中國青年報客戶端訊（中青報·中青網(wǎng)見習(xí)記者 盧健 記者 劉靜）“農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要農(nóng)民提高收入，這樣他們才有動力！”新鄉(xiāng)千味央廚食品有限公司董事長孫劍在接受中青報·中青網(wǎng)記者采訪時表示，河南省政府提出“從‘國人糧倉’到‘國人廚房’再到‘世人餐桌’，我們這些企業(yè)也在努力把河南的糧食作物變成各種各樣的美食，這樣(農(nóng)業(yè))附加值才可以提高?！?/p>

12月24日，記者參加“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題活動時，來到位于河南省新鄉(xiāng)市的平原示范區(qū)，了解當(dāng)?shù)卦谕七M(jìn)食品加工領(lǐng)域的高質(zhì)量發(fā)展成果。

河南省新鄉(xiāng)市千味央廚食品有限公司生產(chǎn)車間。 受訪者供圖

孫劍認(rèn)為，當(dāng)前中國餐飲品牌化連鎖化率僅為20%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的50%，這意味著在數(shù)萬億的龐大餐飲市場中，像千味央廚這樣的民營企業(yè)還存在著巨大的發(fā)展空間和潛力。

回憶起企業(yè)發(fā)展歷程，孫劍特別提到了河南省政府給予的大力支持。“核心廠區(qū)從開工建設(shè)到投產(chǎn)，僅用了8個月時間。這不僅是效率的體現(xiàn)，更是對我們堅持高質(zhì)量發(fā)展路徑的最大鼓勵。”這樣的‘河南速度’讓孫劍深刻感受到政府對企業(yè)發(fā)展的重視。他堅信，政府與企業(yè)的緊密合作，將為餐飲行業(yè)的持續(xù)繁榮奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。

河南省新鄉(xiāng)市千味央廚食品有限公司董事長孫劍。 中青報·中青網(wǎng)見習(xí)記者 盧健/攝

“我們現(xiàn)在有將近100多人的研發(fā)團(tuán)隊，都是研究生。”孫劍說，“我們青睞食品專業(yè)里那些具備復(fù)合型技能的年輕人，他們不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識，最好還能具備管理思維、創(chuàng)新能力，以及敏銳的市場洞察力。胸懷大志，更要腳踏實(shí)地做事。”

他以公司一款熱銷產(chǎn)品——油炸芝麻球?yàn)槔?，講述了青年員工如何通過細(xì)致觀察，發(fā)現(xiàn)并解決產(chǎn)品痛點(diǎn)的故事?！霸谝淮握{(diào)研中，我們團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，湖南、湖北地區(qū)紅白事上常吃的芝麻球，在宴席中因芝麻脫落導(dǎo)致油液浪費(fèi)。通過技術(shù)創(chuàng)新，我們改進(jìn)了制作工藝，有效減少了芝麻脫落，雖然價格相較競品沒有優(yōu)勢，但因其解決了實(shí)際問題，銷量顯著提升?！睂O劍強(qiáng)調(diào)，這種基于市場需求的微創(chuàng)新，正是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動力。

“所有的市場機(jī)會點(diǎn)都來源于一線”，孫劍說，“所以我要求我們團(tuán)隊每個月有三分之一的時間去到生產(chǎn)和銷售一線，因?yàn)閱栴}的產(chǎn)生和解決都在一線?！?/p>

河南省新鄉(xiāng)市千味央廚食品有限公司生產(chǎn)車間。 受訪者供圖

對于當(dāng)下主糧消費(fèi)量下降的現(xiàn)象，孫劍將其部分歸因于人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化?！半S著生活質(zhì)量的提升，消費(fèi)者對食品的需求已從基本的溫飽轉(zhuǎn)向了追求營養(yǎng)安全美味。”孫劍認(rèn)為，主糧消費(fèi)少了，有部分原因是副食消費(fèi)多了，“這就更需要我們把米面這類主糧食品做到消費(fèi)者喜歡吃。”

對此，孫劍分享了兩個案例：一是為滿足部分企業(yè)客戶個性化定制化食品的需求，千味央廚把手工技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相融合，提供不同的美食體驗(yàn)?！跋裰谱鞯皳椋覀冇腥珯C(jī)械車間，也有保留許多人工的車間，就是因?yàn)橛行┛蛻籼岢?，希望自己的產(chǎn)品是全手工的。”

二是積極探索高顏值、互動性強(qiáng)的食品創(chuàng)新，如推出錦鯉形狀的八寶飯，不僅寓意吉祥，更通過趣味性的設(shè)計增強(qiáng)了食品的吸引力，讓傳統(tǒng)主食煥發(fā)新生?！跋襁@樣的‘網(wǎng)紅’食品，也是一個方向?！睂O劍表示，將更多文化元素融入食品中的創(chuàng)新，讓每一頓飯都成為了一次文化享受，這正是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，響應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展號召，提升產(chǎn)品附加值的重要舉措。

據(jù)悉，目前新鄉(xiāng)市已創(chuàng)建省級以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園9家，省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體21家、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)15個，培育重點(diǎn)龍頭企業(yè)152家，2023年規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營收達(dá)到436億元。

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