng)銷》從行業(yè)領(lǐng)先者的身上看到了創(chuàng)新的價(jià)值，也感受到了品牌的力量，而這些恰恰是無數(shù)掙扎在死亡線上的企業(yè)所缺乏的東西。　　　　　　　　　

　　本刊編輯部

　　調(diào)味品創(chuàng)新制勝

　　中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　海天：規(guī)模為王

　　太太樂的“鮮戰(zhàn)略”

　　百年李錦記的時(shí)尚營(yíng)銷

　　嘉豪：冷門市場(chǎng)的單項(xiàng)冠軍

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