■文/孔清溪 孔超

　　小產品、大市場

　　調味品產品科技含量低，行業進入門檻低，作為生活必需品又有很大的需求空間，小產品的背后有一個很大的市場，因此造成了市場上上萬家企業、上百種品牌紛繁競爭的局面。同時，產品同質化現象突出，企業無序競爭，市場競爭環境惡化。

　　2008年爆發全球金融危機，而此次金融危機對我國調味品行業的影響是最小的。從目前監測的數據看，2008年，95%的企業業績有所增長，只有5%的企業業績有所下降。從分行業來看，醬油行業的增長區間在3%~30%之間，市場有較大的發展空間，企業之間的增長比例在拉大；食醋行業的平均增長率在10%~20%之間，個別企業達到了80%；各種花色醬的增長也比較快，增長幅度在30%~40%之間。調味品作為生活日用品，人們對其關注度很高，家庭消費者的理想率達到89.6%，就算很少接觸廚房用品的有潛力消費者也有81.9%的理想率。調味品雖然是低成本、低利潤的消費品，可是擁有巨大的市場，致使眾多企業參與到競爭中。人們提及的所有品牌寬度多達98個，常用品牌寬度也有78個，可見調味品市場競爭的激烈程度。

　　調味品理想品牌調查結果表明，在消費者心目中，太太樂、海天、李錦記為調味品品類一線品牌。在常用品牌提及率調查中，三者的提及率分別為27.9%、16%和9.6%，三者之和超過50%。而且通過數據我們也可以看到，在預購和理想品牌提及率排名中，三者穩居前三名，并以很大的優勢領先于其他品牌。

　　第二梯隊由蓮花、紅梅、加加、豪吉領銜，保寧、恒順、廚邦、致美齋、珍極等品牌緊隨其后，也都有不俗的表現。其中，像蓮花味精、恒順醋、豪吉雞精等都是享譽全國的調味品。

　　從多項指標中可以看到，太太樂處在調味品市場的霸主地位。不論是常用品牌還是預購和理想品牌提及率都領先第二名達十幾個百分點。從2006年起，太太樂實施以調味品為主的食品多元化發展戰略，相關數據顯示，太太樂雞精的市場份額高達40%。

　　但這不表明太太樂就可以高枕無憂。在潛力指標和晉級指標中，太太樂并沒有繼續登頂，相反是李錦記表現出色拔得頭籌。這說明，雖然常用品牌中太太樂以大比分領先于李錦記，但縱向看市場前景，太太樂的生存空間卻小于李錦記。所以，企業贏得了現在的市場不等于贏得了未來。而且，在消費者維系度中，李錦記超過太太樂0.6個百分點，雖然不是一個很大的差距，但是未來在調味品市場上，太太樂要花費更多的成本保持自己的市場份額。

　　區域爭霸戰

　　調味品行業是公認的中國為數不多未完成市場整合的行業，再加上市場潛力巨大，吸引了國內外眾多知名企業扎堆掘金。國內調味品市場陸續出現了數十個地方乃至全國性知名品牌，市場競爭越來越激烈。

　　由于文化差異和歷史原因，不同地區的消費者在調味品的口味選擇上存在差異，因此不同的調味品企業也就因地制宜，推出不同特色的品牌，壟斷著當地的市場，調味品市場呈現出明顯的區域性。20世紀90年代末，調味品行業進入激烈競爭時代，全國性的大品牌做大做強，不斷蠶食各地市場，各個地方小品牌被迫參與到市場保衛戰中。

　　以常用品牌為例，來自廣東佛山的海天，成為廣州、深圳、長春、鄭州、太原、南寧、海口等地的第一品牌，可見其對產地周邊城市影響很大；四川的保寧壟斷了成都、重慶市場；沈陽的紅梅則成為大連、沈陽消費者心目中最被認可的品牌；廣東的李錦記雖然沒有戰勝海天成為廣東最受推崇的品牌，但它的影響力輻射到了廈門；湖南的加加、河北的珍極、新疆的笑廚和河南的蓮花，也都當之無愧地成為當地第一品牌。

　　總的來說，目前中國的調味品仍然以區域性品牌為主，但許多大型的綜合性品牌，通過市場細分、差異化戰略和有效的宣傳逐漸向全國市場擴張。地域影響力指標顯示，在消費者心目中，太太樂已經成為縱貫南北的大品牌。而在全國36個重要城市調味品常用品牌調查中，太太樂已經成為20個城市消費者心目中的第一品牌。

　　海天也開始從南到北擴大影響，利用其悠久的歷史、龐大的規模、齊全的產品線等優勢，逐漸把海天醬油推向全國。另外，在預購和理想品牌調查中，李錦記除了在廣州、深圳、廈門成為第一品牌，而且在呼和浩特“打敗”當地調味品知名品牌笑廚摘取了市場桂冠。

