轉自：中工網

國際商報記者 邵志媛

近日，記者在北京多個商圈走訪發現，各類餐飲門店依舊是商業體的流量主力軍，特別是在節假日，眾多消費者排號等候就餐的火熱場景成為一道獨特的風景線。

隨著支持政策接續助力、促消費活動持續落地，餐飲消費呈現旺盛態勢，餐飲企業信心持續恢復，餐飲業展現出強大發展韌性。相關數據也印證了這一點：2024年1—11月，全國餐飲收入5.02萬億元，同比增長5.7%；限額以上單位餐飲收入1.39萬億元，同比增長3.1%。

去年底召開的中央經濟工作會議將“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”列為2025年九大重點任務之首。業內人士分析稱，2025年，在政策支持和市場需求復蘇的雙重推動下，餐飲行業有望迎來新的發展高峰。餐飲企業要堅定發展信心，提升產品品質，探索新興模式，加強品牌建設。

多元創新滿足消費需求

在朝陽大悅城喜茶店內，顧客高婧抱著嘗試的心態下單了一款果蔬茶新品——“去火纖體瓶”。“這款飲品雖然含有苦瓜，但是喝起來其實并不怎么苦，每種配料的量都恰到好處，不僅味道清爽，也很健康，我特別喜歡。”高婧喝過之后欣喜地說。

去年以來，新茶飲集體刮起了“果蔬風”，喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨等一批新茶飲品牌皆加大力度“押注”果蔬茶，收獲了眾多消費者的喜愛。以喜茶為例，去年7月，“超級植物茶”正式上線，首款羽衣纖體瓶上線首月即售出超350萬杯；隨后推出的“去火纖體瓶”，單日最高銷量近30萬杯。截至去年12月底，“超級植物茶”系列累計售出超3700萬杯，成為行業2024年現象級大單品。

以創新產品贏得市場，除了新茶飲外，正餐門店也在持續發力。去年下半年，呷哺呷哺品牌全新推出內蒙古草原烏珠穆沁小肥羊，湊湊近期上新了冰煮香水椰子雞鍋和花雕醉雞鍋等……產品不斷推陳出新，也滿足了消費者樂于嘗新的需求。

2024年的最后一天，還未到中午12時，湊湊北京王府井門店已接近滿座。來自附近一家知名咨詢公司的李女士表示：“我們提前預訂了今天中午的火鍋大餐，也想同事們一起慶祝新年。這里既有好吃的有料火鍋，又有好喝的奶茶，最適合聚會了。”

呷哺集團副總裁張艷梅稱，去年下半年，集團明顯感受到餐飲消費市場趨于復蘇。呷哺多地門店的客流也有明顯增長。

創新謀變、熱鬧非凡的餐飲市場，折射出消費需求的更迭升級，也見證了中國的經濟活力、韌性和潛力。

回眸2024年，中國消費經濟學會副理事長、北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤對國際商報記者分析稱，餐飲消費“減鹽、減糖、減油”成為新時尚，各種餐飲創新業態不斷涌現，如“種植養殖基地+中央廚房+餐飲門店”、老年食堂、中華美食街區、“互聯網+名廚亮灶”、夜間餐飲、美食名鎮、餐飲衛星店等，豐富了城鄉居民的餐飲消費體驗。“預計全年餐飲消費穩超5.5萬億元，再上新的臺階。”

中研普華研究員袁靜美亦向國際商報記者表示，2024年，消費者對餐飲的要求不再僅局限于食物本身，就餐環境、服務以及產品品質等因素的重要性日益凸顯。許多餐廳探索提供個性化的餐飲服務，也有不少餐飲企業開始拓展零售業務，將自家特色的食材、調料或者預制菜品進行銷售。此外，餐飲行業與其他行業的跨界合作也日漸增多。

持續釋放餐飲消費潛力

餐飲業作為滿足百姓對美好生活向往的主要消費行業之一，是擴大消費的重要領域。去年，國家層面出臺了《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》《關于促進服務消費高質量發展的意見》等政策文件，進一步釋放餐飲消費潛力，有力地推動了餐飲業高質量發展。

從各地來看，《2024年“食在杭州”餐飲專項消費券實施方案》，發放總額度達4.3億元；成都溫江開展餐飲外擺經營試點，探索以新餐飲空間拉動消費；浙江印發實施意見促進餐飲業高質量發展，提升城市“煙火氣”；遼寧九部門聯合發布《關于促進遼寧餐飲業高質量發展的實施意見》，七方面25項具體政策措施，提升百姓“舌尖幸福感”……

展望2025年，洪濤預計，餐飲消費將延續向好趨勢，取得更好的成績。袁靜美亦認為，隨著人們生活水平的提高、消費觀念的轉變以及城市化進程的持續推進，餐飲消費需求將保持旺盛。

“消費者的口味日益多元化，對不同菜系、風味的需求不斷增加，未來餐飲市場將呈現出更加多元化的品類格局。具有獨特風格、主題和文化內涵的特色餐廳將更容易在市場中脫穎而出，這些餐廳通過打造與眾不同的用餐體驗，吸引消費者的關注和喜愛。”袁靜美對國際商報記者說。

頭部餐企也看好2025年餐飲消費市場的增長潛力。海底撈國際控股有限公司董事會副主席兼執行董事周兆呈告訴國際商報記者，中央經濟工作會議為中國經濟高質量發展指明了方向，更為餐飲企業提供了廣闊的增長預期，公司對在新的一年里的經營與發展充滿信心。張艷梅也表示，展望2025年，集團對餐飲行業的發展信心滿滿，對提振消費政策的落地充滿期待。

對于餐飲企業應如何進一步探尋新增長點，洪濤建議餐飲企業堅定餐飲發展信心，加快推動餐飲業數字化轉型，創新餐飲消費場景，弘揚優秀餐飲文化，促進餐飲綠色發展，切實優化餐飲營商環境。

袁靜美則建議餐飲企業提升產品品質，確保食材品質；深化線上線下融合，拓展“餐飲+零售”業務，探索新興模式；加強員工培訓，提供個性化服務；利用數字化營銷，開展主題活動，加強品牌建設；優化采購管理，提高運營效率，節能降本增效。

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