　　細分與整合是大趨勢

　　調味品正進入大品牌競爭時代，賣方主導市場的歷史早已一去不復返了。各大企業充分認識到消費者的地位發生了巨大的變化，因此在做大做強的同時，開始注重市場細分，注重塑造品牌形象。

　　消費者對于飲食已不單單是滿足溫飽，更需要享受高品質。這就給作為家廚必備品的調味品提出了更高的要求，企業要研制適宜不同消費者的調味品，品種越分越細，以迎合越來越挑剔的消費者，產品多元化就成為必然的趨勢。高品質的生活要求調味品向中高檔發展，比如市場上先前只有傳統的醬油、醋、鹽等調味料，之后出現了老抽、生抽，以及各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，針對不同菜式多種多樣的調味料相繼推出，豐富了人們的飲食文化。另一方面，原料成本、加工制作成本的不斷提高也促使調味品走高端路線，以幫助企業賺取更多利潤。

　　為了增強競爭力，調味品行業出現了品牌整合的大趨勢。如今中國是世界調味品生產大國，世界強勢品牌幾乎都進入了中國調味品市場，利用資金優勢或收購或聯合，與中國本土品牌展開爭奪。市場競爭也從不飽和競爭發展到行業集中度加大，大品牌通過整合主導市場，中小企業面臨嚴峻的市場形勢。

　　被雀巢收購的太太樂和聯合利華的家樂調味品系列，搶先一步進入中國市場并打開了知名度，占據了市場的主導地位。2007年年初，日本味滋康入主北京和田寬并控股龍門和田寬和虎王和田寬，成為調味品業的一匹黑馬。隨后，日本最大的食品集團味之素株式會社收購淘大食品集團，從而躋身全球醬油產業三甲。2008年年底，中國臺灣統一與日本著名醬油巨頭龜甲萬聯手，與河北石家莊珍極釀造集團合資成立統萬珍極食品公司，主攻北京和天津市場。2009年4月，雀巢與太太樂聯手投資3.2億元，在上海興建了一個占地100余畝、年產量10萬噸的雞精生產工廠。新加坡知名食品集團福達則通過收購廣東開平味事達、廣合快速進入中國調味品市場。除了中外強強聯合，國內企業也開始聯合起來以抵抗外資企業。此外，一些中外合資企業，如李錦記、萬家香、老蔡等以資金和品牌優勢占據了一定的市場份額，開始向高端定位發展。

　　同時，國內調味品企業也紛紛開始大力擴張。2009年上半年，佛山海天味業投資20億元擴建高明生產基地二期工程，建成后綜合產能達300萬噸，將成為世界上最大的調味品生產王國。海天可以說是中國調味品企業迅猛發展的縮影，從一個地方醬油生產小廠發展成為調味品王國，2008年海天的產值為50億元，2009年的銷售額預計將達到60億元。

　　然而海天60億元的銷售額相對于1500億元的調味品市場，競爭對手仍然有巨大的市場空間。由分散到集中，是世界調味品行業發展的大趨勢。在日本、美國等市場，經過競爭，雞精只有兩三個品牌。而在我國，雞精行業、醬油行業已經呈現出整合趨勢。專家預計，未來5年，中國調味品行業將由近10個巨頭把持。

　　品牌塑造力度不斷增強

　　伴隨著競爭越來越激烈，調味品企業的市場推廣活動越來越頻繁，力度也越來越大。其中，整個行業及企業的廣告投放呈快速增長勢頭。

　　從四大傳統媒體(電視、廣播、報紙、雜志)的刊例收入來看，總體收入已經從2005年的11億元上升到2008年的17億元，增幅高達49.3%。2009年1月至6月，調味品行業四大傳統媒體總體刊例收入為9.87億元，比2008年同期增長了24.1%。其中，電視是調味品行業最主要的廣告投放媒體，歷年來占有的比例均在96%~98%之間。而2009年1月至6月，電視媒體占有的比例達到了98.5%。

　　中央電視臺更是成為國內外調味品企業搶占的傳播制高點。2009年，包括海天味業、太太樂雞精、嘉豪食品等在內的眾多企業紛紛投放中央電視臺招標段等黃金廣告資源，開始了新一輪的品牌競賽。

　　海天多年來堅持在中央電視臺不間斷投放廣告，特別是在招標段黃金資源投放廣告，塑造了其調味品第一品牌的形象。2009年，配合擴張產能、更換新標識等戰略的實施，海天加大了在中央電視臺投放廣告的力度。長期以來堅持不懈的品牌建設賦予了海天美味、健康、誠信、首選的形象，使海天具有極高的品牌號召力，吸引了眾多忠誠消費者，使其醬油、蠔油、雞精等產品的市場占有率和入戶使用率都保持著穩定而快速的增長速度。

　　太太樂在近幾年崛起，特別是在雞精這一新興行業成為龍頭企業，在全國占有40%以上的市場份額。太太樂非常重視廣告宣傳，尤其重視與中央電視臺這樣的強勢媒體合作。2007年太太樂開始中央電視臺招標段黃金資源投放廣告，借助這個覆蓋面最廣的傳播平臺，太太樂建立了強大的覆蓋網絡，向消費者傳達其品牌主張，確立了太太樂在消費者心目中的領先地位。

　　廣東嘉豪食品是調味品行業的新星，生產的產品品種多達50多個，其中包括青芥辣、辣椒汁、超濃縮雞汁、牛肉汁、雞精、雞粉、鮑汁蠔油等。2009年，嘉豪食品邀請影視明星范冰冰作為代言人，發起了一輪強大的品牌攻勢，在品牌眾多的調味品行業鋒芒畢露。

　　調味品細分市場品牌戰即將打響

　　專訪中央電視臺廣告部高級客戶經理 周寧

　　■文/本刊記者閆芬  發自北京

　　《新營銷》：目前調味品作為一個新興市場，在中央電視臺的廣告投放情況如何？今年與往年比有什么變化？

　　周寧：調味品行業往年主要以醬油企業投放廣告為主，因為醬油相對口味比較一致，南北差異不大，適合做全國推廣。目前醬油企業的廣告投放客戶以海天為主。這兩年烏江榨菜也開始在中央電視臺投放廣告，加上太太樂雞精、嘉豪雞汁，以及老才臣投放的腐乳廣告，一下子拓寬了細分產品的種類。調味品企業搶占細分市場龍頭老大的戰役即將打響。

　　《新營銷》：對于調味品企業來說，在中央電視臺投放廣告是否有一些共同的特點？對于這些企業來說，你認為它們基于什么樣的目的在中央電視臺投放廣告？

　　周寧：調味品行業門檻低，大多以祖傳秘方代代相傳的小規模企業為主，市場運營能力不強，加上產品定價低，贏利狀況普遍不好，導致它們無法進行大規模的品牌化運營。但是那些有遠見的企業，從整個市場低端惡性競爭中發現了突出重圍的機遇，這就是實施品牌化運營戰略，搶占消費者認知的空白，搶占媒體傳播的制高點。只有這樣，企業才能擴大經營規模，讓經銷商自己找上門來，增強自己在終端的談判能力，為自己帶來滾滾的現金流。

　　《新營銷》：與中央電視臺進行廣告合作給企業帶來了哪些價值？傳播的效果如何？

　　周寧：在中央電視臺投放廣告肯定是品牌宣傳最好的途徑，比如說海天醬油，海天是在中央電視臺投放廣告時間最長、效果最好的調味品企業。海天連續多年參加中央電視臺廣告招標，選擇最黃金的時段投放產品廣告，短短五六年間積累了雄厚的品牌資產，配合企業良好的營銷策略，逐步成長為中國醬油行業的老大，占據了近40%的市場份額。

　　《新營銷》：就你的經驗來看，通常企業發展到什么階段適合在中央電視臺投放廣告？例如，在中央電視臺投放廣告的調味品企業通常是些什么樣的企業？它們面臨什么樣的品牌發展機遇？

　　周寧：在中央電視臺投放廣告，其實門檻并不高，企業在不同的發展階段可以選擇不同的項目進行投放。但是不論企業準備的資金有多少，自身的基本功一定要做好。比如企業的生產能力，如果企業的廣告播出去了，肯定有大批經銷商找上門來，要是貨供不上，經銷商對企業的印象肯定要打折扣；還有企業的渠道能力，如果銷售區域并沒有建設完善，消費者看到廣告印象深刻卻在附近的超市里買不到，自然也就慢慢遺忘了；還有企業的內部管理水平等等，都應該在一個較高的水平線上。只有自身內功做好了，配合中央電視臺廣告平臺這一最有效的媒體宣傳工具，才能達到最好的效果。

　　《新營銷》：調味品的生產歷史很長，但卻是一個新興市場，你認為其中的主要原因是什么？你怎樣看待調味品行業在中國的發展現狀？

　　周寧：調味品企業受到中國幅員遼闊、南北口味差異大的制約，真正是眾口難調。另一方面，中國的調味品，尤其是醬菜、腐乳等歷來為家庭作坊式生產，價格低廉，品質無保證，因此被消費者視為低檔產品，無法登上大雅之堂。但是隨著中國整體經濟實力不斷提升，老百姓的消費能力和水平快速增長，中國的調味品市場越來越被商家看好。目前，全球頂尖的幾大調味品企業已經悉數進入我國成立合資公司，而我國本土調味品企業的品牌意識也在逐步增強，龐大的中國消費市場已經為各家企業提供了發展壯大的舞臺。相信在不久的將來，調味品行業一定會出現更多的全國性企業，甚至出現國際性大企業，最終能夠和龜甲萬這樣的“全球500強企業”比肩。

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